【正文】 合計(jì) : 商品報(bào)損原因 :A、過報(bào)質(zhì)期（變質(zhì)、腐爛） B、空包裝 C、包裝損壞 D、顧客退貨后影響再次銷售 E、折價(jià)（金額差） F、其它 報(bào)損人 : 理貨區(qū) : 防損員 : 賣場經(jīng)理： 店長： （簽字） 八、 開店 （一） 開店的主要步驟 1．首先清潔排面，工具等 2．檢查設(shè)備狀況，加工部門安排爐具等設(shè)備預(yù)熱及油、水煮沸等工 作 3． 注意昨天的庫存，根據(jù)到貨（開封）標(biāo)簽取用原料或半成品，遵守先進(jìn)先出原則 4．根據(jù)排面 、促銷 設(shè)計(jì)上貨，保持豐滿 ；根據(jù)商品促銷等及時(shí)做好變價(jià)，更換價(jià)簽和 POP； 5．加工部門根據(jù)生產(chǎn)卡來生產(chǎn)，填滿排面，并按實(shí)際生產(chǎn)量填寫生產(chǎn)卡 6．在開店前主管或助理檢查：部門清潔（倉庫、操作間、展柜等），員工著裝，促銷，海報(bào)單品，電子秤等，以及商品、價(jià)簽和價(jià)格牌一一對應(yīng)。 4．按照店內(nèi)商品報(bào)損程序報(bào)損。 2．每個(gè)部門必須設(shè)立損耗區(qū)來收集損耗直到被銷毀。 商品內(nèi)部 調(diào) 撥單 日期： 商品條碼 品名 調(diào)撥數(shù)量（ +/） 含稅進(jìn)價(jià) 調(diào)撥金額（ +/） 調(diào)撥原因 調(diào)撥人： 課長： 賣場經(jīng)理： 備注：調(diào)入時(shí)，調(diào)撥數(shù)量和金額填寫正數(shù)，調(diào)出時(shí)調(diào)撥數(shù)量和金額填寫負(fù)數(shù)。 六、 調(diào) 撥 1．生鮮各部門在進(jìn)行調(diào)撥時(shí)，需建立人工臺(tái)帳，詳細(xì)注明日期，調(diào)入或調(diào)出，商品品名及條碼、進(jìn)價(jià)、數(shù)量、金額。 ? 中央廚房是否有將每日所有產(chǎn)成品全部輸入 電腦。 ? 未經(jīng)核準(zhǔn)之單據(jù)，輸入小組不得輸入庫存更正作業(yè)。 ? 商管的收貨錯(cuò)誤在超過更正期限與盤點(diǎn)更正之間是否有正確使用相應(yīng)的更正原因。 ? 專柜商品及無實(shí)物之代銷商品是否都建立了歸零檔及分類是否正確 ,每月準(zhǔn)時(shí)執(zhí)行更正。 ? 盤點(diǎn)的數(shù)據(jù)是否正確 ,盤點(diǎn)更正執(zhí) 行過程中是否正常。 10．應(yīng)有計(jì)劃安排員工進(jìn)行各存放室的清潔工作，各區(qū)域員工應(yīng)明確其職責(zé)，并嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定 。周轉(zhuǎn)箱里不要堆放太多商品。 7．冷庫中標(biāo)識(shí)不同分類的存放區(qū)域的信息板必須醒目，貨架上用標(biāo)簽標(biāo)明同一分類中的不同單品，同一分類中標(biāo)明先進(jìn)先出商品，禁止有任何過期產(chǎn)品。地板上不允許放任何商品。 5．所有腌臘制品與干貨必須在包裝上標(biāo)明到 貨日期、保質(zhì)期。色帶只能由收貨員張 貼，生鮮員工禁止更換任何一種色帶。 3．供應(yīng)商送來所有合格的商品，收貨員工必須貼上色帶以顯示到貨日期。 沒有上述人員簽字財(cái)務(wù)將不得結(jié)帳。 注：訂單或送貨單上 必須有以上三人及供應(yīng)商簽名方可打印驗(yàn)執(zhí)單。 8．收貨組員工根據(jù)原始訂單打印驗(yàn)執(zhí)單。 6．收貨區(qū)員工根據(jù)生鮮收貨顏色跟蹤標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)把對應(yīng)顏色的色帶貼在每個(gè)筐上。 4．在稱重過程中，供應(yīng)商產(chǎn)品包裝和倉板的重量應(yīng)按實(shí)際重量扣除。 3．由收貨區(qū)員工、部門員工、防損員三方 驗(yàn)收 。 （二） 收貨程序 1．供應(yīng) 商到達(dá)收貨組，將傳真訂單交于收貨組員工，防損員根據(jù)部門供應(yīng) 商到貨時(shí)間表檢查并記錄供應(yīng)商到貨時(shí)間。 （ 二 ） 訂購作業(yè)注意要點(diǎn) 在訂貨時(shí)，首先要正確掌握商品的庫存量，確認(rèn)重點(diǎn)商品及特價(jià)商品，充 分考慮天氣、節(jié)假日以及促銷活動(dòng)的安排，結(jié)合平時(shí)銷量，合理下達(dá)訂貨品種及數(shù)量，充分使用庫存卡。 ，寫清交接班本后向店值班請示后方可下班 （四） 處值班機(jī)動(dòng)性工作 ，倉 庫和收貨區(qū)及銷售員工作狀況 ，處內(nèi)美工布置檢查及促銷商品陳列量檢查 11 、垃圾堆入及處理管制 處值班時(shí)間表（ 1） 時(shí)間 地 點(diǎn) 內(nèi) 容 7:20 ~ 7:25 更衣室 自查儀容儀表 7:25 ~ 7:30 辦公室 看交接班本 7:30 ~ 7:40 賣場 檢查員工儀容儀表及當(dāng)日出勤情況 7:40 ~ 9:00 賣場 巡視賣場，查看商品， POP 及價(jià)簽 9:00 ~ 10:00 倉庫 檢查庫房 10:00~11:00 賣場 巡視賣場，及時(shí)處理突發(fā)事件 11:00~12:00 賣場 查看各課孤兒商品及退貨數(shù)量 三、 訂 貨 （一） 訂貨程序 生鮮各部門訂貨員根據(jù)銷售庫存制定出訂 貨量，打印 訂 單，交由部門主管、生鮮經(jīng)理審核、簽字，傳真至供應(yīng)商，并將原始訂單在當(dāng)天下午六點(diǎn)鐘之前送交收貨組，以備第二天收貨。 。 （三） 閉店后的工作 ，與安全課聯(lián)系，處理當(dāng)日被偷竊商品。 （ 2） 查看晚班賣場 TG 臺(tái)商品及排面商品補(bǔ)貨情況。 查看當(dāng)日的大宗購物情況，如發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。 檢查員工及促銷員在賣場是否有違規(guī)行為，并加以制止。 隨時(shí)檢查賣場的清潔情況。 隨時(shí)處理顧客的投訴。 （二） 開店中的工作 上午： 檢查各課倉庫的整理情況，倉庫的暢通及清潔。（查看員工的儀容儀表， POP，價(jià)簽的正確規(guī)范，排面商品是否整齊，有無缺貨及 TG 臺(tái)商品是否豐滿，通道是否暢通和各課資 產(chǎn)、設(shè)備是否正常運(yùn)作） 查看收貨區(qū)的收貨情況和賣場補(bǔ)貨情況。 聽取各課課長匯報(bào)當(dāng)日各課員工的出勤情況。 清潔：依清潔計(jì)劃表，確實(shí)執(zhí)行清潔工作 清空走道上的雜物，并請清潔人員隨時(shí)清潔賣場 整理清潔貨架 檢查：檢查賣場貨架及促銷臺(tái)商品，看是否補(bǔ)滿 記錄貨量不足之商品，并及時(shí)下單與催貨 檢查雜貨、生鮮及冷凍 (藏 )食品的鮮度、品質(zhì)及到期日 檢查商品的價(jià)格牌、條碼、 POP，看是否正確 確認(rèn)：確認(rèn)走道通暢、賣場清潔 確認(rèn)貨架 /促銷臺(tái)整潔、豐滿 確認(rèn)商品變價(jià)已做完 確認(rèn)條碼、價(jià)格、 POP 正確 營業(yè)中 整理倉庫：帶領(lǐng)辦事員整理倉庫 按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理 處理商品：確實(shí)檢查庫存數(shù)量（用電腦查詢） 依訂貨計(jì)劃及 RPS 訂單傳真訂單給廠商 (廠商訂貨計(jì)劃表 ) 應(yīng)到 而 未到之商品，向廠商催貨 整理退貨商品并準(zhǔn)備退貨 處理已到貨的商品 中午前確認(rèn)已到貨商品是否處理完畢 巡視賣場：中午前再次確認(rèn)所有促銷臺(tái)及貨架是否滿陳列 午休上班后必須巡視賣場是否滿陳列 服務(wù)顧客：在賣場工作，隨時(shí)幫助顧客解決問題 下班前 1. 向組長 /課長匯報(bào)當(dāng)日特殊事件 2. 完成與晚班人員之工作交接 3. 確定完成倉庫清潔工作 4. 確認(rèn)賣場滿陳列（貨 架及促銷臺(tái)） 5. 確定已到貨商品處理完畢 每周工作 1. 確實(shí)依退貨程序清除退貨商品 2. 依清潔計(jì)劃確實(shí)執(zhí)行清潔工作 (賣場、倉庫、貨架、寄倉區(qū) ) 3. 定期檢查電腦庫存，及時(shí)處理滯銷品 4. 將市調(diào)后的結(jié)果填寫于市調(diào)表，立即交給組長或課長 5. 