【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 光時(shí)純鮮牛奶、全佳牛奶、果凍、甜點(diǎn)、醬菜、熬點(diǎn) 原法、優(yōu)諾果粒酸奶、光明酸奶、各類(lèi)果冰等其它冷藏食品、飯盒。溫度5度177。2度★注意：每天6次檢查溫度并進(jìn)行登錄，填寫(xiě)《溫度檢查表》；箱體和拉門(mén)每天以清 水及抹布清洗；過(guò)濾網(wǎng)每天一次以清水沖洗，晾干后裝上；商品按規(guī)定排放， 注意先進(jìn)先出。微波爐：盒飯“快速設(shè)定”鍵+2分鐘。 漢堡“時(shí)間”鍵+45秒+“啟動(dòng)”鍵 飯團(tuán)“時(shí)間”鍵+50秒+“啟動(dòng)”鍵 三明治“時(shí)間”鍵+50秒+“啟動(dòng)”鍵 意大利通心面“時(shí)間”鍵+50秒+“啟動(dòng)”鍵★注意：錫、鉑、鋁制包裝品不可放入爐內(nèi)加熱，每天都要將爐殼和內(nèi)壁清洗、轉(zhuǎn)盤(pán) 進(jìn)行清洗；必須按規(guī)定的時(shí)間加熱。空調(diào)：店堂內(nèi)和內(nèi)倉(cāng) 溫度保持22度—25度★注意：過(guò)濾網(wǎng)平時(shí)要注意定期清掃 （夏天1天1次，冬天3天1次）第13頁(yè)Q——各種機(jī)器的管理油炸鍋：溫度170度180度★注意：必須每天12次用洗滌劑徹底地清洗油槽和油炸藍(lán)；油平均23天必須徹底 地更換一次，以確保油炸品的品質(zhì)；使用前放入清水煮沸1小時(shí)消毒；圈圈 棒和銀絲肉堡須解凍，其它不必；隨時(shí)注意次鍋內(nèi)的油渣清除，確保油鍋周 圍的衛(wèi)生和清潔。保溫箱：溫度85度★注意：必須每天12次用洗滌劑徹底地清洗托盤(pán)和箱體；必須注意隨手關(guān)門(mén)，注意食品衛(wèi)生（陳止昆蟲(chóng)和臟東西進(jìn)入）；粘貼的PC和POP必須和商品對(duì)齊保持一致。確保其清潔和完整，暢銷(xiāo)品種必須設(shè)定一定數(shù)量的最低陳列數(shù)，謹(jǐn)防斷銷(xiāo)?！镆３稚唐仿?tīng)陳列整齊規(guī)范，確保商品的新鮮廢和先進(jìn)先出。加熱機(jī)：解凍后加熱30分鐘，允許銷(xiāo)售8小時(shí)★注意：必須每天12次的徹底清洗，清水必須加至給水錢(qián)；每天必須平均23次進(jìn) 行徹底地更換水，避免饅頭有異味；使用前放入清水煮沸過(guò)濾30分鐘進(jìn)行 消毒；包子解凍后底都粘上專(zhuān)用紙才可加熱；必須注意隨手關(guān)門(mén)，注意食品 衛(wèi)生（防止昆蟲(chóng)和臟東西進(jìn)入）；粘貼的PC和POP必須和商品對(duì)齊保持一致， 確保其清潔和完整；暢銷(xiāo)品種必須設(shè)定一定數(shù)量的最低陳列數(shù)，謹(jǐn)防斷銷(xiāo)★清洗：每天必須12次的徹底清洗（深夜2：00以后清洗）；用洗滌劑將鍋、切板、 工具清洗干凈并擦干；清洗完后必須放清水加熱30分鐘消毒；熬點(diǎn)是暢銷(xiāo)商 品必須24小時(shí)制作避免繼銷(xiāo)?！餃希河秒姛崴繜_(kāi)水備用，不可用內(nèi)倉(cāng)的飲用凈水； 稀釋倍數(shù)——原汁：水=1：15 一個(gè)鍋內(nèi)3000CC的開(kāi)水和200CC的原汁★做法：將溫度調(diào)至刻度2處進(jìn)行加熱；加熱30分鐘，插入溫度計(jì)定時(shí)進(jìn)行溫度的確 認(rèn)一直保持80度；袋內(nèi)的汁水必須倒掉，部分商品需要清洗。 