【正文】 1 生鮮操作手冊(cè) 一 、 生鮮賣場(chǎng)崗位職責(zé) 和工作流程 （一）賣場(chǎng)經(jīng)理 ； 目標(biāo) 訓(xùn)練及管理你的員工以確?？?jī)效 。 資產(chǎn) （ 1） 有形資產(chǎn)：保持公司資產(chǎn)于良好的使用狀態(tài) 。 ① 掌握賣場(chǎng)及倉(cāng)庫(kù)的整齊、清潔 。 ② 保持處內(nèi)貨品充足，避免缺貨 ； ③ 提議并證明改良及新設(shè)備的要求 ； （ 2） 無(wú)形資產(chǎn)：遵守衛(wèi)生安全規(guī)則 。 ① 傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)并采取行動(dòng) ； ② 研究所有影響處內(nèi)形象的因素并采取行動(dòng) ； ③ 確認(rèn)在你所屬區(qū)域，售價(jià)最便宜 ； ④ 建議廣告計(jì)劃并創(chuàng)造特別的促銷活動(dòng) ； 人力 （ 1） 確認(rèn)處內(nèi)最佳的人員配置（人 數(shù)及資格） ； （ 2） 了解你的員工，并掌握其動(dòng)向 ； （ 3） 訓(xùn)練課長(zhǎng)及助理并確認(rèn)他們?cè)谡n內(nèi)執(zhí)行員工訓(xùn)練 ； （ 4） 提升員工的專業(yè)水平并建議及掌握內(nèi)部升遷 ； （ 5） 推展店內(nèi)溝通并加強(qiáng)事業(yè)部?jī)?nèi)的溝通 ； （ 6） 負(fù)責(zé)課長(zhǎng)及助理的招募 ； （ 7） 為全體的利益，執(zhí)行店、區(qū)、事業(yè)部及全國(guó)性的職責(zé) ； （ 8） 確定遵守店、區(qū)、事業(yè)部和全國(guó)的決定 ； （ 9） 主動(dòng)出擊并發(fā)揮創(chuàng)造性以激勵(lì)員工 ； 商品 （ 1） 遵守全國(guó)性的商品組織與共同商品 ； （ 2） 確定取得地區(qū)性最佳商品選擇及交易條件 （ 3） 維持賣場(chǎng) 內(nèi)視覺(jué)上的掌握，包括陳列、新鮮度、量感及特 價(jià) ； （ 4） 正確的促銷計(jì)劃（端架、季節(jié)性走道）并分析其結(jié)果 ； （ 5） 分析銷售資料并為改善面反應(yīng) ； （ 6） 立即反應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，并通知 采購(gòu) 部 ； （ 7） 檢查訂貨量與銷售量，并適時(shí)加以調(diào)整 ； （ 8） 對(duì)商品了解市場(chǎng)趨勢(shì)，并建議 采購(gòu) 部 ； 財(cái)務(wù) （ 1） 掌握及分析各課每月績(jī)效表 ； （ 2） 依據(jù)預(yù)算與實(shí)際的差異，建議行動(dòng)方案 ； （ 3） 掌握你的員工，了解及遵守工作程序 ； （ 4） 對(duì)所提供給公司的數(shù)字負(fù)責(zé) ； （ 5） 與課長(zhǎng)一起建議年度預(yù)算并集中注意于達(dá)成目標(biāo) ； 生鮮經(jīng)理工作職責(zé) 每周 備注 管理并追蹤課會(huì)議舉行之情形 提供訓(xùn)練并控制員工了解度 管理食譜卡的遵守 管理存貨卡的使用品質(zhì) 2 確定收貨程序之遵守 組織、追蹤、控制存貨記錄 每月 管理控制機(jī)器設(shè)備之保養(yǎng) 管控、追蹤人員績(jī)效分析 管控薪資發(fā)放的正確性 管控聯(lián)合采購(gòu)之遵守 管理、追蹤并分析解釋生鮮區(qū)績(jī)效及課績(jī)效 管理、追蹤競(jìng)爭(zhēng)者之活動(dòng) 控制、管理輸入電腦內(nèi)資料之正確性 （二）課長(zhǎng)； 生鮮課長(zhǎng) 每日工作流程 時(shí)間 內(nèi)容 地點(diǎn) 開(kāi)店前 7： 00— 8： 00 查看昨日值班記錄及早晚班交接簿是否有異常 辦公室 有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 查看昨日業(yè)績(jī)、毛利及達(dá)成率、促銷商品的銷量 辦公室 查看哪類報(bào)表 ,參考數(shù)字欄有哪些 ?如有未達(dá)標(biāo) ,原因何在 ,如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 人員出勤狀況及著裝是否符合標(biāo)準(zhǔn) 賣場(chǎng) 如有缺勤如何處理 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?防止下次不再發(fā)生原因 ?著裝標(biāo)準(zhǔn)為何 ?有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生 ？ 生鮮水產(chǎn)課到貨情況確定 收貨區(qū) 各課收貨標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?運(yùn)用哪個(gè)流程 ,使用哪些表格 ,與哪個(gè)部門聯(lián)系 ?如有暢銷品缺貨該怎么辦 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查陳列商品是否滿陳列及位置是否合理 賣場(chǎng) 商品陳列標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?陳列有哪些方式 ?位置如何安排 ?陳列及位置不合理原因 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3 檢查變價(jià)商品是否生效， POP 的懸掛及價(jià)格牌的正確性 賣場(chǎng) 依據(jù)變價(jià)報(bào)表檢查價(jià)格卡是否正確 ,如有不正確 ,如何處理 ?變價(jià)過(guò)程使用哪些表格 ?經(jīng) 常發(fā)生變價(jià)異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?