可用于培訓(xùn)員工的生鮮[全套]操作流程(已修改)
2025-04-20 22:13 本頁(yè)面
【正文】 完美WORD格式 可用于培訓(xùn)員工的生鮮全套操作流程認(rèn)識(shí)生鮮生鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。 目的：保證生鮮商品在賣場(chǎng)及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長(zhǎng)、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品?！ ≈攸c(diǎn)：如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，這是顧客放心購(gòu)買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，提高營(yíng)業(yè)額，減少損耗。前 言適用范圍：生鮮管理人員學(xué)習(xí)工作職責(zé)之參考。目 的：學(xué)習(xí)者將通過(guò)本手冊(cè)初步建立超市生鮮的概念，了解生鮮概況，對(duì)快速進(jìn)入工作角色是一個(gè)有效的幫助?！ ∫?處：縮短培訓(xùn)時(shí)間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語(yǔ)，便于溝通通過(guò)正確有效的工作方法，帶來(lái)更多利潤(rùn)對(duì)生鮮部門有全面了解 一、 生鮮原則生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額?！ ?1． 新鮮 2． 干凈 3． 優(yōu)良服務(wù) 4． 可口 5． 合理的價(jià)格 6． 品種豐富 新 鮮：銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量?！ ?干 凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用柜都必須時(shí)刻保持干凈?！ ?優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛(ài)本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng)?！ ?可 口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖?，滿足主要顧客群之需要?！ ?合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。 品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要?！ 《?、生鮮食品工作程序采購(gòu)訂單 訂貨 收貨 儲(chǔ)存 加工處理 包裝陳列 銷售 退貨 顧客購(gòu)買 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 三、生鮮標(biāo)準(zhǔn)我們員工的原則 190。 有責(zé)任感 190。 對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律的約束 190。 有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂(lè)于進(jìn)步 190。 良好的人際關(guān)系 190。 能處理好工作和家庭的時(shí)間關(guān)系商品標(biāo)準(zhǔn) 190。 選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品 190。 商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售 190。 價(jià)格簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期 190。 商品必須分類別儲(chǔ)存在冷庫(kù)清潔標(biāo)準(zhǔn) 190。 商品從收貨至銷售始終是清潔的 190。 員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo) 190。 銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲(chǔ)存及操作區(qū)的清潔 190。 使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具程序標(biāo)準(zhǔn) 190。 操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化 190。 建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度 190。 合理的商品銷售和采購(gòu)計(jì)劃利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn) 190。 以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心 190。 每個(gè)部門都建立合理的利潤(rùn)指標(biāo) 190。 每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購(gòu)、銷售、損耗控制） 四、采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)計(jì)劃的建立 190。 由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核 190。 應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計(jì)劃 190。 考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素 190。 以不斷提高營(yíng)業(yè)額、增加毛利為目標(biāo)來(lái)設(shè)定采購(gòu)計(jì)劃 190。 每周及每日的計(jì)劃，均可參考過(guò)去銷售數(shù)據(jù)，制定一個(gè)合理的基準(zhǔn)采購(gòu)計(jì)劃的實(shí)施 結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫(kù)存狀態(tài)，將訂購(gòu)數(shù)量反映在永續(xù)訂單上 五、生鮮部下訂單流程 采購(gòu)計(jì)劃 確認(rèn)訂貨量 永續(xù)訂單 傳真并電話確認(rèn) 訂貨結(jié)束 六、生鮮收貨生鮮商品的收貨原則： 190。 商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) 190。 商品數(shù)量與訂單相符 190。 商品收貨簡(jiǎn)便 190。 收貨區(qū)域衛(wèi)生
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