【文章內(nèi)容簡介】 現(xiàn)的食物和概念，結(jié)合生產(chǎn)實踐，經(jīng)過論證、優(yōu)化，由有關(guān)各方充分協(xié)調(diào)后衛(wèi)各方共同遵守的技術(shù)性文件。標(biāo)準(zhǔn)來自于生產(chǎn)，反過來又為發(fā)展生產(chǎn)服務(wù)。建立綠色安全果蔬的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是發(fā)展綠色安全果蔬的基礎(chǔ)和依據(jù)。同時，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和綠色安全果蔬事業(yè)的發(fā)展，也將帶動企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)乃至國家標(biāo)準(zhǔn)升級；在這一過程中，企業(yè)也將在綠色安全果蔬行業(yè)取得更強的市場力。綠色安全果蔬標(biāo)準(zhǔn)以全程質(zhì)量控制為核心，有以下六個部分構(gòu)成。（1） 綠色安全果蔬產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)其目的有二，一是強調(diào)綠色安全果蔬必須產(chǎn)自于良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證綠色安全果蔬最終產(chǎn)品的無污染、安全性；二是促進(jìn)綠色安全果蔬產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。（2） 綠色安全果蔬生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括綠色安全果蔬生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則、綠色安全果蔬生產(chǎn)操作規(guī)程。這是標(biāo)準(zhǔn)體系的核心內(nèi)容。其中，綠色安全生產(chǎn)資料標(biāo)準(zhǔn)體系由農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑等。而綠色安全果蔬生產(chǎn)操作規(guī)程是以上述準(zhǔn)則為依據(jù)，按照果蔬品種的不同和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定。（3） 綠色安全果蔬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這是衡量最終產(chǎn)品的指標(biāo)尺度。要反映綠色安全果蔬生產(chǎn)、管理和質(zhì)量控制的先進(jìn)水平，突出綠色安全果蔬產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。（4） 綠色食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，包括包裝材料選用的范圍、種類、包裝上的標(biāo)示內(nèi)容等，從而防止最終產(chǎn)品遭受污染，也防止過渡包裝造成的資源浪費。（5） 綠色安全果蔬儲藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)，對食品的儲運條件、方法、時間做出規(guī)定，以保證食品在儲運過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保節(jié)能。（6） 其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括推薦肥料標(biāo)準(zhǔn)、推薦農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)等等。此類標(biāo)準(zhǔn)，不是質(zhì)量控制的必須標(biāo)準(zhǔn)，而是一項促進(jìn)質(zhì)量控制管理工作的輔助性標(biāo)準(zhǔn)。以上標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建對于綠色安全果蔬產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程質(zhì)量安全控制技術(shù)和指標(biāo)作了明確的規(guī)定，既保證了綠色安全果蔬產(chǎn)品無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的品質(zhì)，又保護了產(chǎn)地環(huán)境，并使資源得到了合理利用，以實現(xiàn)綠色安全果蔬的可持續(xù)發(fā)展，從而構(gòu)成了一個完整的、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)體系。 