【正文】 查小吃質(zhì)量，保證不過期、不變質(zhì)； 2）準(zhǔn)備充足； 3）應(yīng)賓客要求，將小吃裝在專用盤中，用托盤送至賓客桌上，并示意賓客。 特別提示： 濕布會(huì)損壞絲綢做 的裝飾花的葉子和花瓣 ⑦ 調(diào)整簾布 和百葉窗 1）檢查窗簾是否懸掛好，有無(wú)脫扣，調(diào)整好窗簾的造型； 2）調(diào)節(jié)百葉窗，使室內(nèi)光線 柔和適度； 3） 發(fā)現(xiàn)任何需要清潔的問題，及時(shí)報(bào)告，以便安排 清潔工作 。 （續(xù)上表） 1）安放警示牌； 2）清空吸塵器的儲(chǔ)塵桶； 3）先用濕布清潔斑點(diǎn)、污漬，再用干布吸干； 4）發(fā)現(xiàn)室內(nèi)裝潢或地毯上有嚴(yán)重的污染或損壞情況，需及時(shí)報(bào)告主管； 5）將洗塵器的插頭進(jìn)門邊的插座上，工作時(shí)防止吸塵器的軟管擋在路上絆倒行人； 6）吸塵器站在遠(yuǎn)離房間的一邊，操作的時(shí)候應(yīng)該面向主要通道； 7）如果需要，應(yīng)移開桌椅，仔細(xì)清理； 8）特別注意房間的角落、地毯邊緣、人流區(qū)、貨柜或 ⑤ 清潔地毯 桌下； 9）如果需要，對(duì)柜臺(tái)帝的椅子或室內(nèi)椅子也進(jìn)行除塵； 10）清除吸塵器里儲(chǔ)塵桶的垃圾，小心地將吸 塵器的卷線或軟管收拾整齊、捆好； 11）將吸塵器存放在指定的位置； 12）工作中發(fā)現(xiàn)地毯或酒店設(shè)施問題，應(yīng)及時(shí)向您的主管報(bào)告。 ② 擺放桌面用具 1） 用具齊全： ◇糖罐內(nèi)有序擺放 5 包白砂糖、 5 包咖啡糖，糖應(yīng)無(wú)凝固、無(wú)破漏，糖袋無(wú)污跡、無(wú)水跡。 ⑤ 提前到崗 1）提前 5 分鐘到崗，簽到； 2）接受領(lǐng)班或主管分配工作。 ④ 檢查自己 的微笑 1）著裝檢查完畢 ， 走出更衣室之前，面對(duì)穿衣鏡檢查自己的微笑。 開吧前準(zhǔn)備 1 著裝上崗 著裝上崗工作流程 所需設(shè)施設(shè)備： ◆工作服 ◆工作鞋襪 ◆頭花、發(fā)卡 ◆發(fā)網(wǎng) ◆鏡子 ◆酒店員工儀容儀表規(guī)定 著裝上崗 ①著工作服 ②整理儀容 ③佩戴飾物 ④檢查自己的微笑 ◆ 員工 更衣室 著裝上崗工作細(xì)則 操 作程序 操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明 ① 著工作服 1）按規(guī)定穿好工作服，名牌戴在左胸上方，易于讓賓客辯認(rèn)； 2） 女士穿規(guī)定的長(zhǎng)統(tǒng)絲襪，不得有破洞或跳絲 ； 3）按規(guī)定穿好 黑色布鞋，鞋應(yīng)保持干凈； 4）穿好工作服，佩戴絲巾、領(lǐng)帶或帽子。 2）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要的。 特別提示： 精神飽滿，準(zhǔn)時(shí)到崗。 ◇煙灰缸 ◇火柴 ◇花瓶 ⑤清潔地毯 清潔 ⑥檢查鮮花和裝飾花 ⑦調(diào)整窗簾和百葉窗 ⑧補(bǔ)充酒 水 ⑨準(zhǔn)備調(diào)酒裝飾物 ⑩準(zhǔn)備小吃 ? 11 準(zhǔn)備冰塊 清潔 2） 用具干凈，無(wú)破損； 3） 擺放位置應(yīng)按照酒吧要求擺放。 特別提示： 。 特別提示：調(diào)整好窗簾的造型和室內(nèi)的光線，可以給賓客一個(gè)舒適的視覺效果，為賓客用餐提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境。 ? 11 準(zhǔn)備冰塊 1） 將冰桶裝滿冰塊； 2） 冰塊干凈、衛(wèi)生，沒有雜物。 