【文章內(nèi)容簡介】 簽標識要符合要求。 （三)原輔料質(zhì)量驗收控制要求 ZZNX004003對原輔料的監(jiān)控主要是查驗原輔料的供方合格證明，其次，對原輔料感官指標、包裝形式、儲存運輸條件等進行優(yōu)劣檢驗,判定理化指標和衛(wèi)生指標是否符合相應(yīng)質(zhì)量官方標準。外購原輔料進廠后,通知質(zhì)管科,根據(jù)原輔料標準要求,對其進行抽檢,檢驗合格后方可入庫。 所有原輔料必須是有質(zhì)量保證的企業(yè)所供, 物品與合同要求對應(yīng)無誤,發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的堅決拒收,合格的由保管員驗收入庫存放,并標識清楚,辦理入庫手續(xù)。 對驗收不合格品,倉庫拒絕入庫, 更不允許投入生產(chǎn)使用, 均按《不合格管理制度》處理。 不具備檢驗條件的產(chǎn)品,以索取的質(zhì)量證明作為進貨驗收依據(jù)。 對包裝物品的材料、圖案、文字進行檢查,包裝物品必須無毒無害,符合標準要求,有合格證或檢驗報告。（四）原輔料驗收記錄 ZZNX004004原輔料入廠前由質(zhì)管科進行驗收，主要查看外包裝、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，及原料的色澤、狀態(tài)、雜質(zhì)、氣味和滋味。必要時，由化驗室采樣進行微生物和理化指標的檢驗，并做記錄。 (五) 原輔料供方評價準則 ZZNX004005 購銷科應(yīng)通過各種途徑，如網(wǎng)站、行業(yè)目錄、展覽會等方式初選選優(yōu)秀供方并保證供應(yīng)商能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。初選供方按照購銷科要求，提供樣品和出廠檢驗報告。送樣時，收貨單注明“樣品”二字，交質(zhì)管科檢驗。 對供方提供的樣品進行檢驗和試驗, 填寫樣品檢驗報告，對供方檢驗和試驗結(jié)果進行核查,需要時，質(zhì)管科要求供方提供相應(yīng)的理化試樣，根據(jù)樣品檢驗報告判定樣品是否合格，送樣兩次檢驗不合格，停止開發(fā)此供方。 供方資格審查原則是：樣品所有檢驗項目全部合格，購銷科才能組織進行現(xiàn)場供方資格審查，審查原則是到供方企業(yè)，審查內(nèi)容包括質(zhì)量管理體系、質(zhì)量保證能力、計量管理、設(shè)備管理、財務(wù)狀況及交付能力等，并提供供方資格審查報告。 由購銷科召集質(zhì)管科、生技科相關(guān)人員，對供方進行綜合評審，評審樣品試制、小批量試制品的檢驗報告、驗證報告并填寫〈供方選定評審會議紀要〉報經(jīng)理審批。審批同意后，將此供方納入合格供方名單。 合格供方由購銷科召集質(zhì)管科、生技科相關(guān)人員定期進行質(zhì)量考核，內(nèi)容涉及質(zhì)量、性價比、售后服務(wù)等，評為優(yōu)秀的供方，發(fā)展為免檢供方，享受相關(guān)待遇；評為良好和合格的供方，進行指導(dǎo)，要求改善，指定為下一年度的合格供方；評為差的供方，淘汰處理。 五、生產(chǎn)過程管理制度 ZZNX005(一)生產(chǎn)設(shè)備管理制度 ZZNX005001車間工作人員要嚴格按照設(shè)備的操作程序正確操作,嚴格啟停程序,由于工作人員的違章操作導(dǎo)致?lián)p壞,由操作者負全部責(zé)任。直接接觸食品的原輔料設(shè)施、設(shè)備、工具和容器為無毒, 無害, 無異味材料且邊角圓滑, 無焊疤和裂縫。發(fā)現(xiàn)異常及時做好維護保養(yǎng),提高設(shè)備完好率。每天班前對設(shè)備進行面檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除,自已解決不了的,立即匯報車間主任聯(lián)系專業(yè)技術(shù)人員維修,并做好記錄。建立健全設(shè)備檔案,實行專機專人管理。 每天班后對所用設(shè)施、設(shè)備、工具和容器進行一次全面清洗消毒。 并檢查消毒程序和使用的消毒劑苻合國家相關(guān)規(guī)定。在生產(chǎn)工作程序開始之前,應(yīng)檢查加熱溫度，空氣壓力并開啟閥門，確保設(shè)備正常工作。生產(chǎn)線上的齒條及齒輪上應(yīng)定期添加潤滑脂,并調(diào)整傳動機構(gòu)的松緊度。設(shè)備停止使用時,應(yīng)先關(guān)閉電源開關(guān),然后關(guān)閉閥門。凡接觸成品的設(shè)備、工裝模具,必須采用無毒,無異味,耐腐蝕,易清洗的材料,表面應(yīng)光滑,無吸附性,無凹坑,無剝脫,無縫隙。與生產(chǎn)人員直接接觸的設(shè)備,應(yīng)邊角圓滑,不易積垢,不滲漏,便于拆卸,清潔或消毒。