綠色安全果蔬基地認(rèn)證與供應(yīng)體系建設(shè)建立綠色安全果蔬產(chǎn)地，必須對產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境進(jìn)行調(diào)查研究，以便做出判斷，但更重要的是進(jìn)行采樣分析。而判斷產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的好壞，必須取得代表環(huán)境質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，既需要得到各種污染因素在一定范圍內(nèi)的時空分布數(shù)據(jù)，這樣才能對環(huán)境質(zhì)量做出確切的評價。環(huán)境監(jiān)控就是用科學(xué)方法動態(tài)監(jiān)測和控制代表環(huán)境質(zhì)量及發(fā)展變化趨勢的各種數(shù)據(jù)的全過程。從環(huán)境監(jiān)控的過程來講，環(huán)境監(jiān)控應(yīng)包括現(xiàn)場調(diào)查——優(yōu)化布點——樣品采集——運送保存——分析測試——數(shù)據(jù)處理——綜合評價等一系列過程。從監(jiān)控的對象和結(jié)果的角度來看，凡是代表（反映）環(huán)境質(zhì)量變化的各種數(shù)據(jù)，凡是對然與環(huán)境有影響的各種人為的環(huán)境因素，凡是對環(huán)境造成污染危害的各種成分均為環(huán)境監(jiān)測的內(nèi)容。綠色安全果蔬產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測的對象包括大氣、土壤和水。果蔬的產(chǎn)地采購將在合格的認(rèn)證基地內(nèi)進(jìn)行，采取合約式收購，努力實現(xiàn)與農(nóng)戶的“風(fēng)險共擔(dān)、利益共享”，確立公平合理的交易秩序。采購與供應(yīng)體系建設(shè)需要加大對現(xiàn)有檢測中心的設(shè)備費用和人員成本投入，并將部分資金用于農(nóng)戶的技術(shù)培訓(xùn)和采購經(jīng)營管理方面。本部分投資成本核算并入質(zhì)量安全控制體系建設(shè)之中。綠色安全果蔬產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價工序圖區(qū)域環(huán)境質(zhì)量狀況考察及環(huán)境本地特征調(diào)查環(huán)境質(zhì)量調(diào)查監(jiān)測調(diào)查資料及監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析、整理選定評價參數(shù)、評價的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和加權(quán)系數(shù)建立評價的數(shù)學(xué)模式和進(jìn)行評價給定區(qū)域環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價結(jié)論劃分環(huán)境質(zhì)量等級提出保護與改善環(huán)境的建議圖51 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價工序圖 綠色安全果蔬生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制綠色安全果蔬生產(chǎn)要嚴(yán)格按照綠色安全果蔬標(biāo)準(zhǔn)體系，實行全過程質(zhì)量安全控制。所謂的“全過程”是指“從土地到餐桌”，即“產(chǎn)地環(huán)境、種植、加工、儲運、銷售、食用”全過程的各個環(huán)節(jié)都要從管理及加工的技術(shù)措施等方面嚴(yán)格地控制和防止污染，并將技術(shù)和管理措施落地到每個環(huán)節(jié)、每個產(chǎn)品和每個員工。