開(kāi)水沖洗——魚(yú)肉糕、炸厚豆腐 冷水沖洗——魷魚(yú)糕、燒魚(yú)卷、蘿卜、茶葉★注意：魷目串和貢丸分別放入兩上不同的鍋內(nèi)加熱；茶葉蛋必須撥殼后用冷水清洗放入鍋內(nèi)加熱；熬點(diǎn)是暢銷(xiāo)商品群必須確保其最低陳列數(shù)，24小時(shí)燒煮不斷銷(xiāo)；用勺子清除有或其它漂浮物，以確保湯水的清澈：一瓶原汁可用三天左右，注意定貨。第14頁(yè)Q——商品的陳列和PC的管理商品的陳列 陳列原則：“立體前陳，先進(jìn)先出”，使顧客心還必須舒暢的購(gòu)物是我們陳列的原則。 先進(jìn)先出：★目的：為了一直給顧客提供新鮮的商品。 先進(jìn)先出：將新到的商品放在后面，庫(kù)存商品放在前面，使先進(jìn)的商品先銷(xiāo)售。（1） 對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，一直都能購(gòu)買(mǎi)到新鮮的商品。（2） 對(duì)店鋪來(lái)說(shuō)，便于管理，不出現(xiàn)超過(guò)允許銷(xiāo)售期限的商品?！镒⒁猓合冗M(jìn)先出的原則必須貫徹到店鋪所有的商品，包括貨架上、油炸保溫箱、內(nèi) 倉(cāng)、庫(kù)存、冷藏、貨柜等。 立體前陳★目的：容易看見(jiàn)、容易觸摸、容易拿到、貨價(jià)充實(shí)有立體感。 立體前陳：將商品靠前擺放，立體堆積的陳列方法。黃金陳列 黃金陳列：看起來(lái)最方便，拿起來(lái)最順手的商品陳列方式。 可陳列暢銷(xiāo)的商品和想使其成為暢銷(xiāo)的商品。 溫度陳列界線：冷藏（凍）箱柜、冰淇淋柜便于溫度管理的最佳商品陳列界限?！镒⒁猓哼^(guò)多的陳列易經(jīng)起商品的變形、變質(zhì)，因此要特別注意陳列線和陳列量的規(guī) 范化。（1） 貨架上堆積過(guò)高，易使商品墜地。（2） 冷藏箱內(nèi)商品放在過(guò)擠，使冷氣不能循環(huán)，商品易變質(zhì)。（3） 貨架上商品堆積的過(guò)多、過(guò)擠，使商品易變形。商品與標(biāo)簽一致★注意：將商品的正在即印有中文字品名的一面向外陳列；對(duì)新鮮度要求極高的商品，將印有生產(chǎn)日期的一面向外陳列，商品的中文標(biāo)簽和商品一致，置于商品的左下角。（1） 對(duì)顧客來(lái)說(shuō)：一目了然方便選購(gòu)，對(duì)商品的基本知識(shí)有了概要的了解。（2） 對(duì)店鋪來(lái)說(shuō)：中文標(biāo)簽和商品一致，便于商品的補(bǔ)充和訂貨的管理。第15頁(yè)Q——商品的陳列和PC的管理產(chǎn)地：上海 等級(jí)：正品名：康無(wú)威化巧克力 計(jì)價(jià)單位：個(gè)規(guī)格：100G 零售價(jià)：￥華聯(lián)羅森 上海市物價(jià)監(jiān)制價(jià)目標(biāo)簽設(shè)定的原則《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》規(guī)定必須履行的義務(wù)，如違反要受到罰金的處罰，因此必須嚴(yán)格的遵守，將和商品一致的價(jià)目標(biāo)簽貼附在貨架上：① 對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)要介紹商品的名稱(chēng)，規(guī)格，零售價(jià)，產(chǎn)地，等級(jí)；② 對(duì)店鋪來(lái)說(shuō)，是我們?cè)陉惲猩唐窌r(shí)的位置的說(shuō)明；③ 也是在進(jìn)行定貨時(shí)讀取條形碼的需要和定貨的單位，部門(mén)號(hào)碼的參照。