對生產(chǎn)實行全過程管理和控制,對發(fā)生的不合格及時進行糾正和預(yù)防,避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合格和損失。(二）計量器具管理制度 ZZNX005002質(zhì)管科負責(zé)檢測儀器、磅秤、量具、壓力儀表等計量器具的申購、管理、使用與維護并每年定期到計量監(jiān)督部門進行檢定校準，以保證量值準確。根據(jù)技術(shù)要求或相應(yīng)的規(guī)程、標準、使用范圍等，對專用計量器具和相關(guān)設(shè)備進行維修保養(yǎng)。使用計量器具前，必須檢查其是否有計量檢定部門頒發(fā)的檢定合格證，是否在有效期內(nèi)。使用人員必須按計量器具操作規(guī)程或使用說明書進行操作。主要計量器具的使用、維修、校準、檢定等專管人員應(yīng)及時記入計量器具臺帳。(三）設(shè)備、設(shè)施、容器和工具清洗消毒制度 ZZNX00500設(shè)施、容器和工具要求每班進行一次清洗消毒，并認真做好記錄。、消毒。、包裝設(shè)備要求每班進行清洗消毒，做好記錄。，并做好保養(yǎng)，保證生產(chǎn)設(shè)備能夠正常運行。、消毒，并做好記錄。 (四)安全生產(chǎn)管理制度 ZZNX005004嚴格遵守公司制定的安全生產(chǎn)管理制度。對進公司職工進行安全教育，通過考核合格，方可上崗。凡從事生產(chǎn)崗位人員，必須按規(guī)定穿戴符合安全生產(chǎn)的工裝，工作時間不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子。各車間相關(guān)部門配備消防、安全設(shè)施，各種設(shè)備定點存放，專人管理，不得亂拿亂用。經(jīng)理對安全工作負全責(zé)，要不定期檢查安全生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)，各崗位嚴格按操作規(guī)程操作，不準違章作業(yè)，保證設(shè)備及人身安全，否則，后果自負。嚴禁一切有毒氣體、有害、易燃、易爆危險物品進公司。生產(chǎn)區(qū)和倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。固定線路不得隨意增加電量，防止超負荷起火。公司區(qū)安排日夜有值班人員，負責(zé)安全保衛(wèi)工作。（五）生產(chǎn)人員管理制度 ZZNX005005工作人員進入車間前,應(yīng)到更衣室更換工作服,工作帽,工作鞋,然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，洗手消毒,進入生產(chǎn)車間。根據(jù)各自分工,首先應(yīng)檢查電源, 空氣壓力，加熱溫度及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常,安全可靠。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài)、活接、連接狀況是否正常,以免造成不必要的能源損失。配料人員按規(guī)定進行配料,生產(chǎn)人員按工藝要求進行生產(chǎn)。生產(chǎn)設(shè)備要經(jīng)過生產(chǎn)前的清潔后方可投入生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中,嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度和操作規(guī)程,并有檢查,有記錄,有考核，要對各生產(chǎn)過程中各工作崗位的運行程序、操作狀況及機械設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況責(zé)任到人，殺菌消毒過程要對消毒液的配制比例及消毒時間單獨記錄。生產(chǎn)過程中要對關(guān)鍵質(zhì)量控制點進行檢查記錄,設(shè)備要做到專人負責(zé),專人保養(yǎng)。(六)生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度 ZZNX005006所有接觸食品的生產(chǎn)、質(zhì)檢從業(yè)人員每年必須經(jīng)防疫部門體檢，取得健康證后方可上崗。新員工必須持防疫部門健康證方可入職。所有員工由公司綜合辦建立健康擋案。進公司職工必須經(jīng)過安全衛(wèi)生法等知識的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格，體檢合格，方可上崗。工作過程中患有細菌性痢疾或痢疾帶菌者、傷寒或傷寒帶菌者、病毒性肝炎或帶毒者、肺結(jié)核、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的食品生產(chǎn)、質(zhì)檢從業(yè)人員必須調(diào)離工作崗位；員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時向主管人報告。