為了確保全過程質(zhì)量安全控制，綠色安全果蔬生產(chǎn)應(yīng)設(shè)立專門管理機構(gòu)或?qū)ｉT管理人員，負(fù)責(zé)綠色安全果蔬生產(chǎn)的規(guī)劃和計劃的制定，生產(chǎn)操作規(guī)程的制定、指導(dǎo)、落實和檢查；生產(chǎn)資料（包括種子、種苗、肥料、農(nóng)藥、加工原料等）應(yīng)統(tǒng)一管理、供應(yīng)，保證符合綠色安全果蔬標(biāo)準(zhǔn)體系要求；產(chǎn)品收購、貯運及銷售有組織并有防止污染、防止與非綠色安全果蔬混雜的措施；綠色安全果蔬生產(chǎn)過程都應(yīng)建立檔案記錄，可供生產(chǎn)逆向追蹤監(jiān)控和總結(jié)經(jīng)驗。在落實全過程質(zhì)量安全控制措施中，必須十分注意對從事綠色安全果蔬生產(chǎn)人員的培訓(xùn)，提高其認(rèn)識，加強責(zé)任感，并且通過培訓(xùn)和生產(chǎn)實踐，不斷提供生產(chǎn)者科學(xué)文化素質(zhì)。 綠色安全果蔬展示交易中心建設(shè)展示交易中心是綠色安全果蔬檢測、包裝、倉儲、配送及生產(chǎn)組織管理的整體流程經(jīng)營模式及成果的綜合反映和對外宣傳、營銷、推廣綠色安全蔬菜和碩果的窗口。中心實行PB戰(zhàn)略，即自有品牌（PRIVATE BRAND）戰(zhàn)略。通過展示中心策劃開發(fā)并貼有本公司特定商標(biāo)的商品，推行品牌服務(wù)。實行PB戰(zhàn)略有三大優(yōu)勢：一是流通環(huán)節(jié)減少，流通成本也因此降低，一般PB商品的定價要比生產(chǎn)廠商的同類產(chǎn)品降低10%20%；二是構(gòu)造了流通企業(yè)主導(dǎo)下的生產(chǎn)體制，拉近了消費者和廠商的距離，能適時、適量、適需地提供消費者需要的商品；三是有助于提高企業(yè)的知名度，增加無形資產(chǎn)，提高競爭力，包括與供應(yīng)商競爭的能力。一、 展示交易的形式展示交易中心具體分為實物展示與網(wǎng)上展示兩部分。展示交易大廳設(shè)有經(jīng)過培訓(xùn)的講解員，通過專業(yè)講解，使消費者了解有機食品、綠色食品、安全無公害食品等方面的知識，認(rèn)識到農(nóng)副產(chǎn)品安全管理的重要性，提高自我保護的能力，以及培育消費者通過綠色安全農(nóng)副產(chǎn)品物流系統(tǒng)購買農(nóng)副產(chǎn)品的消費傾向和意識。展示交易中心（PB戰(zhàn)略）網(wǎng)上展示實物展示自主購物倉儲式消費者圖52 綠色安全果蔬展示交易系統(tǒng)示意圖1. 實物展示和交易將各種綠色安全蔬菜和水果進(jìn)行現(xiàn)場展示、交易。2. 網(wǎng)上展示和交易通過網(wǎng)絡(luò)將實物展示功能的充分放大。二、 展示交易中心的業(yè)務(wù)功能和運營模式1. 遠(yuǎn)程展示交易中心一方面在交易中心設(shè)立展位，收取展位租金，提供給全國各省、市、縣駐京、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廠家、基地產(chǎn)品展示、直銷、網(wǎng)絡(luò)虛擬中心等所用，從而形成一個“永不閉幕”的展銷中心；另一方面，提供網(wǎng)上遠(yuǎn)程交易、財務(wù)結(jié)算、檢測等交易服務(wù)，可按成交金額收入交易服務(wù)費。其構(gòu)成包括：增值服務(wù)：由于信息系統(tǒng)的建立，通過對人、財、物的集約化管理，市場可提高管理效益，實現(xiàn)管理的規(guī)范化，降低管理成本，為商戶提供大量供求信息和新型交易方式，降低交易成本和風(fēng)險，縮短交易周期和資金回收期，使其最大限度獲取利潤，提升市場的知名度、信譽度，為市場招商和奠定基礎(chǔ)。年會員費收入：加盟為批發(fā)市場會員，可享受批發(fā)市場提供的電子結(jié)算、網(wǎng)上發(fā)布供求信息等服務(wù)。市場根據(jù)會員的級別不同收取一定的服務(wù)費。專有信息費用收入：為全國各地農(nóng)副產(chǎn)品運營商提供有償?shù)男畔⒎?wù)。市場專題研究服務(wù)收入：市場可以根據(jù)電子結(jié)算、價格分析系統(tǒng)得來的數(shù)據(jù)為產(chǎn)地市場提供種養(yǎng)指導(dǎo)。信息服務(wù)收入：客戶可以通過手機短信，電話語音系統(tǒng)了解市場價格動態(tài)，市場可以和電信合作分成。交易傭金的收入：從市場每筆交易中扣出交易費用。運輸代理分成、互聯(lián)網(wǎng)接入代理分成、廣告調(diào)查服務(wù)收入、資信調(diào)查服務(wù)收入等。在上述收入來源中，市場前近期主要是會員費收入、交易傭金收入、廣告費收入、檢測費，長遠(yuǎn)來看可取得運輸代理分成、保險代理分成、電信服務(wù)分成、互聯(lián)網(wǎng)接入代理分成等。