陳列注意：① 中文標(biāo)簽必須和商品保持一致；② 中文標(biāo)簽必須陳列在商品的左下端與商品對(duì)齊；③ 當(dāng)商品數(shù)據(jù)銷(xiāo)時(shí)不能將其它商品占據(jù)其位置，應(yīng)保留中文標(biāo)簽將位置空著；④ 價(jià)目標(biāo)簽不能隨便移動(dòng)或拿走；⑤ 取消的商品在PC卡上的條形碼處用紅筆畫(huà)一橫線以注明；⑥ 各DEPT中銷(xiāo)售前5位的重點(diǎn)單品可粘貼“紅色圓點(diǎn)標(biāo)記”，并按店長(zhǎng)設(shè)定的最低陳列數(shù)進(jìn)行陳列補(bǔ)充和定貨?！⒁猓涸趦r(jià)目標(biāo)簽上所做的任何標(biāo)記都不能影響顧客的視線，定貨時(shí)必須以價(jià)目標(biāo)簽為依據(jù)。申請(qǐng)方法① 價(jià)目標(biāo)簽如果破損或遺失時(shí)請(qǐng)領(lǐng)班申請(qǐng)，先將手寫(xiě)的標(biāo)簽代替使用；② 填寫(xiě)《中文標(biāo)簽申請(qǐng)單》要一式二份，一份交物流、一份店鋪留底；填寫(xiě)要完整（商品名、條形碼、定貨編碼、填寫(xiě)人簽名、最重要的是店名）；一般兩天后到店，如遇星期天將三天后到店；③ 若申請(qǐng)的中文標(biāo)簽沒(méi)有及時(shí)到店請(qǐng)電話物流聯(lián)系；④ 新的價(jià)目標(biāo)簽到店應(yīng)蓋好羅森的專(zhuān)用核價(jià)章方可替換手寫(xiě)。⑤ 新商品的中文標(biāo)簽應(yīng)妥善保管，放在指定處。⑥ 每周一結(jié)帳時(shí)做好POS的價(jià)格變列后，蓋好羅森的專(zhuān)用核價(jià)章即放到貨架上。※ 注意：店鋪因?qū)嵭兄苯覲C卡訂貨后必須設(shè)定“責(zé)任制”——即專(zhuān)人保管和申請(qǐng)。清掃方法① 為了不使中文標(biāo)簽移動(dòng)或污損，用塑料透時(shí)膠片隔離保護(hù)。② 塑料透明膠片的表面用撣子進(jìn)行每天的清掃，并檢查中文標(biāo)簽的位置，內(nèi)容是否對(duì)；③ 每周一次進(jìn)行徹底的清掃，用撣子對(duì)塑料透明膠片的內(nèi)側(cè)進(jìn)行清掃?！?注意：塑料透明膠片應(yīng)小心地從邊角開(kāi)始撤下，如有遺失或破損要及時(shí)定貨。第16頁(yè)Q——商品的補(bǔ)充和進(jìn)貨商品的補(bǔ)充 補(bǔ)充：為了使顧客在所需的時(shí)間內(nèi)能選購(gòu)到所需的商品、狀態(tài)、數(shù)量而進(jìn)行的陳列 的工作。 補(bǔ)充：是為了店內(nèi)的進(jìn)貨和存貨按照得店鋪的貨架分布進(jìn)行適當(dāng)?shù)年惲泻捅９?補(bǔ)充的時(shí)間① 營(yíng)業(yè)高峰的前后進(jìn)行；② 進(jìn)貨時(shí)進(jìn)行；③ 清掃并整理貨架和內(nèi)倉(cāng)時(shí)進(jìn)行；④ 深夜顧客較少時(shí)進(jìn)行；⑤ 在空余的時(shí)間不斷地補(bǔ)充，時(shí)時(shí)確保貨架的充足。補(bǔ)充時(shí)所需的工具 推車(chē)、紙筆、撣子、抹布、標(biāo)價(jià)機(jī)補(bǔ)充的方法① 用筆記錄的需商品的所需量，用推車(chē)到內(nèi)倉(cāng)進(jìn)行一次性取貨。② 用撣子拭去商品上的灰塵，用抹布將貨架擦凈。③ 用標(biāo)價(jià)機(jī)對(duì)商品進(jìn)行正確的標(biāo)價(jià)。④ 檢查商品是否有破損污損，檢查商品的允許銷(xiāo)售期限。