【文章內(nèi)容簡介】 的現(xiàn)場指揮督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正和上報，收集客人就餐意見?！　?，溝通各種工作情況?！　?，并做好傳達工作?！　　！　　　。骸　。瓿芍概扇蝿?wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀?！　。酱俦景嗳藛T遵守各項規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長，搞好班內(nèi)團結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作?！　。策_不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn)。　　，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等?！　?，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹。　　，及時向上匯報。　　?！　。陨碜鲃t，督促服務(wù)人員愛護、節(jié)約餐廳的一切物品。　?。骸　?，檢查本班崗位員工的考勤情況?！　?，包括員工儀容儀表，以及開餐前的各種準(zhǔn)備工作?！　?，進行現(xiàn)場督導(dǎo)，保證服務(wù)質(zhì)量?！　?，及時向主管反映就餐情況及工作意見?！　?，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。　　　?。骸　?、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù)?！　?，接待賓客?！　。才抛?，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量?！　?，以便解答賓客的詢問。　　、檢查、派送報紙，負(fù)責(zé)在茶市為就餐的客人開點心卡，按客人人數(shù)寫好茶位數(shù)。　　，及時向主管上級匯報。　　，做好接待工作?！　?，加強團結(jié)協(xié)作?！　　　?，淡裝上崗，佩戴工號牌?！　?，到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作。　　，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面?！　。瑧?yīng)耐心向客人解釋，主動為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐。　　，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系電話?！　?，及時向上級匯報。并做好迎送賓客　　?！　　　　　?，完成指派的工作任務(wù)?！　??！　?，積極主動向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單。　　、臺布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時更換和向主管上級報告?！　?、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。　　，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙。及時清理桌面，更換干凈的桌布。做到眼勤、手勤、腳勤、口勤，及時為客人提供服務(wù)?！　?，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作?！　。瑦圩o餐廳財產(chǎn)，努力減少損耗?！　?，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。　　，加強團結(jié)協(xié)作?！　。骸　?，淡裝上崗，佩戴工號牌，按指定位置端正站立?！　　！　。褂貌途咭p拿輕放，不得整盤倒下?！　　傲?知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標(biāo)準(zhǔn)、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)。　　，以誠以禮待客，對外地人要講普通話，對外賓盡可能講外語?！　。瑧?yīng)妥善處理，及時報告當(dāng)班的領(lǐng)班?！　?，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局?！　??！　　　。骸　?、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，完成指派的工作任務(wù)。　　、餐巾、茶水的準(zhǔn)備工作?！　?，不上錯菜。　　、晚市的白飯供應(yīng)?！　?，以及備餐間的環(huán)境衛(wèi)生?！　?，加強團結(jié)協(xié)作?！　。骸　?、芥醬及佐料，了解當(dāng)天的訂座情況。　　，根據(jù)上菜規(guī)律有次序地安排上菜，需要跟佐料的菜式要及時跟送?！　?，按規(guī)定洗滌、消毒，保證餐巾潔白，無異味，并充足供應(yīng)。　　，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送?！　?。　　，搞好備餐間的環(huán)境、餐具的清潔衛(wèi)生?！　。骸　　　　耙粵_、二洗 、三漂浸、四消毒的過程進行清洗?！　?，無污跡?！　。⒎诸悢[放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置?！　　！　。渴幸蟾阈l(wèi)生，并且將垃圾及時清走，保證洗碗間的干凈衛(wèi)生，無異味?！　?，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服?！　?，以確保正常運轉(zhuǎn)?！　?配合工程部做好定期洗碗機的清洗保養(yǎng)工作?！　　　?　　 協(xié)助部門經(jīng)理做好點心部的日常管理工作，努力完成上級下達的指標(biāo)任務(wù)，并督導(dǎo)各項工作的落實?！　?根據(jù)市場的消費行情，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的出品，積極開展各項經(jīng)營工作，向上級提出工作上的合理化建議?！　?合理組織和協(xié)調(diào)點心部的點心制作，按照全面質(zhì)量管理的要求嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)，組織有關(guān)技術(shù)力量，不斷研究創(chuàng)新品種。　　 經(jīng)常督導(dǎo)出品制作規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行以及毛利率的控制情況。抓好點心制作的各大環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，確保出品的質(zhì)量穩(wěn)定?！　?合理安排點心部的日常各項工作，編寫員工班次，安排人力，做好與其他分部主管的協(xié)調(diào)溝通工作。　　 負(fù)責(zé)點心部的各種原料的日常管理，控制食物成本，合理使用各種原材料，審批每天的原料請購計劃，每月組織部門的實物盤點?！　?搞好員的思想工作，業(yè)務(wù)培訓(xùn)和工作考核，熟悉員工，關(guān)心員工，參與每月員工崗位補助的評定工作?！　?做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好進度的工作的總結(jié)和計劃?！　?負(fù)責(zé)落實點心部設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，以及衛(wèi)生、安全、三防工作的執(zhí)行，督促下屬員工遵守各種規(guī)章制度，對點心部發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任.　　 點心部副主管崗位責(zé)任制　　　　 協(xié)助點心部主管做好日常的各項經(jīng)營和管理工作，主動提出各項合理化建議?！　?積極參與新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新工作，嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)?！　?嚴(yán)格控制各項成本及費用，做好日常開源節(jié)流的監(jiān)督工作。　　 合理安排點心部日常工作和人員調(diào)配，檢查員工考勤情況。　　 巡視點心部各崗位的工作情況，督導(dǎo)領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、上報。　　 定期與點心部主管了解市場行情，競爭形勢以及賓客的意見，與有關(guān)人員研究出品制作和創(chuàng)作新產(chǎn)品?！　?與各分部做好溝通工作，處理一般的食品投訴?！　　　。骸　?，搓制點皮類及油器類等崗位工作。　　，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心的制作?！　?，按照成本控制的要點掌握和做好成本核算工作?！　?、創(chuàng)新點心品種，定期更換品種花式。　　，不制作變質(zhì)的食品?！　。P(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)?！　?，加強團結(jié)協(xié)作?！　。骸　?，做到成品色澤鮮明，形格美觀，數(shù)量充足，保證供應(yīng)?！　。浽辞闆r及市場要求，經(jīng)常更換花式品種?！　?，掌握生產(chǎn)數(shù)量?！　。恢谱髯冑|(zhì)的食品?！　?，搞好個人衛(wèi)生和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生，保持工具、用具的清潔?！　　　。骸　?、拌制各種生、熟餡料，保質(zhì)保量，配合按板和熟籠做好半制品工作?！　?，做好原料的加工處理以及掌握起貨成率，做到合理使用和儲存原料?！　　！　?，每天整理大雪庫?！　?。