幼兒園廚房管理制度培訓版(編輯修改稿)
2025-05-04 23:08 本頁面
【文章內容簡介】 位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。刀具用后清洗干凈定位存放在刀架內。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。不能在加工、清洗食品原料的水池內清洗抹布。幼兒園食品衛(wèi)生“五四”制度一、原材料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。二、成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與藥物隔離。三、飲食用具“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”定人、定物、定時間、定質量。劃分分工，包干負責。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。幼兒園食堂庫房衛(wèi)生管理制度食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求，大眾食品無合格衛(wèi)生檢驗報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。堅持出入庫登記和先進先出原則。各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋標識清楚，食品添加劑須專柜保管。定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質期的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。保持庫房整潔、干燥。通風、透氣，冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。幼兒園食堂烹調加工管理制度加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要燒透煮透，其中心溫度不低于70C。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時），存放的食品應當在高于60C或低于10C的條件下存放，需冷藏的熟食應放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟食必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒抹布揩擦。嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，手機處理廢棄
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