食品安全管理生產(chǎn)企業(yè)要求(編輯修改稿)
2025-05-09 11:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 CCAA/CTS 00112008 CNCA/CTS 00112008 食品安全小組成員應(yīng)理解食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和 HACCP 原理； 應(yīng)具有滿足需要的熟悉豆制品生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的、有經(jīng)驗(yàn)的人員。 從事豆制品采購、生產(chǎn)工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。 生產(chǎn)人員應(yīng)熟悉所從事工作崗位的相關(guān)人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。 從事鍋爐、電工、化驗(yàn)等特殊工種作業(yè)人員必須按國家勞動(dòng)、人事部門的相關(guān)規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)合格、具備上崗資格后方能上崗操作，并按時(shí)復(fù)審。 人員健康和衛(wèi)生要求 從事豆制品生產(chǎn)（含維修、倉儲(chǔ)）、檢驗(yàn)和管理人員應(yīng)符合法規(guī)關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格的方可上崗。對(duì)新進(jìn)員工、臨時(shí)用工也必須在體檢合格和衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝類等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。 生產(chǎn)、檢驗(yàn)、維修及質(zhì)量管理人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，必須遵守以下要求：（1） 按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、鞋靴進(jìn)入車間，頭發(fā)不得露出帽外；（2） 不得留長指甲，不涂指甲油，不戴外露飾物和手表；CCAA/CTS 00112008 CNCA/CTS 00112008（3） 操作前應(yīng)洗手消毒；（4） 進(jìn)入包裝專間必須第 2 次更換清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，并戴口罩。（5） 即食豆制品包裝專間應(yīng)當(dāng)由專人操作，操作時(shí)非車間工作人員不得擅自進(jìn)入。不同衛(wèi)生要求的崗位人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別，不同加工區(qū)域的人員不得串崗。5 前提方案 基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)應(yīng)滿足豆制品生產(chǎn)相應(yīng)國家、行業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)的要求，出口企業(yè)還應(yīng)滿足出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)的要求和進(jìn)口國的相關(guān)法規(guī)要求。 廠區(qū) 豆制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)干燥、交通方便、有充足水源的地方。應(yīng)遠(yuǎn)離倒糞站、垃圾箱、公共廁所及其它有礙食品衛(wèi)生的擴(kuò)散性污染源，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品和物品。廠區(qū)道路應(yīng)便于機(jī)動(dòng)車通行，防止積水及塵土飛揚(yáng)，采用便于清洗的混凝土、瀝青或其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)。 廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施、鍋爐房、貯煤場等應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域和主干道，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)向。 廢棄物暫存場地應(yīng)遠(yuǎn)離豆制品生產(chǎn)車間，在生產(chǎn)場所內(nèi)必須配備密閉的廢棄物專用存放容器，豆渣等廢棄物必須采用專用密閉容器存放，不得外泄，及時(shí)清除，并及時(shí)運(yùn)出廠外。CCAA/CTS 00112008 CNCA/CTS 00112008 廠房 廠房應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、牢固且維修良好，其面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，應(yīng)有防止蚊、蠅、鼠、其它害蟲以及煙、塵等環(huán)境污染物進(jìn)入的設(shè)施。 廠房要合理布局，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)發(fā)酵場所。生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。 必要時(shí)，在廠區(qū)內(nèi)的適當(dāng)位置，設(shè)立工器具的清洗消毒區(qū)域。 豆制品生產(chǎn)車間 布局車間面積應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，生產(chǎn)設(shè)施及設(shè)備布局合理，便于生產(chǎn)操作；物料走向要順流，避免成品與在制品、原料混雜而受污染。原輔材料、半成品、成品以及廢棄物進(jìn)出車間的通道應(yīng)當(dāng)分開。 設(shè)施（1）車間地面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒、防滑的材料鋪砌，表面平整無縫隙，并有適當(dāng)?shù)钠露群土己玫呐潘到y(tǒng)，易于清洗和消毒。（2）車間墻壁應(yīng)采用淺色、不滲水、不吸水、防霉、無毒材料涂覆，并用白瓷磚或其它防腐材料裝修高度不低于 墻裙，墻角與地面交界處呈弧形，防止污垢結(jié)存并便于清洗。（3）車間屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、防霉、耐高溫、耐腐蝕的淺色材料裝修，并有適當(dāng)?shù)钠露取⒕嚯x地面 3m 以上，以減少凝結(jié)水滴、防止蟲害和霉菌滋生生，CCAA/CTS 00112008 CNCA/CTS 00112008便于洗刷、消毒。（4）車間的門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，窗臺(tái)要在地面 1m 以上，內(nèi)側(cè)下傾 45 度。（5）車間通風(fēng)和消毒：由于豆制品加工車間溫度較高，必須要有良好的通風(fēng)措施，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不少于 1：16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量每小時(shí)不少于 3 次，主要生產(chǎn)車間必須配有相應(yīng)的消毒措施。（6）生產(chǎn)、加工直接入口食用豆制品，應(yīng)當(dāng)采用全自動(dòng)灌裝設(shè)備或設(shè)立包裝專間。包裝專間的面積應(yīng)當(dāng)與包裝產(chǎn)品的數(shù)量相適應(yīng)，車間的地面和墻面應(yīng)使用便于清洗的材料，車間內(nèi)應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施、流動(dòng)水（凈水）裝置、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施等，應(yīng)當(dāng)定期對(duì)車間進(jìn)行空氣消毒，操作時(shí)包裝車間內(nèi)溫度不得高于 25℃，入口處應(yīng)設(shè)
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