【文章內(nèi)容簡介】 負(fù)責(zé)冷菜制作所需小菜、青菜、調(diào)料等提前準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)宴會、零點的各類冷菜、水果盤的加工、烹制、裝盤工作，保證其出品質(zhì)量；在廚師長的指導(dǎo)下，不斷推出冷菜新品，適時建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種，合理搭配宴會的冷熱案品種；嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)制作冷菜，準(zhǔn)確控制冷菜的制作成本；冷菜菜品保管定期檢查、整理冰箱，分開存放食品；每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成本的剩余量。清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)每天對本崗位用到的菜墩、刀具及周圍環(huán)境消毒；檢查冷裁剪的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長以便安排維修；確保涼菜間達(dá)到手術(shù)室一樣的無菌化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？己酥贫仍系念I(lǐng)取延誤率，出品色、香、味、形等的合格率，冷菜刀具及操作間的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率。其他事項絕對嚴(yán)禁使用國家禁用的各種有害添加劑和過期原料及調(diào)料。完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。任職要求有較強的責(zé)任感和良好的個人素養(yǎng)。熟悉本崗廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握冷菜的制作技能。廚房面點組崗位職責(zé)部 門廚房部部門負(fù)責(zé)人廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)面點主管職責(zé)描述主要工作任務(wù)領(lǐng)取面點原料并加工根據(jù)每日的客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，檢查面點原料的質(zhì)量；必須按要求和面并發(fā)酵；負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。制作面點并保存嚴(yán)格按照面點生產(chǎn)工藝制作標(biāo)準(zhǔn)單和零點單所需要的面點；為零點、大型婚宴、標(biāo)準(zhǔn)單等提供數(shù)量充足的面點并確保其質(zhì)量；妥善保存面點剩余原料、半成品、成品。設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)備、設(shè)施；負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點所需的工具、用具；負(fù)責(zé)清潔區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生。考核指標(biāo)客人滿意度、面點的供應(yīng)充足率、衛(wèi)生合格率。其他事項完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。絕對嚴(yán)禁使用國家禁用的各種有害添加劑和過期原料及調(diào)料。任職要求有較強的責(zé)任感和良好的個人素養(yǎng)。熟悉本崗廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握面點制作技能。廚房海鮮組崗位職責(zé)部 門廚房部部門負(fù)責(zé)人廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)海鮮主管職責(zé)描述主要工作任務(wù)甄選原料甄選新鮮的原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，烹制鮮美海鮮保證顧客的滿意率制作海鮮并保存嚴(yán)格按照海鮮生產(chǎn)工藝制作標(biāo)準(zhǔn)單；合理保管海鮮避免浪費。設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作海鮮所需的設(shè)備、設(shè)施；負(fù)責(zé)清洗、消毒制作海鮮所需的工具、用具；負(fù)責(zé)清潔區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生?？己酥笜?biāo)客人滿意度、海鮮的供應(yīng)充足率、衛(wèi)生合格率。其他事項完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。絕對嚴(yán)禁使用國家禁用的各種有害添加劑和過期原料及調(diào)料。任職要求有較強的責(zé)任感和良好的個人素養(yǎng)。熟悉本崗廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握面點制作技能。洗碗工崗位職責(zé)部 門廚房部部門負(fù)責(zé)人廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)打荷主管職責(zé)描述主要工作任務(wù)洗 碗在打荷主管指導(dǎo)下，完成餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）。減少損耗洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。歸類整理做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。管理規(guī)范做好消毒記錄，遵守各項食品衛(wèi)生安全管理制度。衛(wèi)生清潔保持個人和場所良好的衛(wèi)生狀態(tài)。其他事項完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。任職要求掌握餐廳廚房部服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解餐具洗滌管理知識。掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具的使用和保養(yǎng)知識。身體健康，精力充沛。初加工崗位職責(zé)部門廚房部部門負(fù)責(zé)人廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)砧板主管職責(zé)描述主要工作任務(wù)加工原料了解客情和菜單，負(fù)責(zé)加工原料。負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對原料進(jìn)行切配，按加工規(guī)格要求對各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡。成本控制與各料點密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出品率，杜絕浪費。衛(wèi)生清潔合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運垃圾。及時妥善保藏未加工好的原料，負(fù)責(zé)把潔凈蔬菜送至切配間。其他事項完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。任職要求熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。熟悉各類原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。身體健康，精力充沛。養(yǎng)魚工崗位職責(zé)部門廚房部部門負(fù)責(zé)人廚師長直接領(lǐng)導(dǎo)海鮮主管職責(zé)描述主要工作任務(wù)加工海鮮和魚類本崗位在海鮮主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)水產(chǎn)品原料的初加工；對每天所需的水產(chǎn)品原料進(jìn)行去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈；根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工，加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。養(yǎng)魚保持養(yǎng)魚池內(nèi)水質(zhì)的清新和水溫；負(fù)責(zé)魚池中海鮮的養(yǎng)護(hù)，及時處理即將死亡和已經(jīng)死亡的海鮮。設(shè)備保養(yǎng)負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。衛(wèi)生清潔隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。其他事項完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。任職要求熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。熟悉各類海鮮的加工及保藏方法。身體健康，精力充沛。前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)部門前廳部部門負(fù)責(zé)人前廳部經(jīng)理直接上級餐飲總監(jiān)職責(zé)描述主要工作任務(wù)簡述對客服務(wù)、團(tuán)隊管理、流程管理、部門間協(xié)調(diào)對客服務(wù)具體負(fù)責(zé)樓面的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源；通過向客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲取最佳的經(jīng)濟效益和社會美譽度，使客戶到會館有到家的感覺；及時掌握分析餐飲狀況，并適時提出合理化的改善方案。團(tuán)隊管理合理分配人員以達(dá)到人力資源最佳配置；團(tuán)結(jié)部門員工，愛護(hù)員工，注重員工的感受，使員工有家的感覺?？蛻艄芾砻坎褪占腿藢Τ銎芳胺?wù)的意見，作為出品及樓面改進(jìn)的依據(jù)之一；建立健全客人消費資料庫，及時記錄客人特征愛好等內(nèi)容，以此進(jìn)一步搞好營銷及售后服務(wù)工作；每天開餐前與廚房部及時安排好推銷菜品、重點服務(wù)客戶及注意事項，并在餐前會鼓勵部門成員的干勁。培訓(xùn)管理積極參與專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平；負(fù)責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)，督導(dǎo)其按服務(wù)操作規(guī)范做好營銷工作，根據(jù)工作中所出現(xiàn)的突出問題組織集中培訓(xùn)徹底解決，保證每周至少組織一次有效小型培訓(xùn)，每月組織一次大型培訓(xùn)，發(fā)動部門成員踴躍參與培訓(xùn)；負(fù)責(zé)新員工上崗前的培訓(xùn)并安排好培訓(xùn)輔導(dǎo)員。財務(wù)管理制定各種預(yù)算，控制費用開支及成本消耗，掌握物品報批、領(lǐng)用、保管、維修等環(huán)節(jié)，配合公司財務(wù)對店內(nèi)的賬目定期進(jìn)行核查，每月定期對餐廳的財務(wù)進(jìn)行盤點，并將數(shù)據(jù)報給公司財務(wù)部門；督導(dǎo)前臺的收銀管理工作。人員招聘密切協(xié)調(diào)配合人事行政部門共同挑選、招聘、面試員工。成本控制協(xié)助餐飲總監(jiān)與廚師長、樓面經(jīng)理共同制定各時期的特別推介菜單，并結(jié)合市場實際，制定售價，所售菜式價錢更改及時通知各相關(guān)部門。規(guī)章制度嚴(yán)格遵守餐廳的各項規(guī)章制度，嚴(yán)于律己，起帶頭表率作用。設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)經(jīng)常檢查店內(nèi)設(shè)備的狀況，定期做好維護(hù)和保養(yǎng)，教會員工合理正確地使用各項設(shè)備，做好店內(nèi)的安全和防火工作。危機管理妥善處理客戶投訴，如無權(quán)解決，則第一時間請示餐飲總監(jiān)；處理各類突發(fā)事件。