防止下次不在發(fā)生原因 ?POP 有那幾種 ?在那些地方使用 ?懸掛 POP 標(biāo)準(zhǔn)有那些 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查快訊、風(fēng)暴等特價(jià)商品是否到貨、陳列及品質(zhì) 賣場(chǎng) 查看哪類報(bào)表 ,參考數(shù)字欄有哪些 ?有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查所有貨架及商品是否清潔 賣場(chǎng) 貨架清潔標(biāo)準(zhǔn)有哪些？如何檢查？ 另附 :每天早上清潔工作有哪些 ?動(dòng)作流程有哪些 ?清潔項(xiàng)目有哪些 ?標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ? 檢查所有設(shè)備是否運(yùn)作正常 賣場(chǎng) 如何檢查，標(biāo)準(zhǔn)有哪些？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 了解生產(chǎn)卡及每日庫(kù)存卡操作是否正確 倉(cāng)庫(kù) 庫(kù)存卡有哪些功能 ?庫(kù)存卡與實(shí)際有差異怎么辦？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1檢查冷庫(kù)與冷柜溫度是否正常 倉(cāng)庫(kù) 冷凍、冷藏溫度標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1早上開(kāi)店流程（收貨實(shí)操 ） 早上開(kāi)店流程有哪些？商品收貨 流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具、表單有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 8： 008： 30 1再次確認(rèn)價(jià)格牌、 POP 正確性 賣場(chǎng) 1再次確認(rèn)商品是否滿陳列，包裝商品有無(wú)過(guò)期、到期情況 賣場(chǎng) 1再次確認(rèn)走道是否暢通、清潔 賣場(chǎng) 4 1集合員工安排今日工作重點(diǎn)賣場(chǎng)、人員定位、賣場(chǎng)清潔完成 賣場(chǎng) 各課賣場(chǎng)工作重點(diǎn)有哪些 ?如何安排 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1檢 查倉(cāng)庫(kù)及要求員工按倉(cāng)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)堆放商品（確認(rèn)先進(jìn)先出原則） 倉(cāng)庫(kù) 如何設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù) ?堆放標(biāo)準(zhǔn)有哪些？如何陳列？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 開(kāi)店中 8： 3010： 00 分析快訊商品、店促銷 商品銷量 辦公室 快訊報(bào)表參考數(shù)字欄有哪些？如何下訂單？影響訂貨有哪些因素？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2分析暢銷、低銷原因 辦公室 暢銷是否有缺貨，缺貨該怎么辦？低銷原因，如何處理？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處 理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2分析每天的損耗商品原因 辦公室 損耗原因有哪些？如何處理？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2異常商品的處理分析 辦公室 經(jīng)常發(fā)生異常商品有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 8： 3010： 00 2安排市調(diào) 辦公室 市調(diào)內(nèi)容有哪些 ?市調(diào)做哪些準(zhǔn)備 ?市調(diào)的頻率 ?市調(diào)所用表格有哪些 ?市調(diào)后動(dòng)作有哪些 ?經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2倉(cāng)庫(kù)的整理及 操作原則 倉(cāng)庫(kù)的整理及操作原則有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 5 2各種殺魚(yú)技巧 各種殺魚(yú)技巧流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 10： 0010： 30 每日早會(huì) 10： 3012： 00 2賣場(chǎng)巡視，檢查課內(nèi)是否執(zhí)行叫賣、試吃 賣場(chǎng) 賣場(chǎng)巡視重點(diǎn)有哪些 ?叫賣、試吃 有哪些方式、方法？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2檢查員工、促銷工作崗位情況，是否嚴(yán)格按照生鮮標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行 賣場(chǎng) 檢查員工、促銷工作崗位重點(diǎn)有哪些 ?生鮮標(biāo)準(zhǔn)化有哪些 ?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2檢查排面是否滿排面，促銷品有無(wú)人員定位、及時(shí)補(bǔ)貨？ 賣場(chǎng) 排面制作原則有哪些 ?排面制作經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 2檢查走道是否暢通 ,賣場(chǎng)后場(chǎng)是否 保持干凈 賣場(chǎng) 賣場(chǎng)走道是否暢通標(biāo)準(zhǔn) ?