⑤ 注意商品中的“先進(jìn)先出和立體前陳”的原則。⑥ 檢查中文標(biāo)簽是否與商品一致，擺放在商品的左下角和商品對(duì)齊。⑦ 整理內(nèi)倉(cāng)和貨架上的商品，將紙板箱折疊整齊堆放于雜物間。⑧ 整理補(bǔ)充用具，將店鋪清掃干凈?！⒁猓贺浖苌系纳唐凡豢啥逊e過(guò)高，不可過(guò)于塞緊，商品不可置于地上。第17頁(yè)Q——商品的補(bǔ)充和進(jìn)貨 檢貨 商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)即檢貨，是店鋪通過(guò)POT中的“檢貨預(yù)定數(shù)”和實(shí)際到店的商品進(jìn)行驗(yàn)收的業(yè)務(wù)，其結(jié)果和交貨、欠貨轉(zhuǎn)帳單予以——確認(rèn)。 數(shù)檢：檢查進(jìn)貨的商品與交貨轉(zhuǎn)帳單上記有的數(shù)量是否一致。 質(zhì)檢：檢查進(jìn)貨的商品在品質(zhì)上（新鮮度、污損、破損）等情況是否合格。檢貨的原則① 商品與轉(zhuǎn)帳單的同時(shí)性② 數(shù)量責(zé)任原則（驗(yàn)收商品者對(duì)轉(zhuǎn)帳單上的數(shù)量、金額責(zé)完全責(zé)任）。③ 完成轉(zhuǎn)帳單的原則（驗(yàn)收者只處理內(nèi)容齊全、計(jì)算正確的轉(zhuǎn)帳單）※ 注意：香煙進(jìn)貨由捷強(qiáng)直接配送到各店、如有總是必須當(dāng)時(shí)和配送人員交涉清楚， 報(bào)紙和哈根達(dá)斯也是有供應(yīng)商直接配送到店的、如有問(wèn)題當(dāng)面和配關(guān)人員交涉檢貨用的工具：交貨轉(zhuǎn)帳單和欠貨轉(zhuǎn)帳單、物流中心運(yùn)行表、驗(yàn)收印、計(jì)算器、POS機(jī)、POT機(jī)檢貨順序：下午16：00以后——冷凍便以前將“檢貨預(yù)定數(shù)”從物流受信到MPOSPOT。送貨到店先將司機(jī)帶來(lái)的 所有本店鋪的帳單和運(yùn)行表收下：確認(rèn)帳單上的店名、便店、日期和帳單種類(lèi)是否正確。從MPOS機(jī)中打印一張 “連續(xù)模式關(guān)”的收銀條交司機(jī)以證明到店時(shí)間。*如發(fā)生以下情況當(dāng)值的領(lǐng)班必須在運(yùn)行表上注明具體的況后簽名蓋章，以使在事后進(jìn)行確認(rèn)，及時(shí)而詳細(xì)的了解直實(shí)的情況?！?在驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)數(shù)量明顯有誤差的，用“雙劃線”修正，填寫(xiě)實(shí)際的數(shù)量。▲ 有明顯質(zhì)量問(wèn)題的商品（如酸奶壁破裂等）▲ 駕駛員或搬運(yùn)工粗魯對(duì)待商品，態(tài)度行為比較惡劣?！?架駛員沒(méi)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨到店或不符合店鋪規(guī)定停車(chē)的必須及時(shí)報(bào)告擔(dān)當(dāng)SV等。⑤從MPOS機(jī)中打印一張“連續(xù)模式開(kāi)”的收銀條交司機(jī)以證明離店時(shí)間。⑥ 質(zhì)檢和數(shù)檢：▲ 用POT機(jī)的“檢貨預(yù)定”進(jìn)行檢貨的操作，輸入商品的條形碼和數(shù)量▲ 清點(diǎn)過(guò)的商品進(jìn)行標(biāo)價(jià)，同時(shí)要注意質(zhì)檢。▲ 如發(fā)現(xiàn)有污損，破損的放入專(zhuān)用退貨箱中，并在留言簿和帳單上注明退品及原因?！?