中學(xué)學(xué)生餐廳管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 22:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。二、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求： (一)必須具備的條件：食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。 操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。 食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶必須有冰箱或冰柜一臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。 食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開(kāi)使用，定位保潔。 餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。 衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管飲食衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。 (二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求： 做好操作間的安全防范工作，做到閑雜人員不得入內(nèi)，進(jìn)出門及時(shí)落鎖，分餐前檢查房門窗是否有異?，F(xiàn)象。杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。 粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。 食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。 分餐前及時(shí)檢查食品質(zhì)量，防變質(zhì)，異常時(shí)及時(shí)報(bào)告，不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。分餐時(shí)使用分餐用具，不得直接接觸食品。加餐后及時(shí)回收餐具并妥善保管。加餐部衛(wèi)生工作制度一、分餐人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法》等法律法規(guī)，確保學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全和身體健康。二、從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，合格后才能上崗。工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。三、分餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)采取有效措施，消除鼠、蚊、蠅和其它有害昆蟲(chóng)，確保無(wú)堆積垃圾、物積存污水，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。四、食品應(yīng)分類、分架、離地存放。五、食品確保新鮮、干凈、嚴(yán)禁有毒有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品。六、餐具每天應(yīng)清洗干凈，定期消毒，不準(zhǔn)外借。七、非分餐人員嚴(yán)禁進(jìn)入分餐場(chǎng)所。采購(gòu)員的職責(zé)一、采購(gòu)原料是要索取檢驗(yàn)合格證，必要時(shí)需進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)的規(guī)定要求。二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四制”確保采購(gòu)的食品原料的衛(wèi)生安全。三、負(fù)責(zé)整體原材料的采購(gòu)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，確保質(zhì)量關(guān)。四、禁止采購(gòu)以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官形狀異常、含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1