賣場(chǎng)后場(chǎng)保持干凈標(biāo)準(zhǔn) ?經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 服務(wù)顧客，同時(shí)了解顧客需求 服務(wù)顧客方法、方式有哪些？用什么方法了解顧客需求？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 賣場(chǎng) 12： 0014： 00 休息 14： 0015： 00 3每日會(huì)議宣導(dǎo)及注意事項(xiàng) (早晚班集合 ) 倉(cāng)庫(kù) 每日會(huì)議重點(diǎn)有哪些？有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3安排員 工做好二次開(kāi)店 賣場(chǎng) 二次開(kāi)店工作重點(diǎn)有哪些？如何安排？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 6 3培訓(xùn)員工基本動(dòng)作 倉(cāng)庫(kù) 基本動(dòng)作有哪些？如何培訓(xùn)？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3訂貨追蹤及確認(rèn)，檢查特價(jià)商品庫(kù)存是否夠當(dāng)晚銷量 訂貨原則有哪些？需要那些報(bào)表、表格？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 倉(cāng)庫(kù) 15： 0017： 00 3賣場(chǎng)巡視、檢查促銷員及員工服務(wù)質(zhì)量是否良好 賣場(chǎng) 賣場(chǎng)巡視重點(diǎn)有哪些 ?檢查促銷員及員工服務(wù)質(zhì)量是有哪些方式、方法？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3督促員工工作 賣場(chǎng) 督促員工工作方法、方式有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3檢查排面是否滿陳列，根據(jù)當(dāng)日所有商品銷售狀況，適當(dāng)調(diào)整臺(tái)面。 賣場(chǎng) 3了解當(dāng)日?qǐng)?bào)廢損耗，并要求報(bào)廢 報(bào)廢原則有哪些？報(bào)廢的流程有哪些？需要那些表格？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再 發(fā)生？ 17： 0017： 30 3填寫(xiě)明天變價(jià)申請(qǐng)單 辦公室 如何填寫(xiě)變價(jià)申請(qǐng)單？變價(jià)流程有哪些？需要那些表格？需要那些表格？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 了解當(dāng)日業(yè)績(jī)、毛利達(dá)成情況、下單工作執(zhí)行 辦公室 4 POP 申請(qǐng)、生鮮每日商品確定并公告大堂 賣場(chǎng) POP 申請(qǐng)需要那些表格？如何填寫(xiě)？生鮮每日公告大堂商品 如何選擇？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4簽收每日進(jìn)貨驗(yàn)收單 辦公室 7 簽收 每日進(jìn)貨驗(yàn)收單注意有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4每日進(jìn)貨金額統(tǒng)計(jì) 辦公室 每日進(jìn)貨金額統(tǒng)計(jì)是否合理？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 下班前 17： 3019： 00 4賣場(chǎng)巡視、服務(wù)顧客、處理顧客抱怨 賣場(chǎng) 賣場(chǎng)巡視重點(diǎn)有哪些？服務(wù)顧客、處理顧客抱怨有哪些方法、方式？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4檢查排面整潔滿陳列，排面上是否有問(wèn)題商品未處理 賣 場(chǎng) 檢查排面整潔滿陳列標(biāo)準(zhǔn)有哪些？問(wèn)題商品準(zhǔn)則有哪些？如何處理？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4檢查倉(cāng)庫(kù)是否達(dá)到堆放標(biāo)準(zhǔn) 賣場(chǎng) 如何設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù) ?堆放標(biāo)準(zhǔn)有哪些？如何陳列？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 17： 3019： 00 4安排晚班的工作及注意事項(xiàng) 賣場(chǎng) 晚班的工作重點(diǎn)有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 4晚班商品拍賣實(shí)操（是否開(kāi)放）、根據(jù)當(dāng)日所有商品銷售 狀況適當(dāng)調(diào)整臺(tái)面 晚班商品拍賣實(shí)操流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 賣場(chǎng) 打烊后 22： 3024： 00 4打烊工作流程、晚上清潔魚(yú)缸 打烊工作流程有哪些？晚上清潔魚(yú)缸流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 50、活魚(yú)區(qū)清潔 8 活魚(yú)區(qū)清潔操作流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