依促銷臺(tái)計(jì)劃表下訂單給廠商，并安排更換促銷臺(tái)（ DM 商品一律放在促銷臺(tái)及促銷區(qū)） 每月工作 1. 確實(shí)依據(jù)一種商品一個(gè)位置的原則堆放倉庫之庫存商品 ； 10 2. 檢查電腦庫存量與實(shí)際庫存是否有差異，并將結(jié)果告知主管 ； 3. 做好盤點(diǎn)前準(zhǔn)備工作 ； 清潔工作，列印報(bào)表，確認(rèn)轉(zhuǎn)貨情況，整理賣場商品，粘貼貨架標(biāo)簽 ， 整理庫存商品處理 退貨商品，整理賣場排面。 開店前： 補(bǔ)貨：在賣場登記缺貨商品 到倉庫拿取缺貨商品 補(bǔ)滿貨架及促銷臺(tái) 整理：補(bǔ)商品，拉排面，使貨架整齊豐滿。 崗位職責(zé)： 保持課內(nèi)商品充足 ； 負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)品的配方和標(biāo)準(zhǔn) ； 負(fù)責(zé)開發(fā)本課新商品 ； 保障商品的出品品質(zhì) ； 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的出品率與成本計(jì)算 ； 檢查產(chǎn)品和原材料是否符合標(biāo)準(zhǔn) ； 合理的控制庫存、商品損耗及商品的周轉(zhuǎn)天數(shù) ； 負(fù)責(zé)對制作員作業(yè)技能的培訓(xùn) ； 負(fù)責(zé)檢查是否衛(wèi)生、安全、正確的使用生產(chǎn)設(shè)備。 ① 傾聽顧客的意見并采取行動(dòng) ； ② 研究所有影響處內(nèi)形象的因素并采取行動(dòng) ； ③ 確認(rèn)在你所屬區(qū)域，售價(jià)最便宜 ； ④ 建議廣告計(jì)劃并創(chuàng)造特別的促銷活動(dòng) ； 人力 （ 1） 確認(rèn)處內(nèi)最佳的人員配置（人 數(shù)及資格） ； （ 2） 了解你的員工，并掌握其動(dòng)向 ； （ 3） 訓(xùn)練課長及助理并確認(rèn)他們在課內(nèi)執(zhí)行員工訓(xùn)練 ； （ 4） 提升員工的專業(yè)水平并建議及掌握內(nèi)部升遷 ； （ 5） 推展店內(nèi)溝通并加強(qiáng)事業(yè)部內(nèi)的溝通 ； （ 6） 負(fù)責(zé)課長及助理的招募 ； （ 7） 為全體的利益，執(zhí)行店、區(qū)、事業(yè)部及全國性的職責(zé) ； （ 8） 確定遵守店、區(qū)、事業(yè)部和全國的決定 ； （ 9） 主動(dòng)出擊并發(fā)揮創(chuàng)造性以激勵(lì)員工 ； 商品 （ 1） 遵守全國性的商品組織與共同商品 ； （ 2） 確定取得地區(qū)性最佳商品選擇及交易條件 （ 3） 維持賣場 內(nèi)視覺上的掌握，包括陳列、新鮮度、量感及特 價(jià) ； （ 4） 正確的促銷計(jì)劃（端架、季節(jié)性走道）并分析其結(jié)果 ； （ 5） 分析銷售資料并為改善面反應(yīng) ； （ 6） 立即反應(yīng)競爭者的價(jià)格，并通知 采購 部 ； （ 7） 檢查訂貨量與銷售量，并適時(shí)加以調(diào)整 ； （ 8） 對商品了解市場趨勢，并建議 采購 部 ； 財(cái)務(wù) （ 1） 掌握及分析各課每月績效表 ； （ 2） 依據(jù)預(yù)算與實(shí)際的差異，建議行動(dòng)方案 ； （ 3） 掌握你的員工，了解及遵守工作程序 ； （ 4） 對所提供給公司的數(shù)字負(fù)責(zé) ； （ 5） 與課長一起建議年度預(yù)算并集中注意于達(dá)成目標(biāo) ； 生鮮經(jīng)理工作職責(zé) 每周 備注 管理并追蹤課會(huì)議舉行之情形 提供訓(xùn)練并控制員工了解度 管理食譜卡的遵守 管理存貨卡的使用品質(zhì) 2 確定收貨程序之遵守 組織、追蹤、控制存貨記錄 每月 管理控制機(jī)器設(shè)備之保養(yǎng) 管控、追蹤人員績效分析 管控薪資發(fā)放的正確性 管控聯(lián)合采購之遵守 管理、追蹤并分析解釋生鮮區(qū)績效及課績效 管理、追蹤競爭者之活動(dòng) 控制、管理輸入電腦內(nèi)資料之正確性 （二）課長； 生鮮課長 每日工作流程 時(shí)間 內(nèi)容 地點(diǎn) 開店前 7： 00— 8： 00 查看昨日值班記錄及早晚班交接簿是否有異常 辦公室 有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 查看昨日業(yè)績、毛利及達(dá)成率、促銷商品的銷量 辦公室 查看哪類報(bào)表 ,參考數(shù)字欄有哪些 ?