某星級飯店采購制度及程序(編輯修改稿)
2025-05-06 01:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 合同有關服務性質(zhì)之要求，工程項目或高總值及數(shù)量大的物品之定購，我們可以用采購合同代替采購定單，采購合同是一份互相協(xié)定的有效法律文件，一經(jīng)簽署，雙方便要遵守合同上的細則。a. 合同的目的： 買賣雙方經(jīng)由合同來確認雙方的責任，保障雙方利益 合同經(jīng)雙方蓋章及簽署后，彼此各執(zhí)一份以作為憑證，完善合同的效力合同足以約束買賣雙方的行為，減少違約事件的發(fā)生，保障合同的有效執(zhí)行b. 工程合同細則應詳細列明： —工作范圍－物料供應，安裝家私設備 —規(guī)格，質(zhì)量標準及驗收標準和方法 —其他費用－雜項開支，超時，利息，工人工資，保險等的承擔 —完成工期和工程進度界定方法 —延期完工之賠償 —保養(yǎng)期及維修事項的規(guī)定 —工程進度款，保障金等的付款方法和規(guī)定c. 物品或服務性采購合同細則應列明： —詳細的采購項目標的質(zhì)量，規(guī)格，數(shù)量，包裝的規(guī)定 —交貨期限，運輸方法及交貨地點 —付款細則和驗收方法 —維修保養(yǎng)方法及收費 —保證的年限 —接受或拒絕貨品程度和處理方法 —什么情形下可取消合同 —合同的權利（違約賠償及其他權益保障）10. 其他＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 采購定單之跟蹤當定單發(fā)出后，采購部需跟催整個過程直至滿意收貨以下情況乃采購部需要跟催的：a. 貨品未能依期交貨b. 交貨數(shù)量或品質(zhì)與定單出入c. 新聘的供應商或改變供應商d. 唯一來源但有問題的供應商e. 供應商未能履行合同的責任 采購定單的取消a. 飯店欲取消定單： 如因某種原因欲取消已發(fā)出之定單，供應商可能提出取消的賠償，故采 購部必須預先提出有可能的問題及可行解決方法給財務經(jīng)理決定解決辦法。b. 供應商欲取消定單： 如供應商欲取消定單，采購部必須能夠找到另一個供應商，并立即通知需 求部門，為保障飯店利益，供應商必須賠償飯店人力，時間及其他經(jīng)濟損失。c. 違反合同： 合同上應已載明詳細細則，若有違反，便應依合同上所載作處理。 收貨 收貨乃收貨組之責任，但采購仍對貨品作出必要的檢查，以保障飯店購入 適當貨品，當送到的貨品有問題時，數(shù)量不符，品質(zhì)摻假，過時未到，采購部便需被即時知會，以作進一步行動。 檔案儲存要有完善的采購資料，必須有完善之檔案儲存，這樣便有快捷之資料存查。a. 采購部需存兩份采購單，但檔案儲存編排便有不同之處 一份是以順號碼方式排列，此檔案資料永遠保留。另一份乃依據(jù)部門劃分，然后才依號碼排列，一切有關文件需要連同一 起，此檔案保存三年后經(jīng)財務部經(jīng)理同意后可毀滅。b. 供應商及出品資料：為方便隨時提供資料予部門參考，采購部需將所有供應商目錄，小冊子儲 入檔案備查。c. 價目記錄：每類貨品備有一份詳細的采購記錄，該記錄中將一切曾采購的供應商，價 目，采購日期，折扣，數(shù)量清楚列明，以便日后作價格走勢分析或重購時之存查。d. 存貨及用量記錄：此記錄乃由倉務提供，采購部可從報告中得知每月用量和存貨，該等資料 對采購部協(xié)助財務部預計未來用量以配合市場價，是很有幫助的。e. 供應商記錄：當選擇供應商時，采購部需考慮其過去表現(xiàn)，如交貨是否依時，服務水準，價格等，故此，此份記錄便是記錄供應商一切表現(xiàn)，方便采購部作參考及評價。f. 其他檔案：全飯店有關技術性的圖紙樣本，印刷品等均需集中儲存妥當，待有需要時翻查。注意：為避免資料之遺失，借出之資料必須登記及退還。三．食品及飲料之采購程序11. 采購申請及訂單＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝飯店中的食品和飲料每天消耗量較大，其中有些食物可以存放較長時間，但有些食物卻不能，例如罐頭和酒類，肉類和蔬菜兩者就不同，有些物料更是規(guī)定使用日期，所以，采購部更需與廚務部，餐飲部和成本會計部密切合作，作出適當?shù)牟少彙Ｒ驗槭澄镲嬃闲枰刻於加胁煌N類和數(shù)量的供應，其中各廚房的用料，因營業(yè)情況比較復雜，申請購買的手續(xù)也跟其他方法不同。 蔬菜肉類蔬菜肉類之采購申請需填寫每日市場購貨表，此表并可作為訂單使用。a. 倉庫部需每天把表內(nèi)存貨報告一欄填好交回廚師長b. 根據(jù)倉務部之資料，廚師長再憑自己的經(jīng)驗預測，菜牌之需求，填寫適 當之數(shù)量簽署購貨表，并于指定日期前交回采購部處理，c. 采購部收到每日市場購貨表后把適當?shù)墓┴浬毯蛢r格填上，并由采購 部經(jīng)理簽核，d. 此表然后再經(jīng)廚師長，餐廳經(jīng)理和采購部經(jīng)理批準后，采購部便可以電話落單或直接到市場選購。 雜貨
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