【正文】 確，色澤鮮明?！　。訌?qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作　?。骸　　！　?，自覺控制油味料的使用和燃料的損耗，熟悉各種食品的毛利核算。負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿和各種漿汁，負(fù)責(zé)指揮高級(jí)或多臺(tái)宴會(huì)的出品工作。積極參與質(zhì)量管理活動(dòng)，研制創(chuàng)新品種，確保出品質(zhì)量，效率和風(fēng)味達(dá)到應(yīng)有的水平。指揮打荷工作?！　?，處理一般食品投拆?！　?。　　，溝通各種工作情況。　　，以及衛(wèi)生、安全、四防工作的執(zhí)行，督下屬員工遵守各種規(guī)章制度，對(duì)管轄部門發(fā)生的各種事故負(fù)有一定的責(zé)任?！　?，審批每天的原料請(qǐng)購計(jì)劃，每月組織部門的實(shí)物盤點(diǎn)?！　?，按照全面質(zhì)量管理的要求嚴(yán)格把好出品質(zhì)量關(guān)，組織有關(guān)技術(shù)力量，不斷研究創(chuàng)新品種，經(jīng)常督導(dǎo)出品制作規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況?！　?中廚部主管崗位責(zé)任制　?。骸　?，落實(shí)和執(zhí)行主管上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)，積極向上級(jí)提出工作建議，督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)工作?！　?，協(xié)助做好衛(wèi)生、安全優(yōu)質(zhì)服務(wù)的檢查考核。　　、會(huì)議工作，落實(shí)會(huì)議地點(diǎn)、時(shí)間和參加人員，并做好會(huì)議記錄，建檔、存檔?！　?、核實(shí)本部的員工考勤表報(bào)人力資源部，每月統(tǒng)計(jì)人數(shù)。準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件。寫工作總結(jié)、工作計(jì)劃、記錄整理主管上級(jí)布置的各項(xiàng)口頭指示。　　，做好進(jìn)度工作和總結(jié)?！　。犎≠e客對(duì)廚房出品的意見或建議，不斷改進(jìn)工作，提高出品水平?！　。侠硎褂酶鞣N原材料，檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源。　　　?。骸　。龊萌藛T的調(diào)配及生產(chǎn)工作安排?！　?、中餐營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)人了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見，不斷地發(fā)掘新產(chǎn)品?！　?，試用新的餐飲原料及配料，使酒店的出品能走在市場(chǎng)的前列?！　。犎「鱾€(gè)廚房負(fù)責(zé)人的匯報(bào)，傳達(dá)部務(wù)會(huì)議有關(guān)食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時(shí)提出整改方法?？刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請(qǐng)購計(jì)劃，掌握成本核算，確保合理使用原材料，控制菜式的規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。經(jīng)常和宴會(huì)部、餐廳保持密切聯(lián)系不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量?！　。龊镁S修保養(yǎng)工作及安全防火工作。　　?！　??！　　！　。瑧B(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題?！　?，經(jīng)主管上級(jí)批準(zhǔn)后實(shí)施。評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，為賓館培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育，提高服務(wù)質(zhì)量?！　?，解決人事問題?！　　　　　?，負(fù)責(zé)所管轄的分部的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)分管部門員工完成交給的任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，當(dāng)好餐飲部經(jīng)理的得力助手和參謀?！　??！　?，發(fā)現(xiàn)問題立即指導(dǎo)部門副經(jīng)理解決。　　，主持本部門會(huì)議。　　，做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其它工作。　　(每?jī)芍芤淮?的中餐部會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施，參加賓館部門經(jīng)理會(huì)議。親自組織、安排大型宴會(huì)，做好本部門關(guān)系客戶的溝通聯(lián)絡(luò)工作。　　，招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除中餐部員工，并負(fù)責(zé)組織中餐部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作，審核員工的崗位補(bǔ)助分配方案及各部門每月的出勤情況?！　。