如有未達(dá)標(biāo) ,原因何在 ,如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 人員出勤狀況及著裝是否符合標(biāo)準(zhǔn) 賣場 如有缺勤如何處理 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?防止下次不再發(fā)生原因 ?著裝標(biāo)準(zhǔn)為何 ?有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生 ？ 生鮮水產(chǎn)課到貨情況確定 收貨區(qū) 各課收貨標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?運(yùn)用哪個(gè)流程 ,使用哪些表格 ,與哪個(gè)部門聯(lián)系 ?如有暢銷品缺貨該怎么辦 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查陳列商品是否滿陳列及位置是否合理 賣場 商品陳列標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?陳列有哪些方式 ?位置如何安排 ?陳列及位置不合理原因 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 3 檢查變價(jià)商品是否生效， POP 的懸掛及價(jià)格牌的正確性 賣場 依據(jù)變價(jià)報(bào)表檢查價(jià)格卡是否正確 ,如有不正確 ,如何處理 ?變價(jià)過程使用哪些表格 ?經(jīng) 常發(fā)生變價(jià)異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?防止下次不在發(fā)生原因 ?POP 有那幾種 ?在那些地方使用 ?懸掛 POP 標(biāo)準(zhǔn)有那些 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查快訊、風(fēng)暴等特價(jià)商品是否到貨、陳列及品質(zhì) 賣場 查看哪類報(bào)表 ,參考數(shù)字欄有哪些 ?有何異常 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 檢查所有貨架及商品是否清潔 賣場 貨架清潔標(biāo)準(zhǔn)有哪些？如何檢查？ 另附 :每天早上清潔工作有哪些 ?動(dòng)作流程有哪些 ?清潔項(xiàng)目有哪些 ?標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ? 檢查所有設(shè)備是否運(yùn)作正常 賣場 如何檢查，標(biāo)準(zhǔn)有哪些？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 了解生產(chǎn)卡及每日庫存卡操作是否正確 倉庫 庫存卡有哪些功能 ?庫存卡與實(shí)際有差異怎么辦？經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1檢查冷庫與冷柜溫度是否正常 倉庫 冷凍、冷藏溫度標(biāo)準(zhǔn)有哪些 ?經(jīng)常發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 1早上開店流程（收貨實(shí)操 ） 早上開店流程有哪些？商品收貨 流程有哪些？標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作有哪些？如何操作、注意事項(xiàng)有哪些？使用器具、表單有哪些？經(jīng)常會(huì)發(fā)生異常有哪些 ?產(chǎn)生原因 ?如何處理 ?如何防止下次不再發(fā)生？ 8： 008： 30 1再次確認(rèn)價(jià)格牌、 PO