可用于培訓(xùn)員工的生鮮[全套]操作流程-wenkub
2023-04-23 22:13:50 本頁(yè)面
【正文】 190?！ ?可 口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖叮瑵M足主要顧客群之需要。 益 處：縮短培訓(xùn)時(shí)間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語(yǔ)，便于溝通通過(guò)正確有效的工作方法，帶來(lái)更多利潤(rùn)對(duì)生鮮部門有全面了解 一、 生鮮原則生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，提高營(yíng)業(yè)額，減少損耗。生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。 完美WORD格式 可用于培訓(xùn)員工的生鮮全套操作流程認(rèn)識(shí)生鮮生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主?！ ?1． 新鮮 2． 干凈 3． 優(yōu)良服務(wù) 4． 可口 5． 合理的價(jià)格 6． 品種豐富 新 鮮：銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。 合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。 有責(zé)任感 190。 能處理好工作和家庭的時(shí)間關(guān)系商品標(biāo)準(zhǔn) 190。 商品必須分類別儲(chǔ)存在冷庫(kù)清潔標(biāo)準(zhǔn) 190。 使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具程序標(biāo)準(zhǔn) 190。 以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心 190。 由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核 190。 每周及每日的計(jì)劃，均可參考過(guò)去銷售數(shù)據(jù)，制定一個(gè)合理的基準(zhǔn)采購(gòu)計(jì)劃的實(shí)施 結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫(kù)存狀態(tài)，將訂購(gòu)數(shù)量反映在永續(xù)訂單上 五、生鮮部下訂單流程 采購(gòu)計(jì)劃 確認(rèn)訂貨量 永續(xù)訂單 傳真并電話確認(rèn) 訂貨結(jié)束 六、生鮮收貨生鮮商品的收貨原則： 190。 收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔生鮮收貨流程生鮮收貨驗(yàn)質(zhì)： 檢查外包裝（紙箱） 190。 是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)不符合標(biāo)準(zhǔn)： 冷凍食品：軟化、解凍之品 破損、破碎、變形商品 商品結(jié)霜、結(jié)塊 冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味 顏色不正，有粘液生鮮收貨過(guò)磅： 190。七、生鮮退貨與換貨生鮮退貨： 確認(rèn)退貨、品項(xiàng)、數(shù)量、 確定換貨 品項(xiàng)、數(shù)量 冷凍品要及時(shí)入冷凍庫(kù)，冷藏品要及時(shí)入冷藏庫(kù)，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣 190。 注意清潔、衛(wèi)生、安全 190。 生產(chǎn)過(guò)程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量 190。 設(shè) 備：工具與設(shè)備分部門管理，明確區(qū)分 生產(chǎn)加工：符合安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn) 人 力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合 美 觀：陳列美觀，促銷品項(xiàng)貨量充足，無(wú)破損、拆包商品 190。 補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則 190。 商品過(guò)季、積壓控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷 190。 亂拆包、偷竊加強(qiáng)管理，防拆防偷 190。 耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)嚴(yán)格管理耗材的使用 損耗率計(jì)算 190。 損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi) 十二、生鮮品保質(zhì)期控制由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要的一環(huán)。 商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn) 190。 設(shè)備衛(wèi)生 190?！ ?90。 不亂扔垃圾 190。 排水/通風(fēng)設(shè)施： 1． 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝 2． 通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸取 ?90。 販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜要隨時(shí)保持玻璃透亮、無(wú)污點(diǎn)，柜內(nèi)無(wú)破包商品殘留，柜身無(wú)油污、汗?jié)n 190。 冷庫(kù)內(nèi)架子要定期清洗 190。一、蔬果組每日例行工作 早班 190。 檢查蔬果的缺貨情況，并補(bǔ)貨 190。 庫(kù)存商品需及時(shí)入冷藏庫(kù) 190。 清潔展示架及冷藏柜 190。 離店前將需入冷藏的品項(xiàng)入冷庫(kù) 二、蔬果的鮮度管理 溫度管理方法（比例） 經(jīng)驗(yàn)適宜溫度 一般蔬果 50C~80C 香瓜 哈密瓜 室溫 適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹
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