鶕?jù)不同時(shí)期市場(chǎng)的需要，不斷創(chuàng)新和完善本部門的經(jīng)營(yíng)管理方法，提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料及物品管理、降低費(fèi)用，增加盈利，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益保持和發(fā)揚(yáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！　?，團(tuán)結(jié)中層管理人員，激發(fā)員工的積極性，創(chuàng)造良好的組織氣氛，增強(qiáng)內(nèi)部的凝聚力，抓好領(lǐng)導(dǎo)班子的基本建設(shè)工作。酒店中餐部組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)　　了解各人的工作權(quán)責(zé)及與其他員工的相互關(guān)系，明示了命令的途徑，使員工知其所屬而遵循指示，為員工甄選、訓(xùn)練、獎(jiǎng)懲、考核甚至薪資結(jié)構(gòu)的建立上提供規(guī)范與方向?！　?中餐部管理架構(gòu)圖　　　　　?。骸　?，對(duì)主管總經(jīng)理負(fù)責(zé)?！　?、短期的年度、季度、月度的工作計(jì)劃和預(yù)算，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理?！　。瑢徍烁鞴δ懿块T的工作制度和工作規(guī)范，并監(jiān)督其實(shí)施情況，熟悉和掌握中層管理人員和員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，保持溝通協(xié)調(diào)?！　?，經(jīng)常性對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督。處理客人的重大投訴?！　　⑿l(wèi)生、安全、三防工作，防止大事故發(fā)生，把一般事故減少到最低限度?！　　　　！　?　　、管理、銷售等有關(guān)工作?！　?。　　。　　，指導(dǎo)分管部門的主管工作，掌握分管部門主管和領(lǐng)班以上的工作狀況。不斷創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的氣氛和環(huán)境?！　?、如實(shí)地向中餐部經(jīng)理反映分管部門的有關(guān)信息、積極提出工作建議，為中餐部經(jīng)理決策提供可靠的依據(jù)?！　。乐购吞幚矸止懿块T的各種突發(fā)事故，確保文明、禮貌、安全、衛(wèi)生?！　?，處理分管部門內(nèi)發(fā)生的重大投訴?！　　　。鞒址止懿块T的會(huì)議?！　?，發(fā)現(xiàn)問題，立即解決和報(bào)告主管上級(jí)。　　?！　?行政總廚崗位責(zé)任制　?。骸　?，每天定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。　　，檢查各種大型和重要宴會(huì)的貨源，以及技術(shù)力量的安排?！　?，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，做到推陳出新?！　?，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改?！　。M織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期或不定期對(duì)廚師進(jìn)行考核，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見?！　?，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好整個(gè)中廚部的“三防”工作。　　，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品工作。嚴(yán)格控制各種物料、能源的消耗，對(duì)管轄部門的毛利率和費(fèi)用率負(fù)有一定的責(zé)任?！　?，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。　　 文員崗位責(zé)任制　　　　。請(qǐng)示、報(bào)告、會(huì)議記錄的草擬?！　?、收發(fā)、登記、整理、保管工作?！　　l(fā)放及員工崗位補(bǔ)助的發(fā)放，在中餐部經(jīng)理與其它部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)、溝通工作?！　。皶r(shí)收集有關(guān)報(bào)表，做出分析結(jié)果，及時(shí)報(bào)送經(jīng)理參考?！　?，接聽電話，接待來訪者，處理有關(guān)信函，安排會(huì)見時(shí)間，回答有關(guān)餐飲活動(dòng)的各種咨詢?！　。幎▎T工班次，合理安排人力，保持和副總廚與領(lǐng)班、員工的溝通聯(lián)絡(luò)，做好與其它主管協(xié)調(diào)工作。穩(wěn)定食品烹調(diào)的各大環(huán)節(jié)的工作的質(zhì)量，確保出品的質(zhì)量?！　　I(yè)務(wù)培訓(xùn)和工作考核，熟悉員工、關(guān)心員工，參與每月員工崗位補(bǔ)助的評(píng)定工作?！　。骸　。瑱z查員工考勤情況。　　，督導(dǎo)領(lǐng)班工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正、上報(bào)?！　?。　　　?。骸　?，完成指派的工作任務(wù)，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴?！　?，按照全面質(zhì)量管理的要求制作食品，對(duì)食品的火候、味道、芡色等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)?！　　⒍Z、三鑊、四鑊、五鑊或者更多，其中頭鑊負(fù)責(zé)整個(gè)后鑊線(包括上什和打荷)的操作質(zhì)量。　　、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，并負(fù)責(zé)原材料的保管?！　?，以及本崗位的用