其他事項完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。任職條件熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)；精通會館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有較強的組織管理能力；熟悉掌握本店菜品知識，對客點菜營養(yǎng)搭配要有專項研究；具有良好的對客和行業(yè)內(nèi)人際關(guān)系。前廳部主管崗位職責(zé)部門前廳部部門負(fù)責(zé)人前廳部經(jīng)理直接上級前廳部經(jīng)理職責(zé)描述主要工作任務(wù)人事管理負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表；具體負(fù)責(zé)安排服務(wù)人員的工作班次，協(xié)助前廳經(jīng)理做好服務(wù)員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考核工作；加強同員工的溝通及對新員工的培訓(xùn)輔導(dǎo)工作；做好經(jīng)理和員工之間的有效溝通。服務(wù)管理在開餐時間里參與服務(wù)工作并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。營銷管理清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別介紹、訂餐動態(tài)、服務(wù)人員到崗情況、氣候、特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并做出妥善安排。成本控制協(xié)助餐飲總監(jiān)與廚師長、樓面經(jīng)理共同制定各時期的特別推介菜單，并結(jié)合市場實際，制定售價，所售菜式價錢更改及時通知各相關(guān)部門。規(guī)章制度嚴(yán)格遵守餐廳的各項規(guī)章制度，嚴(yán)于律己，起帶頭表率作用，對前廳進(jìn)行管理，認(rèn)真督檢前廳服務(wù)員各項業(yè)務(wù)操作，對違紀(jì)員工有權(quán)根據(jù)《員工手冊》按章處理，對工作表現(xiàn)突出的員工，有權(quán)向前廳經(jīng)理建議給予適當(dāng)?shù)莫剟?，并認(rèn)真記錄。設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)熟悉餐廳各區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的配備情況，并關(guān)心其運作情況，負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維修、保養(yǎng)、清潔?？蛻艄芾砹私?、掌握每天的預(yù)定狀況、宴請和各項重要活動安排，建立重要客人客史檔案、熟悉和了解餐廳回頭客的姓名、性格特點，向客人推廣餐廳近期對外宣傳活動。積極融洽餐廳與客人的關(guān)系。危機管理處理權(quán)限內(nèi)各類突發(fā)事件。其他事項完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)?？己酥笜?biāo)客戶滿意率、員工滿意率、衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)、員工輔導(dǎo)合格率、員工離職率。任職條件熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。精通會館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有較強的組織管理能力。前廳部服務(wù)員崗位職責(zé)部門前廳部部門負(fù)責(zé)人前廳部經(jīng)理直接上級前廳部主管職責(zé)描述主要工作任務(wù)清潔衛(wèi)生準(zhǔn)時到崗，服從上級安排，做好充分的餐前準(zhǔn)備工作，按規(guī)格要求擺臺、調(diào)整座椅、補充餐具、準(zhǔn)備茶葉、開水，搞好衛(wèi)生等；負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家私、飾物、電器、臺面、地面等的整潔和清潔衛(wèi)生工作。培訓(xùn)工作積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧。服務(wù)工作在服務(wù)過程中，要保持微笑，主動認(rèn)識客人，多與客人溝通。營銷工作熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等），做好服務(wù)式營銷。規(guī)章制度按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，主動預(yù)測并解決客人需求，力求把服務(wù)做到在客人開口之前。設(shè)備物品的保養(yǎng)和維護(hù)開餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等）；收市后檢查餐柜內(nèi)餐具擺放情況，檢查好窗、門、電開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作?？蛻舴?wù)注意控制好上菜的速度，適當(dāng)?shù)臅r候主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，遇到客人投訴要認(rèn)真聆聽，并表示歉意，然后馬上請前廳主管處理。其他事項完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。任職條件熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。精通會館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的組織管理能力。前廳部傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱前廳部傳菜員部門負(fù)責(zé)人前廳部經(jīng)理直接上級傳菜主管職責(zé)描述主要工作任務(wù)工作內(nèi)容做好各項傳菜準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)確、