可用于培訓員工的生鮮[全套]操作流程-wenkub.com
2025-04-05 22:13 本頁面
【正文】 水產(chǎn)驗貨 感官判定指標 項目 新鮮 不新鮮 魚眼部 眼球飽滿，角膜透明、清亮 眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤 魚鰓 色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味 呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味 魚肌肉 堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味 松軟無彈性，手指壓后凹陷 不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味 魚體表 有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落 粘液污穢，鱗無光澤易脫落，并有腐敗味 水產(chǎn)每日早晨收貨 190。 商品之間可放分隔板，以明確品項 190。 解凍最好在冷藏庫內(nèi)進行 190。二、水產(chǎn)的鮮度管理 由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導致品質(zhì)腐壞，因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。 清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具 190。 檢查缺貨情況，并隨時補貨和注意冷凍柜柜溫 190。 清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列 190。水 產(chǎn) 部一、水產(chǎn)組每日例行工作 早班 190。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時變?yōu)榉鬯闋?。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。 無異味 190。 系列產(chǎn)品要相鄰陳列 190。 搞好衛(wèi)生管理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、用具及運輸車輛等，減少細菌源的污染 三、肉品陳列 190。 有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品及時剔除 190。 離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫鎖門 190。 清除垃圾，打掃環(huán)境衛(wèi)生 190。 零星物品的及時檢查、收回，及破包裝的及時處理 中班 190。 將新鮮肉品進行分割、包裝、打價、上貨到冷柜 190?！ ?鮮 肉 部 檢查是否腐爛、有蟲、壓傷 190。蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進先出原則 現(xiàn)場再培訓 適用于玉米、毛豆、萵苣等 復(fù)活處理法 將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。 離店前關(guān)閉展示架的門簾、燈 190。 用早班準備好的蔬果補貨 190。 備好下午上貨的蔬果 190。 進行包裝、打價、補滿貨架 190。 用于清潔的各種化學物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 蔬 果 部 冷庫內(nèi)的棧板要定期清潔 190。 專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品 190。 清潔池： 清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用東方超市 190。 不隨地吐痰 190。指甲剪短，搜索“零售動力”進行關(guān)注。 場地衛(wèi)生 190。重要性 生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到： 190。 對于某些損耗過大品項，要進行原因分析 190。 加工技術(shù)不當，熟食口味變差加強員工調(diào)理技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗 190?！ ?90。采取轉(zhuǎn)移措施 190。 同類商品須相鄰陳列 190。 保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售 190。 原 料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查 190。 包裝標準化 190。生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的 九、生鮮加工生鮮食品加工 190。生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收貨與進入冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。換貨結(jié)束 八、生鮮儲存 退貨結(jié)束生鮮換貨： 更改庫存 全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入 通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良 190。 優(yōu)先收驗生鮮貨物 190。 商品收貨簡便 190。 以不斷提高營業(yè)額、增加毛利為目標來設(shè)定采購計劃 190。四、采購計劃采購計劃的建立 190。 合理的商品銷售和采購計劃利潤標準 190。 銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔 190。 價格簽和商品外箱上清楚標明保質(zhì)期 190。 良好的人際關(guān)系 190?！ ?退貨 顧客購買 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 三、生鮮標準我們員工的原則
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