可用于培訓(xùn)員工的生鮮[全套]操作流程(編輯修改稿)
2025-05-05 22:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 須按類(lèi)別進(jìn)行登記后才可扔掉 190。 每次盤(pán)點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率 190。 對(duì)于某些損耗過(guò)大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析 190。 損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi) 十二、生鮮品保質(zhì)期控制由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要的一環(huán)。國(guó)家 法律也對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：保質(zhì)期限 截止最后銷(xiāo)售日（有效銷(xiāo)售期）－３天 保質(zhì)期最后一日 １－４天 保質(zhì)期前一日 ８－１５天 保質(zhì)期前二日 １６－３０天 保質(zhì)期前五日 ３０天以上 保質(zhì)期前十日 備注： 超過(guò)保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報(bào)廢處理 接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價(jià)、促銷(xiāo)等 十三、生鮮降價(jià)適用范圍 適用于商品積壓、滯銷(xiāo)品項(xiàng) 臨近保質(zhì)期限的商品 降價(jià)審批 需要降價(jià)的品項(xiàng)，由部門(mén)主管提出申請(qǐng)，說(shuō)明降價(jià)原因，其降價(jià)前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門(mén)經(jīng)理審批執(zhí)行，超過(guò)500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行 降價(jià)后措施 降價(jià)后可做POP牌進(jìn)行促銷(xiāo) 降價(jià)后可通過(guò)做堆頭、擴(kuò)大排面等做促銷(xiāo) 店內(nèi)廣播 現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)促銷(xiāo) 警告 不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過(guò)期的食品作降價(jià)處理 十四、生鮮清潔重要性 生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到： 190。 商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn) 190。 操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔 清潔范圍 190。 個(gè)人衛(wèi)生 190。 場(chǎng)地衛(wèi)生 190。 設(shè)備衛(wèi)生 190。 冷庫(kù)衛(wèi)生清潔要求與措施 個(gè)人衛(wèi)生 190。 手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，搜索“零售動(dòng)力”進(jìn)行關(guān)注?！ ?90。 工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無(wú)油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 190。 皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性 疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品良好衛(wèi)生習(xí)慣： 190。 不隨地吐痰 190。 不亂扔垃圾 190。 場(chǎng)內(nèi)不吸煙 190。 外出和從洗手間回來(lái)后，要重新洗手場(chǎng)地衛(wèi)生 190。 清潔池： 清潔用具同清潔食品的池子要分開(kāi)，各操作間的清潔池不混用東方超市 190。 排水/通風(fēng)設(shè)施： 1． 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝 2． 通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸取 ?90。 垃圾清除： 1． 各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋 2． 回收垃圾同其它垃圾分開(kāi)處理，并放在指定垃圾點(diǎn) 3． 保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等建筑環(huán)境清潔 1． 操作間保持清潔 2． 銷(xiāo)售區(qū)域地板保持干凈，無(wú)污水、無(wú)破包裝散落商品、無(wú)腐爛物品 3． 賣(mài)場(chǎng)要做到無(wú)鼠、無(wú)蟑、無(wú)蚊、無(wú)蠅設(shè)備衛(wèi)生 190。 專(zhuān)用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品 190。 販?zhǔn)塾玫睦涔瘛峁褚S時(shí)保持玻璃透亮、無(wú)污點(diǎn)，柜內(nèi)無(wú)破包商品殘留，柜身無(wú)油污、汗?jié)n 190。 工作臺(tái)、洗滌容器每日清洗三次，保持臺(tái)面干凈 190。 刀具、案板、廚房用具用畢及開(kāi)始用時(shí)，都要清洗，不同部門(mén)的刀具、案板不能混用冷庫(kù)衛(wèi)生 190。 冷庫(kù)內(nèi)的棧板要定期清潔 190。 冷庫(kù)內(nèi)架子要定期清洗 190。 冷庫(kù)的地板保持干凈注意： 190。 生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi) 190。 用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 蔬 果 部一、蔬果組每日例行工作 早班 190。 早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域 190。 進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選 190。 進(jìn)行包裝、打價(jià)、補(bǔ)滿貨架 190。 檢查蔬果的缺貨情況，并補(bǔ)貨 190。 檢查價(jià)格是否正確，價(jià)簽位置是否正確 190。 清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關(guān)區(qū)域 190。 備好下午上貨的蔬果 190。 庫(kù)存商品需及時(shí)入冷藏庫(kù) 190。 零星物品的收回、檢查、處理 中班 190。 檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨 190。 用早班準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨 190。 清潔展
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