進入車間的生產(chǎn)工作人員必須更衣（工作衣、工作帽、工作鞋），并洗手消毒后方可進入生產(chǎn)車間。非生產(chǎn)人員嚴禁進入生產(chǎn)車間，違者按處罰條例處理。搞好個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、剪指甲，進車間不帶手飾。進入生產(chǎn)區(qū)嚴禁吸煙，吃零食，亂丟雜物，不隨地吐痰，不嬉笑打鬧，文明生產(chǎn)，集中精力工作。生產(chǎn)工作人員要定期進行健康檢查，生病時應(yīng)立即停止工作，不痊愈不準上崗。生產(chǎn)設(shè)備需每班產(chǎn)前產(chǎn)后，按要求進行清潔、消毒。操作工外出必須脫去工裝、鞋、帽等，進入車間前，要重新到更衣室更衣后按原程序進行洗手、消毒，通過消毒池（墊）后方可繼續(xù)工作。生產(chǎn)車間、倉庫，按規(guī)定定期消毒滅菌。庫房、車間保持無塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污水、雜物，門窗潔凈。(七) 生產(chǎn)過程管理制度 ZZNX005007生技科根據(jù)周計劃要求須提前一天通知倉庫備料；倉庫需按生產(chǎn)指令進行備料；從備料開始，質(zhì)檢員須對各環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，并在檢查記錄上簽字，以確保各項指令的執(zhí)行；各科須對各工序采取有效的管理措施，預(yù)防混淆和差錯。各工序的中間產(chǎn)品流動，必須在質(zhì)檢員的監(jiān)控下進行，中間產(chǎn)品遞交的記錄上必須有質(zhì)檢員的簽字。生產(chǎn)中貯存的半成品，須按有關(guān)的規(guī)定執(zhí)行，防止混淆等情況；中間產(chǎn)品進、出時，必須嚴格履行交接手續(xù)；貯存時須有明顯的標記。生產(chǎn)過程中發(fā)生異常情況時，須及時報告質(zhì)管科；生產(chǎn)過程中的所有操作，必須有文字記錄；生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品，必須按有關(guān)規(guī)定處理。生產(chǎn)結(jié)束后，剩余物料必須按規(guī)定退料退庫。 六、重要工序質(zhì)量控制 ZZNX006（一）關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理辦法 ZZNX006001依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，設(shè)置工藝過程中關(guān)鍵質(zhì)量控制點（關(guān)鍵質(zhì)量控制點詳見工藝文件）。產(chǎn)品形成過程中設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點，是質(zhì)量管理工作的重要組成，從而有效防止或降低產(chǎn)品在加工過程中的生物、化學(xué)或物理的危害，確保質(zhì)量安全。生技科對關(guān)鍵質(zhì)量控制點負責(zé)管理，質(zhì)管科對關(guān)鍵質(zhì)量控制點負責(zé)監(jiān)督、檢查和改進，發(fā)生不合格時，按《不合格管理規(guī)定》辦理。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點（或過程）詳見工藝流程圖和工藝文件。關(guān)鍵控制點的作業(yè)依據(jù)是產(chǎn)品的工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書。質(zhì)管科負責(zé)制定關(guān)鍵控制點的作業(yè)指導(dǎo)書，并對其有效性負責(zé)。經(jīng)理負責(zé)每季度召集各部門舉行質(zhì)量分析會，對影響過程質(zhì)量的主要原因和當(dāng)前存在的質(zhì)量問題制訂糾正和預(yù)防措施，有關(guān)科組織實施，質(zhì)管科進行跟蹤落實、驗證并糾正和預(yù)防措施的效果進行確認。質(zhì)管科每年對關(guān)鍵控制點的使用方法和程序、設(shè)備狀況、人員能力進行再確認，以確保關(guān)鍵控制點的運行完全滿足工藝的要求。關(guān)鍵控制點需要調(diào)整時，應(yīng)報經(jīng)理批準，并按規(guī)定修改相關(guān)質(zhì)量文件。