日本新食品標(biāo)識法解讀(編輯修改稿)
2025-05-09 13:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生鮮食品如金槍魚和鮭魚生魚片的拼裝品生鮮食品和加工食品的拼裝，如金槍魚生魚片和蒸煮章魚拼裝品等分裝加工食品的分裝如進(jìn)散裝烤鰻魚，分裝銷售等。加鹽已經(jīng)含有鹽分的加工食品上加鹽，如腌制甜味鮭魚加鹽做成咸味鮭魚。去骨如只去腌制鮐魚的骨頭，保持原狀炙烤表面炙烤生鮮食品表面的行為，如炙烤牛肉等冷凍冷凍加工食品的行為，不包括凍豆腐、寒天等屬于冷凍食品制造行為的。解凍通過自然解凍，把冷凍食品恢復(fù)到冷藏和常溫狀態(tài)，如冷凍章魚的解凍防止粘結(jié)為了防止固化使用植物油涂層。如葡萄干表面進(jìn)行植物油涂層。三．關(guān)于制造地固有號 以往由子公司生產(chǎn)食品上標(biāo)記總公司名稱及地址時；委托加工食品上標(biāo)記銷售商名稱和地址時，子公司和委托加工工廠因標(biāo)簽上的可標(biāo)識面積有限，允許用“制造地固有號”來代替標(biāo)記。該“制造地固有號”需要提前到消費者廳備案。 新《標(biāo)識基準(zhǔn)》中規(guī)定了當(dāng)一種產(chǎn)品由兩個以上工廠生產(chǎn)時可以使用“制造地固有號”。新《標(biāo)識基準(zhǔn)》中還規(guī)定，使用“制造地固有號”時要求標(biāo)注“制造商聯(lián)絡(luò)方式”、“制造商的網(wǎng)址”、“所有制造商地址”中的任意一個。關(guān)于“制造地固有號”的詳細(xì)標(biāo)記方法，消費者廳今年內(nèi)將出臺相關(guān)問答。因此“制造地固有號”相關(guān)規(guī)定推遲到2016年4月開始實施，過渡期為4年，與加工食品相關(guān)其他規(guī)定同樣，2020年4月1日起全部要適用新基準(zhǔn)。本文中將介紹新《食品標(biāo)識基準(zhǔn)》中的過敏原標(biāo)識相關(guān)內(nèi)容?！妒称窐?biāo)識基準(zhǔn)》要求標(biāo)識的過敏原共為27種，其中7種規(guī)定為特定原材料，要求強(qiáng)制標(biāo)識；其他20種為推薦標(biāo)識。 一、關(guān)于27種要求標(biāo)識的過敏原 蝦、蟹、小麥、蕎麥、蛋、乳、花生等7種食材，確定誘發(fā)食物過敏、而且相關(guān)食物過敏例數(shù)多、癥狀和后果較嚴(yán)重。新標(biāo)識法中規(guī)定上述7種食材為特定原材料，要求含有特定原材料的加工食品和特定原材來源的添加劑上強(qiáng)制標(biāo)識過敏原。即使其含量微少、每克或每毫升食品中特定原材料所帶入蛋白質(zhì)總量達(dá)到數(shù)微克級別的，都要求標(biāo)識過敏原。具體產(chǎn)品為預(yù)包裝、供銷售的加工食品和添加劑。 鮑魚、魷魚、鮭魚籽、橙子、腰果、獼猴桃、牛肉、胡桃、芝麻、鮭魚、鯖魚、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、松茸，桃子、山藥、蘋果、明膠等20種食材，其過敏原性已廣泛被認(rèn)知、過敏癥狀也比較嚴(yán)重。但重癥度不及特定原材料，所以要求含有這20種食材的加工食品中盡可能標(biāo)識過敏原。 對上述20種食材雖不要求強(qiáng)制標(biāo)識，但不標(biāo)識過敏原時消費者無法判斷“確實沒有使用”還是“使用而未標(biāo)識”。所以按照社會普通常識應(yīng)該使用這些原材料，而實際上確實未使用的可以標(biāo)注未使用。還可以通過網(wǎng)絡(luò)等方式提供過敏原相關(guān)情報。 消費者廳發(fā)布通知《關(guān)于食品標(biāo)識》（2015年3月30日消食表第139號），《含有過敏原食品的標(biāo)識》的附表1中以列表的方式登載了27種原材料范圍；附表2中登載了27種原材料來源添加劑標(biāo)識具體實例。 二、過敏原標(biāo)識方法 為了便于消費者了解什么原材料中含有過敏原，新標(biāo)識法要求過敏原以單獨標(biāo)識為原則，特殊情況允許統(tǒng)一標(biāo)識。 單獨標(biāo)識是指加工食品原料中含有上述27種食材時，每個原材料后面用括號單獨標(biāo)識過敏原的方法，如醬油（含有大豆、小麥）、乳（含有乳成分）等。同樣，加工食品中使用了27種食材來源的添加劑時，添加劑名稱后面用括號單獨標(biāo)識過敏原，如卵磷脂（蛋來源）、酪蛋白（乳來源）等。圖1為單獨標(biāo)識過敏原實例。 圖1 單獨標(biāo)識過敏原實例 統(tǒng)一標(biāo)識是指原材料項下或添加劑項下用括號綜一標(biāo)識所有過敏原的方法。如原材料名最下端用括號標(biāo)注“部分含有大豆、乳成分、小麥”。圖2為統(tǒng)一標(biāo)識過敏原的實例。 圖2 統(tǒng)一標(biāo)識過敏原實例 以往食品相關(guān)從業(yè)者可以自行判斷決定采用單獨標(biāo)識法或統(tǒng)一標(biāo)識法。但新標(biāo)識基準(zhǔn)中規(guī)定以單獨標(biāo)識為原則，一些特殊情況下允許使用統(tǒng)一標(biāo)識方法。這些特殊情況包括：統(tǒng)一標(biāo)識可減少文字?jǐn)?shù)，節(jié)省標(biāo)識版面的；特定原材料來源添加劑為加工助劑，最終產(chǎn)品中不標(biāo)識該添加劑的；多品種產(chǎn)品使用一個容器包裝，含有和不含有特定原材料的產(chǎn)品有可能互相接觸造成污染的。 單獨標(biāo)識過敏原時，可以省略過敏原的重復(fù)標(biāo)記。如一個加工食品中使用兩種以上原材料，同一個過敏原重復(fù)出現(xiàn)
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