【文章內(nèi)容簡介】 及乳制品制售。食品需要冷卻、包裝應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，按照本細(xì)則第五十條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。第五十七條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗消毒。第五十八條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：　　（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室；　?。ǘ┡鋫渑c檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員；（三）配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第五章 單位食堂許可審查要求第五十九條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第二章和第四章第一節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。第六十條 食品處理區(qū)面積與食堂供餐人數(shù)相適應(yīng)。第六十一條　集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第四十八條的規(guī)定。第六十二條　單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第六十三條　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕。第六章 附則第六十四條 本細(xì)則下列用語含義：（一）餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房。（二）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊、飯館等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。中型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。小型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計(jì)。（三）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。（四）小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者。（五）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。（八）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。（九）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。（十）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。（十一）就餐場所：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)(區(qū)域)、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場所。第六十五條 本細(xì)則由四川省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋?！　〉诹鶙l 本細(xì)則自2016年6月1日起施行 82 / 82附件2—1.四川省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（1）（適用食品銷售經(jīng)營者） 名 稱：　　　　　　　　　　　　　　 經(jīng)營場所： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）：　　　　　　　　　 核查日期：　 年　 　　月　 　 　日 經(jīng)濟(jì)性質(zhì)：□企業(yè) □個(gè)體工商戶 □農(nóng)民專業(yè)合作社 □其他銷售項(xiàng)目： □預(yù)包裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品） □散裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品） □特殊食品銷售(□保健食品 □特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 □嬰幼兒配方乳粉 □其他嬰幼兒配方食品） □其他類食品銷售（□區(qū)域性銷售食品 □民族特色食品 □地方特色食品） 《四川省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（1）》使用說明：(銷售)許可申請的審查。，按照申請人經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、銷售項(xiàng)目,對照核查表進(jìn)行全面核查，申請人未申請的銷售項(xiàng)目涉及到的核查內(nèi)容為合理缺項(xiàng)，不進(jìn)行核查，填寫核查表時(shí)用“/”表示。 、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，用“*”標(biāo)識(shí)，其中“***”為關(guān)鍵項(xiàng)、“**”為重點(diǎn)項(xiàng)、“*”為一般項(xiàng)。本表共45項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)22項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)16項(xiàng)，一般項(xiàng)7項(xiàng)。核查人員只能在“符合”或“不符合”兩個(gè)選項(xiàng)中以劃“√”方式確定。對核查結(jié)論為不符合的，應(yīng)向申請人說明理由。、申請人分別簽字確認(rèn)。項(xiàng)目核查內(nèi)容編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用(合理缺項(xiàng))制度建設(shè)1. 個(gè)體工商戶、農(nóng)民專業(yè)合作社等非食品銷售企業(yè)的主體應(yīng)當(dāng)建立第1至4項(xiàng)制度，承諾執(zhí)行第5至13項(xiàng)制度的，應(yīng)當(dāng)建立第1至13項(xiàng)制度；2. 食品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立第1至12項(xiàng)制度；3. 從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立第1至13項(xiàng)制度。進(jìn)貨查驗(yàn)制度1***從業(yè)人員健康管理制度2***食品安全追溯體系制度3***食品安全自檢自查與報(bào)告制度4***進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度5***從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度6**食品安全管理員制度7***食品貯存管理制度8***食品經(jīng)營過程與控制制度9***設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度10**廢棄物處置制度11**食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度12***銷售記錄制度13***人員管理從事接觸直接入口食品的人員取得健康證明。14***食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員經(jīng)過培訓(xùn)和考核，并能夠提供相關(guān)證明材料。15*食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確崗位職責(zé)。16*場所條件經(jīng)營場所地址與營業(yè)執(zhí)照載明的地址及申報(bào)地址相一致。17*食品經(jīng)營、貯存場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。確不能滿足要求的，應(yīng)采取有效措施防范蟲害、規(guī)避粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性物質(zhì)等環(huán)境污染源。18***場所條件食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分（隔）開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分（隔）開，與有毒、有害污染源有效分隔，并明確標(biāo)識(shí)。19**環(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，防止積水，墻面、頂面不滲水。20**食品經(jīng)營場所進(jìn)行合理分區(qū)，有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的貨架、貨柜、洗手、消毒等設(shè)施，100平米以上的設(shè)立與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間（場所）。21*設(shè)施條件具有與經(jīng)營項(xiàng)目、品種、規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。22***配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度、濕度要求。23***配備防滲漏、易于清潔的密閉式廢棄物存放設(shè)施，標(biāo)識(shí)清晰。24**直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。25***貯存條件食品存儲(chǔ)倉庫、貨架的設(shè)計(jì)滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進(jìn)先出的操作原則，不得與有毒有害物品同庫存放。26***貯存不同類別的食品分庫或分架存放，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定存放位置并明確標(biāo)識(shí)。27**場所、設(shè)施能夠滿足常溫、冷藏、冷凍、熱藏等不同溫濕度要求。28**貯存條件食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，冷藏、冷凍（庫）應(yīng)配備外顯式溫、濕度（指示）計(jì)，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志及溫度顯示裝置。29***貯存食品與墻壁、地面保持10cm以上距離。30*整潔，地面硬化，有良好的通風(fēng)，排氣裝置，空氣清新無異味，保持干燥，并避免日光直射。31*散裝食品散裝食品應(yīng)實(shí)行專區(qū)經(jīng)營，散裝直接入口食品與生鮮畜禽、水產(chǎn)品，以及其他可能造成交叉污染的食品或物品保持安全距離。32***在食品銷售場所設(shè)置公示健康證明的公示牌。33**設(shè)置相應(yīng)的存放、洗滌、消毒等設(shè)施，配備工作服、帽、口罩、手套等。34***銷售散裝熟食使用具有紗網(wǎng)、玻璃窗等防蠅、防塵設(shè)施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，配備專用工用具、容器和具有冷藏或加熱功能的設(shè)備。35***散裝食品運(yùn)輸采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料并進(jìn)行密閉包裝。36**散裝食品入庫貯存使用帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱。37**特殊食品設(shè)置專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架。38*顯著位置設(shè)立銷售專柜提示牌。39**提示牌注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小應(yīng)根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定，字樣清晰醒目。40**特殊食品申請保健食品銷售的,進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄材料包括：保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照。食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件。保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。41***網(wǎng)絡(luò)食品具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。42***自動(dòng)售貨放置地點(diǎn)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，具備符合食品貯存的必要條件。43***在明顯位置公示經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。44**滿足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求。45***判定標(biāo)準(zhǔn)按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合以下條件的，判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)為0，重點(diǎn)項(xiàng)、一般項(xiàng)之和不符合數(shù)≤5項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2。不符合項(xiàng)匯 總關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)核查結(jié)論： □符合規(guī)定 □不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話： 申請人簽名及聯(lián)系電話： 日 期： 日 期：申請人拒絕簽名的情況：附件2—2.四川省食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（2）（適用特大型餐館、大型餐館，供餐200人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企業(yè)單位食堂、其他食堂）單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1. 選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。1***2. 場所設(shè)置、布局、分隔和面積粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等的設(shè)置與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2***制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。其專間或?qū)Ｓ脠鏊凑战?jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求。3***食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，應(yīng)有能防止食品產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。4***用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。5***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。6**切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。7*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。8***設(shè)有許可