特別提示： 注意安全防盜 在您工作的酒店，對(duì)設(shè)吧前準(zhǔn)備還有哪些要求： 4 擺放酒水單 擺放酒水單工作流程 所需設(shè)施設(shè)備： ◆酒水單 擺放酒水單 ①準(zhǔn)備酒水單 ②擺放酒水單 擺放酒水單工作細(xì)則 操作程序 操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明 ① 準(zhǔn)備酒水單 1） 酒吧內(nèi)備有足夠數(shù)量的酒水單； 2）酒水單應(yīng)干凈、整潔，沒有破損。 ③ 擺酒 1） 所有商標(biāo)正面朝向賓客 ； 2） 名貴的酒擺在顯要的位置 ； 3） 各種酒分類擺放整齊 。 ④ 檢查 檢查吧臺(tái)用具的擺放。 在您工作的酒店，對(duì) 擺設(shè)酒吧操作柜 還有哪些要求： 8 擦拭杯具 擦拭杯具工作 流程 所需設(shè)施設(shè)備： ◆ 洗杯機(jī) ◆ 餐巾 ◆ 抹布 ◆杯架 ◆擦杯布 ◆冰桶 擦拭杯具 ①準(zhǔn)備工作 ②擦拭杯具 ③ 杯具的擺放 ◆托盤 ◆杯筐 ◆酒杯調(diào)架 擦拭杯具工作細(xì)則 操作程序 操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明 ① 準(zhǔn)備工作 1）將杯具在洗杯機(jī)中清洗、消毒； 2）選用清潔和干爽的餐巾； 3）保持?jǐn)[放杯具的臺(tái)面清潔，并用餐巾墊在表面； 4）酒桶放好熱水。 ③ 杯具的 擺放 1） 輕拿玻璃杯底部，口朝下放置在臺(tái)面上（或酒杯吊架） ； 2） 玻璃杯擺放要整齊，分類放置。 在您工作的酒店，對(duì) 準(zhǔn)備調(diào)酒裝飾物 還有哪些要求： 10 冰庫(kù)使用 冰庫(kù)使用 工作流程 所需設(shè)施設(shè)備： ◆ 溫度計(jì) ◆ 冰庫(kù) 冰庫(kù)使用 ①溫度控制 ② 酒水?dāng)[放 冰庫(kù)使用 工作細(xì)則 操作程序 操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明 ① 溫度控制 1）冰庫(kù)溫度控制在 2～ 5 度； 2）冰庫(kù)內(nèi)設(shè)有溫度計(jì)； 3）除拿放酒水外，冰庫(kù)門保持閉。 ② 酒水的 制作 1） 聽裝酒水直接提供給服務(wù)員，酒水不需開啟，并配用杯，按酒水的飲用方法在杯中加入冰塊、水果片等； 2） 瓶裝酒水開啟瓶蓋后提供給服務(wù)中（葡萄酒、烈酒不需開啟），并相應(yīng)配合用杯、冰塊、水果片、冰桶、冰架、水壺、冰夾、攪棒等； 3）零杯酒水（葡萄酒、鮮果汁等直接倒入相應(yīng)的杯中提供給服務(wù)員）需用量杯、量酒器等倒 入相應(yīng)杯中，并相應(yīng)配合 冰塊、水果片、攪棒等； 4）混合酒水的制作； 5）先把配方所需酒水放在工作臺(tái)上制作酒水的位置； 6）準(zhǔn)備好調(diào)酒工具、酒杯、配料、裝飾品等在工作臺(tái)上； 7）調(diào)制、出品 8）所用酒水配料等放回原處，所用調(diào)酒工具保持潔凈，放回原處。 在您工作的酒店，對(duì)設(shè) 制作雞尾酒水果裝飾物 還有哪些要求： 13 酒水盤點(diǎn) 酒水盤點(diǎn) 工作流程 所需設(shè)施設(shè)備： ◆ 酒水盤點(diǎn)本 酒水盤點(diǎn) ①實(shí)際酒水盤點(diǎn) ② 盤點(diǎn)的相關(guān)事宜 酒水盤點(diǎn) 工作細(xì)則 操作程序 操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明 ① 實(shí)際酒水盤點(diǎn) 1）在酒吧酒水供應(yīng)結(jié)束后，進(jìn)行盤點(diǎn)工作； 2）在酒水盤點(diǎn)前，陸續(xù)將酒水訂單酒水?dāng)?shù)加在酒水盤點(diǎn)本上（酒水盤點(diǎn)本酒吧自存）； 3）將本班次所領(lǐng)酒水、調(diào) 撥數(shù)、 售出數(shù)和報(bào)損數(shù)填入酒水盤點(diǎn)表相應(yīng)的位置，算出理論結(jié)存數(shù)； 4）將實(shí)際酒水結(jié)存數(shù)逐一清點(diǎn)，填入盤點(diǎn)表中實(shí)際盤存一欄； 5）將酒水實(shí)際盤存數(shù)抄入下一個(gè)班次酒水盤點(diǎn)表中實(shí)際盤存一欄； 6）在盤點(diǎn)表上注明時(shí)間、班次、酒吧名稱及當(dāng)班調(diào)酒員的簽 名。 