【正文】 的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領(lǐng)班匯報。必須熟悉掌握酒水知識、實際操作、各方面表現(xiàn)優(yōu)良的方視為合格，進(jìn)入試用期 迎賓員工作職責(zé) 具體職責(zé) 掌握客情，接受客人的預(yù)定，并通知相關(guān)責(zé)任部門，安排留臺。 實操考核 3．每個人必須能夠單獨調(diào)制制作吧臺所有出品 8 考核 1． 上班的準(zhǔn)備及班前例會。熟練掌握做帳、盤點 l 嚴(yán)守公司制度崗位操作規(guī)范及衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 讓員工知道什么事情是要做、必須做的，什么事情絕對不能做，熟悉自己的工作職責(zé) l 4．熟記所有酒水飲料的喝法及出品方式 序號 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)目的 培訓(xùn)要求 5 酒吧員工作職責(zé) 1．牢記雞尾酒配方 l熟悉各項工作環(huán)節(jié)，配合要領(lǐng)。傳菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品） l保安部（外放酒水的交接、被盜酒水查看錄象等） l姿客部（了解定房，轉(zhuǎn)房情況，以便做好相應(yīng)準(zhǔn)備） l倉庫（領(lǐng)料單、申購單、物料直撥單） l各班次的工作內(nèi)容 3 相關(guān)部門間的合作 1． 熟悉酒吧（進(jìn)入工地實地查看，介紹） 讓員工熟悉各出品吧臺出品范圍，各班次的工作內(nèi)容 l 公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公共性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，本公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。 搬運、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。 用過的洋酒、檸檬汁等配料要及時抹干凈，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進(jìn)去。 嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。3） 每天開檔前必須拿搬貨組發(fā)下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。 主管有權(quán)隨時盤查每個吧的酒水庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時匯報主管。五、 認(rèn)真仔細(xì)做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。1） 迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。8） 杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）四、 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。4） 生果房每日進(jìn)行大掃除，生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、氈板每三日拿到清潔部漂白，每周殺蟲一次。 每日小掃，每周大掃。5） 各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。1） 男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。 打有贈送的電腦小票由傳菜員交由贈送人簽名后方可拿酒出品。 所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯(lián)，酒吧接白單，單上必須有提酒人簽名。吧員工作職責(zé) 匯報上級：酒吧主管 主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個酒吧部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。 正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。 如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點物品；如收到不能出品的單據(jù)，應(yīng)及時通知主管并妥善解決。三、 嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。2） 切制生果、飾品或包裝小食時應(yīng)帶手套，生果房人員必須帶帽，穿圍裙，帽和圍裙一周清洗一次。6） 隨時洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應(yīng)馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。1） 每日保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。5） 每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。 標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧員調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。2） 精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。 每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。 領(lǐng)料和盤點是緊密相關(guān)的。4） 搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后將領(lǐng)料單派還各吧核對。1） 如切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。如因人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。 良好的節(jié)約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。 酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著、冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯誤找出問題根源并即時解決。 訓(xùn) 劃 覽 酒吧員在吧臺內(nèi)外的形象要求，儀容儀表要求 2． 隨時清理身旁的垃圾（如廢紙，紙杯等） 提高個人形象和禮貌方面的素質(zhì)，以符合公司的要求 l熱情禮貌的打招呼 l 酒吧概況（什么是酒吧，酒吧的分類等） 2． 酒吧的班次，人員分布情況。 l 認(rèn)識酒水，吧臺用具，器皿，杯具及使用方法 2． 介紹雞尾酒的起源、定義、分類和調(diào)制技術(shù) 4． 發(fā)放雞尾酒配方（附表） 提高員工業(yè)務(wù)水平和技能，讓員工在工作中能更加得心應(yīng)手，從容自如的為賓客和公司服務(wù)。 電腦單出品的程序制度 3． 2． 營業(yè)中的注意事項 4．熟練掌握工作程序 7 實操培訓(xùn) 1． 操作臺擺位定位 3． 電腦點單出品的程序及突發(fā)事件的處理方法（電腦死機，停電等） 讓員工對自己的工作有感官上的認(rèn)識，并熟練掌握實際的工作技巧。 熱情主動地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟記?？图百F賓的姓名和職稱。 參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。 完成領(lǐng)班布置的其他各項工作。 