【正文】 遼寧省小餐飲經(jīng)營許可管理辦法（試行）第1章 總則第一條 為規(guī)范小餐飲經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《遼寧省食品安全條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。第二條 遼寧省小餐飲經(jīng)營許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查，適用本辦法。第三條 小餐飲，指有固定經(jīng)營門店且建筑面積小于平方（含平方），有獨(dú)立的食品加工操作和就餐場(chǎng)所，通過即時(shí)加工制作,向消費(fèi)者提供即時(shí)食品的小餐館、小吃店、小飲品店、校外托餐等食品經(jīng)營者（連鎖經(jīng)營企業(yè)除外）。第四條 小餐飲經(jīng)營許可部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將許可信息告知屬地監(jiān)管部門。第五條 小餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)類別包括：（一）普通小餐飲；（二）中小學(xué)生校外托餐。第六條 小餐飲經(jīng)營項(xiàng)目包括: （一）熱食類食品制售；（二）冷食類食品制售：（三）糕點(diǎn)類制售(不含裱花蛋糕)；（四）自制飲品制售。第七條 小餐飲經(jīng)營者不得經(jīng)營裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。第八條 許可審查部門對(duì)申請(qǐng)小餐飲經(jīng)營許可的經(jīng)營者進(jìn)行審查時(shí)，如發(fā)現(xiàn)其不屬于小餐飲范圍的應(yīng)按照食品經(jīng)營許可審查標(biāo)準(zhǔn)重新予以審核、核準(zhǔn)和發(fā)證。第九條 小餐飲經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，即小餐飲經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)小餐飲經(jīng)營許可證。第十條 《小餐飲經(jīng)營許可證》的申請(qǐng)、受理、審查、決定等相關(guān)程序，參照《食品經(jīng)營許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第十一條 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不少于人。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫《小餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。第十二條 《小餐飲經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營者名稱、住所、經(jīng)營場(chǎng)所、負(fù)責(zé)人、業(yè)態(tài)類別、經(jīng)營項(xiàng)目、許可證編號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期、有效期限、投訴舉報(bào)電話等內(nèi)容。第十三條 《小餐飲經(jīng)營許可證》編號(hào)由（“餐飲”的漢語拼音字母縮寫）和位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：位業(yè)態(tài)類別代碼、位省（自治區(qū)、直轄市）代碼、位市（地）代碼、位縣（區(qū)）代碼、位順序碼、位校驗(yàn)碼。第十四條 《小餐飲經(jīng)營許可證》有效期為年。第十五條 小餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置公示《小餐飲經(jīng)營許可證》等食品安全相關(guān)信息。第十六條 取得《小餐飲經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)小餐飲量化標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施量化分級(jí)和等級(jí)公示管理，并在就餐場(chǎng)所醒目位置予以公示?！〉谑邨l 從事接觸食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明方可上崗工作。第十八條 小餐飲經(jīng)營者在實(shí)體經(jīng)營的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品制售的，應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄食品制售網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的設(shè)備，并在許可中注明。校外托餐經(jīng)營者不得通過互聯(lián)網(wǎng)提供售賣服務(wù)。第十九條申請(qǐng)小餐飲經(jīng)營許可證應(yīng)當(dāng)提交下列材料：（一）申請(qǐng)書；（二）營業(yè)執(zhí)照；（三）經(jīng)營者身份證明；（四）從業(yè)人員健康證明；（五）餐飲服務(wù)場(chǎng)所平面圖以及其所有權(quán)使用證明和設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；（六）保證食品安全的管理制度。第二十條 小餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全自檢自查與報(bào)告制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。第二章 普通小餐飲許可審查要求第二十一條 普通小餐飲加工經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。第二十二條普通小餐飲場(chǎng)所布局、設(shè)置、分隔要求（一） 應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工操作條件，以及食品、清潔工具存放區(qū)域。（二）宜將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進(jìn)行展示。（三）食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。生熟食品存放區(qū)域應(yīng)分開，用于生熟食品的容器和工用具應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。非食品存放場(chǎng)所與食品分開。（四）普通小餐飲經(jīng)營者申請(qǐng)制售冷食類食品、糕點(diǎn)類食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的設(shè)置專用操作區(qū)域。專用操作區(qū)域應(yīng)當(dāng)配備專用加工工具及容器。（五）各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。（六）餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所內(nèi)或出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施，廁所內(nèi)應(yīng)保持清潔，有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第二十三條普通小餐飲食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求（一）食品處理區(qū)地面應(yīng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。天花板應(yīng)不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫。（二）食品處理區(qū)門窗應(yīng)易清洗、不吸水，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。第二十四條普通小餐飲設(shè)施設(shè)備要求（1） 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。（2） 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置原料清洗水池或清洗容器，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料及清潔工具、用具能分開清洗，水池與容器應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（三）應(yīng)當(dāng)配備餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。（四）消毒方式宜采用熱力消毒方法。采用消毒設(shè)施消毒的，消毒設(shè)施容量應(yīng)與餐用具用量匹配。（五）清潔工具應(yīng)設(shè)置專用區(qū)域，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。（六）使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（七）烹調(diào)及就餐場(chǎng)所應(yīng)具有保證通風(fēng)的設(shè)備設(shè)施或條件。（八）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