此時(shí)必須合理安排店員有次序的進(jìn)行，收銀臺(tái)不能離人，接待顧客是第一位的。⑦ 貨架的補(bǔ)充，注意“先進(jìn)先出，立體前陳”的陳列原則剩余的商品在倉(cāng)內(nèi)的鐵架子上保管，注意“先進(jìn)先出，立體前陳”的陳列原則。⑧ 將POT中的檢貨結(jié)果輸入MPOS打印出“欠貨一覽表”▲ 根據(jù)欠貨一覽表上的內(nèi)容天退、欠貨單?！?當(dāng)日的所有交貨轉(zhuǎn)帳單和退，欠貨轉(zhuǎn)帳單（包括手寫(xiě)單）的驗(yàn)收印日期一致。▲ 同計(jì)算器確認(rèn)交貨、退貨、欠貨轉(zhuǎn)帳單的計(jì)算是否正確，檢查總計(jì)是否填寫(xiě)后簽名蓋章?！?欠、退貨情況必須在次日上午9：3011：30之間等待物流中心的來(lái)電核實(shí)具體情況，經(jīng)物流確認(rèn)后索取“退貨編碼”，報(bào)貨單編號(hào)、部門(mén)分類(lèi)、金額等。※ 商品退貨時(shí)的注意：：商品退貨日配――日配、常溫――常溫、冷凍――冷凍退貨商品干、濕分開(kāi)，易破易碎的商品 分開(kāi)、紙包裝的商品分開(kāi)、返品和退品分開(kāi)、以便和供應(yīng)商進(jìn)行分涉。⑨ 依照退貨、欠貨轉(zhuǎn)帳單進(jìn)行補(bǔ)充訂化。收拾好紙箱和垃圾堆的雜物間，將店鋪清的干凈。第18頁(yè)Q――商品的品種齊全商品的品種齊全商品的分類(lèi)：?、俜诸?lèi)目的：利潤(rùn)計(jì)算方面：由商品部的政策決定，為了對(duì)商品的銷(xiāo)售動(dòng)向和利潤(rùn)分析系統(tǒng)化而采用的商品分類(lèi)?！、趶臓I(yíng)業(yè)狀況方面考慮：　　詳細(xì)地進(jìn)行商品的分類(lèi)有利于提高訂貨的精度，有利于合理安排貨回的構(gòu)成。?、鄯诸?lèi)體系與定義分　　類(lèi)定　　　　　　義數(shù)　　　量④商品分類(lèi)DIVISION　　　　　　　　　　　DEPT 多品種而少量陳列①商品的SKU數(shù)：15002000　?、谪浖艿姆植肌∩舷露危焊鶕?jù)商品的大小、輕重來(lái)決定?！￡惲信艛?shù)：根據(jù)銷(xiāo)售情況來(lái)決定?！￡惲性瓌t：同一DEPT陳列同一貨架　　　同一LCSAA陳列同一橫向※ 注意：貨架分布按商品部的統(tǒng)一規(guī)定為基準(zhǔn)，但也應(yīng)根據(jù)各店鋪的實(shí)際情況而設(shè)定。③磁石貨架專(zhuān)柜的設(shè)置：特色商品、米飯、雜志等。④有關(guān)聯(lián)性的商品必須用心地陳列：啤酒與熟肉、果醬與面包等。第19頁(yè)Q――商品的品種齊全新商品的早期導(dǎo)入　①新商品導(dǎo)入的優(yōu)點(diǎn)： ▲滿足顧客的需要，使客單價(jià)提高。▲品種更新，滯銷(xiāo)商品對(duì)就取消?！憷匦院眯畔⒘私庋杆賹?dǎo)入新商品。▲店鋪制勝術(shù)，促使?fàn)I業(yè)額為斷上升。②新商品第一次訂貨的安全數(shù)設(shè)定：　③新商品的對(duì)應(yīng)：▲ 從每周一進(jìn)店的＜＜周間商品情報(bào)＞＞中了解有關(guān)新商品的信息?！?根據(jù)＜＜周間商品情報(bào)＞＞規(guī)定的訂貨日和店長(zhǎng)的要求進(jìn)行新商品的訂貨。▲ 每周一下午結(jié)帳后進(jìn)行“商品主檔文件“的更新，物流――MPOS――POT?！?按照＜＜周間商品情報(bào)＞＞上的貨架分布圖結(jié)合店鋪的實(shí)際情況來(lái)設(shè)