特別提示： 與財(cái)務(wù)部共同進(jìn)行。 ③ 撤吧 1）將空瓶、空聽送往垃圾庫(kù)，剩余酒水放回酒吧； 2）保持吧臺(tái)及四周清潔衛(wèi)生； 3）宴會(huì)結(jié)束前，將酒水用量抄報(bào)餐廳主管，換回酒水訂單； 4）酒水訂單交給當(dāng)班調(diào)酒員，進(jìn)行核實(shí)酒水?dāng)?shù)。 在您工作的酒店，對(duì) 準(zhǔn)備冰塊 還有哪些要求： 二 迎接賓客 17 迎接賓客 迎接賓客 工作流程 所需設(shè)施設(shè)備： ◆ 吧桌 ◆椅子 迎接賓客 ①問候賓客 ②引領(lǐng)賓客至吧桌 ③為賓客拉椅讓座 迎接賓客 工作細(xì)則 操作程序 操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明 ① 問候賓客 1） 見到賓客應(yīng)微笑并禮貌問候 ； 2） 問候時(shí)服務(wù)員與賓客的距離在 1~2 米之間 ； 3） 問候時(shí)應(yīng)目光注視賓客 ； 4） 如果知道賓客的姓名，問候時(shí)應(yīng)該稱呼賓客的姓名； 5） 如果賓客 沒聽清您的問候，應(yīng)再重復(fù)一遍。 特別提示： 如有女士同行，要先為女士服務(wù)。 特別提示： 遵循“女士?jī)?yōu)先，先賓后主”的原則 ④ 為賓客 點(diǎn)酒水 1） 給賓客一定的選擇時(shí)間，禮貌詢問賓客是否可以點(diǎn)酒水了； 2） 與賓客保持目光交流； ④為賓客點(diǎn)酒水 3） 要聽清賓客所點(diǎn)的酒水； 4）點(diǎn)酒水單的書寫要字跡工整，填寫完整有力； 5）點(diǎn)完單后要向賓客復(fù)述一遍賓客所點(diǎn)的酒水； 6）一些烈酒或特殊酒水要詢問賓客如何飲用； 7）最后 向賓客道謝。 ③ 出菜 1） 在您上菜前核對(duì)一下： ◇ 菜是否 看上去新鮮誘人 ◇是否有裝飾 ◇盤子是否干凈 ◇熱食是否是熱的，冷食是否是涼的 2）如果不符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)，將菜肴送回重做，并感謝廚師的合作； 3）如果太忙不能為賓客及時(shí)上菜的話，請(qǐng)別的同事幫忙上菜。 ⑥ 撤掉賓客不滿意的菜肴 1） 撤換掉賓客不滿意的菜肴 ； 2） 向賓客致歉，不要找借口或指責(zé)其他人； 3） 發(fā)生問題謹(jǐn)慎處理，及時(shí)向主管匯報(bào)，請(qǐng)主管出面解決。 ② 準(zhǔn)備 軟飲料 1） 杯中放 3 塊冰和一片 新鮮的檸檬片； 2） 瓶裝酒水和罐裝酒水必須要在賓客面前打開 ； 3） 各種果汁不加冰和檸檬，含汽礦泉水只加檸檬不加冰； 4） 各種類酒水、果汁不能過期。 ② 準(zhǔn)備酒水 1） 喝混合烈酒時(shí)，高腳杯（ HIBALL）杯中加三塊冰，如賓客只喝烈酒時(shí)，配一小冰桶，連同冰夾， ④ TEQUILA 服務(wù) 盛滿冰塊，由賓客自己決定是否加冰塊以及加多少冰塊； 2） 根據(jù)賓和選擇的烈酒，使用正確的裝飾物，如GIN、 NODKA、 RUM 等要加半片檸檬片； 3）烈酒 由調(diào)酒員在吧臺(tái)上用量酒器將酒倒入杯中，每份約為 30 毫升； 4）附加酒水倒入調(diào)酒杯中，由服務(wù)員在賓客面前服務(wù)； 5）服務(wù)混合烈酒時(shí)，攪棒提前放入高腳杯中。 特別提示： 灑瓶應(yīng)潔凈無(wú)損，商標(biāo)完好。 特別提示： 酒杯的溫度與滿度。 ② 協(xié)助賓客選擇 葡萄酒 1） 準(zhǔn)備好向賓客推薦 1~2 種葡萄酒； 2） 詢問賓客的首選，幫助他