2. 倉儲式展示批發(fā)中心進(jìn)行大宗集團式批發(fā)展示業(yè)務(wù)。根據(jù)前文對北京食品團購消費狀況的調(diào)查分析，以機關(guān)團體學(xué)校、%，同時占郊區(qū)配送業(yè)務(wù)和加工企業(yè)銷量的比重也不斷增加。但從總體來看，其發(fā)展水平仍然較低，因而倉儲式展示批發(fā)中心的定位將適應(yīng)當(dāng)前團購消費者的消費水平和心理、消費狀況和消費特點，推出團購服務(wù)。同時，與大型商場、超市合作，推出一系列頗受其他消費者歡迎的便民服務(wù)。倉儲式展示批發(fā)中心實行會員制。把一些收入較高、消費量較大但同時對讓利銷售比較敏感的團購、其他消費者納為自己的會員，并對其大量消費實行獎勵，從而成為自己固定的消費群體。實行會員制也便于進(jìn)行市場分析，確定消費趨向，以便制定出各種營銷策略。3. 自主購物展示中心隨著消費時尚的個性化發(fā)展，消費者購物的自主心理日益增強，對導(dǎo)購人員的依賴性減弱。而自主購物適合團購、消費者的消費心理，因而，推廣自主購物展示中心，不僅會迎合購物時尚，也會將綠色安全農(nóng)副產(chǎn)品的流通推廣到終端消費者，提高自有品牌在社會上的知名度和感召力。 安全農(nóng)副產(chǎn)品加工、包裝和貯藏業(yè)務(wù)管理綠色安全果蔬的加工、包裝和貯藏業(yè)務(wù)可以通過外包、購買專利等各種方式來實現(xiàn)，原則上要堅持對產(chǎn)品安全質(zhì)量的嚴(yán)格控制。 綠色安全果蔬加工綠色安全果蔬作為食品的一個特殊類別，對產(chǎn)品質(zhì)量有著特別要求：即安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、無污染。生產(chǎn)加工方式則必須遵循有機生產(chǎn)方式，走到節(jié)約能源、持續(xù)發(fā)展、清潔生產(chǎn)。因此，綠色安全果蔬加工時必須盡量節(jié)約能源，是物質(zhì)循環(huán)利用；保持食物本身營養(yǎng)；在加工中保證食品不受到任何污染；不對環(huán)境和人產(chǎn)生任何污染與危害。在加工過程中，要注重和把握以下原則： 綠色安全果蔬加工應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展原則，節(jié)約能源、綜合利用原料； 綠色安全果蔬加工應(yīng)能保存食品的天然營養(yǎng)特性。因此，必須采取一系列特殊加工工藝，防止或盡量減少加工營養(yǎng)物質(zhì)的流失、氧化、降解，最大限度的保留其營養(yǎng)價值； 加工過程中嚴(yán)格控制可能的污染源食品加工過程中，原料的污染、不良的衛(wèi)生狀況、有害的洗滌液、添加劑的使用、機械設(shè)備材料污染、生產(chǎn)人員操作不當(dāng)?shù)榷伎捎性斐勺罱K產(chǎn)品的污染。因此，對于加工的每一個環(huán)節(jié)、步驟都必須嚴(yán)格控制，防止加工中食品的二次污染。 加工中不對環(huán)境造成污染與危害綠色安全果蔬加工企業(yè)在生產(chǎn)中須考慮對環(huán)境的影響，應(yīng)避免對環(huán)境的影響，應(yīng)避免對環(huán)境造成污染。食品加工廠要遠(yuǎn)離居民區(qū)并有“三廢”凈化處理裝置。 綠色安全果蔬包裝綠色安全果蔬的包裝除滿足食品包裝的基本要求外，還要著重處理注重以下問題：包裝材料的選擇：根據(jù)產(chǎn)品的特點，選擇相應(yīng)的包裝材料，綠色安全果蔬對包裝材料的要求包括安全性、可降解性、可重復(fù)利用性；包裝技術(shù)的選擇方面，要求包裝環(huán)境條件良好且衛(wèi)生安全、包裝設(shè)備性能安全良好而不能對產(chǎn)品質(zhì)量有影響；包裝過程不對人員身體健康有害且不對環(huán)境造成污染。需要特別強調(diào)的是綠色安全果蔬包裝標(biāo)簽的設(shè)計和使用，要實現(xiàn)：、指導(dǎo)消費者選購食品；；；，促進(jìn)銷售。 綠色安全果蔬的產(chǎn)品貯藏和保鮮技術(shù)應(yīng)用綠色安全果蔬的貯藏，是根據(jù)各類食品的貯藏性能和各種貯藏技術(shù)的機理、生產(chǎn)可行性和衛(wèi)生安全性、食品在貯藏中的質(zhì)量變化及影響質(zhì)量變化的諸因素和控制措施，依據(jù)貯藏原理和食品貯藏性能，選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法和較好的貯藏技術(shù)的過程。在貯藏期內(nèi)，要通過科學(xué)的管理，最大限