（二）易發(fā)生問題事項的控制 ZZNX 006002為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，防止微生物污染等質(zhì)量安全問題，把生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、容器和工具使用前后的消毒工序、操作人員的衛(wèi)生管理、車間環(huán)境衛(wèi)生的控制，確定為易發(fā)生問題環(huán)節(jié)到人操作規(guī)程。（三）生產(chǎn)工藝管理制度 ZZNX006003生產(chǎn)工藝是確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的基礎(chǔ)，所有員工都必須嚴格遵守操作規(guī)程，嚴禁違章作業(yè)。嚴格按工藝文件組織生產(chǎn)，每班首批產(chǎn)品必須經(jīng)質(zhì)檢人員確認后方可投入連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中應(yīng)經(jīng)常性自檢。對工藝文件中技術(shù)參數(shù)、技術(shù)要求應(yīng)嚴格執(zhí)行并按規(guī)定做好生產(chǎn)記錄。對原輔材料、半成品、進入車間后要進行自檢，符合標準有接收手續(xù)方可投入生產(chǎn)，否則不得投入生產(chǎn)。 嚴格執(zhí)行標準、工藝，如需更改或變更，應(yīng)提出申請，經(jīng)試驗鑒定確認，由生技科報經(jīng)理審批后執(zhí)行。合理化建議、技術(shù)改進、新材料應(yīng)用必須進行試驗、鑒定、審批后納入有關(guān)技術(shù)、工藝文件方可用于生產(chǎn)。新購進的設(shè)備應(yīng)進行檢查和試驗，判定無異常且首件產(chǎn)品合格后，方可投入生產(chǎn)。 在用設(shè)備應(yīng)保持完好狀態(tài)。建立設(shè)備使用維修臺帳，按規(guī)定辦理領(lǐng)出、維修、報廢手續(xù)，做好各項記錄。合理使用設(shè)備、量具、工裝器具，保持精度和良好的技術(shù)狀態(tài)。（四）食品添加劑使用管理制度 ZZNX006004添加食品添加劑要遵守安全性，不得使用添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造手段，嚴格控制使用范圍和使用量，不得亂用或多用（超量用），不得使用GB2760規(guī)定以外的食品添加劑，不得破壞食品中的營養(yǎng)價值或降低食品中的營養(yǎng)價值。禁止使用無生產(chǎn)許可證、無合格證的食品添加劑。食品添加劑包裝上必須標明：品名及生產(chǎn)許可證、質(zhì)量標準、規(guī)格、生產(chǎn)廠名、廠址、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，并在顯著位置上標明“食品添加劑”字樣。不得使用國家明令禁止的食品添加劑。食品添加劑設(shè)專柜分類存放，嚴格管理，以防誤用。食品添加劑的入庫、領(lǐng)用和使用設(shè)有專用登記。食品添加劑設(shè)專人負責(zé)管理。禁止使用過期食品添加劑。 七、產(chǎn)品防護管理制度 ZZNX007(一)生產(chǎn)過程防護措施 ZZNX007001定期研究制定安全生產(chǎn)措施和勞動保護計劃。制定、修訂生產(chǎn)防護管理制度，并對貫切執(zhí)行情況執(zhí)行監(jiān)督檢查；經(jīng)理組織有關(guān)部門研究制定防止職業(yè)危害措施并監(jiān)督執(zhí)行。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，制定公司勞動保護用品發(fā)放標準并監(jiān)督執(zhí)行。 監(jiān)督日常安全生產(chǎn)工作，組織開展安全生產(chǎn)大檢查，及時消除生安全事故隱患。 遇有特別緊急或不安全情況時，有權(quán)指令停止生產(chǎn)，制定并實施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。并立即報告上級部門研究處理。 總結(jié)和推廣生產(chǎn)防護經(jīng)驗，協(xié)助有關(guān)部門搞好生產(chǎn)防護的宣傳教育和專業(yè)培訓(xùn)，生技科對本部門的員工要定期進行生產(chǎn)防護教育。制定生產(chǎn)防護實施規(guī)則和操作流程，實施生產(chǎn)防護監(jiān)督檢查。貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)的各項安全指令，確保生產(chǎn)安全。生技科長要經(jīng)常檢查、督促部門人員遵守安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程。做好設(shè)備、工具等安全檢查、保養(yǎng)工作。及時向經(jīng)理報告本部門安全生產(chǎn)情況，做