具有高中以上文化程度，外語水平達(dá)到B級。禮貌待客，按標(biāo)準(zhǔn)程序為賓客提供就餐服務(wù)。遵守賓館的各項規(guī)章制度。掌握餐廳服務(wù)的基本知識，了解食品、飲料、酒水及菜肴知識。身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。[四]、權(quán)力 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。試想這樣的酒店有進(jìn)一步發(fā)展的潛力嗎？也許你認(rèn)為自己所在的酒店根本不會像這樣。 　　談心是管理者與員工之間相互交流思想、溝通認(rèn)識、加深感情的一種活動，是最直接、最具親和力的溝通方式。　　要有誠心作為酒店管理者，若要與員工談心，就必須具有幫助員工的誠心和關(guān)懷員工的感情。這樣，管理者往往會發(fā)現(xiàn)，站的角度不同，了解的情況不同，認(rèn)識問題的方法和出發(fā)點不同，得出的結(jié)論也截然不同。殊不知，在辦公室里，員工的心靈大都是封閉的，無論是苦口婆心的說教，還是店規(guī)店紀(jì)的教導(dǎo)，都不會產(chǎn)生良好效果?！　∧托膬A聽，弄清情況為了弄清原因，作為管理者，在與員工談心時，一定要耐心傾聽。吧管理及工作程序酒吧管理比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。 一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。 3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則 。1. 借用酒水，服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷售。 3. 服務(wù)員存酒 ， 將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。 5. 哄抬物價，賺取差價， 不送酒單給客人，虛報物價。 2. 利用過期存酒： 吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售。 5. 可多次使用或無帳物品 ： 如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。 2. 作廢單據(jù) ：將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。 營業(yè)前的工作程序 ： 營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。酒瓶與罐裝飲料表面清潔。 酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服 務(wù)員做。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。（三）補充酒水。以免因酒水存放過期而造成浪費。 （四）酒水記錄。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。從 瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯 、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。餐巾和毛巾。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。（九）單據(jù)表格。在酒吧，客人與調(diào)酒員只隔著吧臺，調(diào)酒員的任何動作都在客人的目光之下。 調(diào)酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。也不準(zhǔn)在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。這就要求調(diào)酒師平時多練習(xí)。一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己做。不能直接用自來水。腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。讓客人在不知不覺中獲得各項服務(wù)。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要 隨手抓成一團(tuán)。 service. （一）調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請看酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) ?？腿它c酒水調(diào)酒員或服務(wù)員開單收款員立帳調(diào)酒員配制酒水供應(yīng)酒品。 調(diào)酒員或服務(wù)員開單。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。調(diào)酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反 飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。 客人要求結(jié)帳調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單收現(xiàn)金、信用卡或簽帳收款員結(jié)帳。調(diào)酒員或服務(wù)員需仔細(xì)檢查一遍帳單，核對酒水?dāng)?shù)量品種有無惜漏，這關(guān)系客人的切身利益，必須非常認(rèn)真仔細(xì)，核對完后將帳單拿給客人，客人認(rèn)可后，收取帳單上的現(xiàn)金（如果是簽帳單，那么簽帳的客人要正楷寫上燭名、房號及簽名，信用卡結(jié)帳按銀行所提供的機器滾壓填單辦理），然后交收款員結(jié)帳，結(jié)帳后將帳單的副本和零錢交給客人（四）酒水調(diào)撥程序 ：酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥inter bar transfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份 的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。 在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。 （六）清理臺面處理：要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進(jìn)**桶內(nèi)，并及時送去**間，以免時間長產(chǎn)生異味。 營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。 營業(yè)后的工作程序 營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。 營業(yè)時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生啤酒機、電動攪拌機。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。酒吧臺與工作臺的清潔。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。地面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水?dāng)?shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。 領(lǐng)百貨。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。特別是果什及水果食品更是如此。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。（五）酒吧擺設(shè)。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列