【文章內容簡介】 作程序與標準做好劃菜工作。 2. 熟悉菜點知識，了解當天的餐務預訂情況，及時與廚房聯(lián)系，及時掌握當天缺菜和時菜并與服務人員溝通。 3. 開餐前準備好各類廚房不備的調料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。 4. 根據(jù)服務員開具的點菜落單，及時與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準確無誤地出菜至相應臺位。 5. 嚴格控制餐廳出菜的質量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調解決。 6. 用餐結束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作。 7. 保管好劃菜單，并于第二日及時上交財務部。統(tǒng)計相關菜肴的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞給領班。 十一、中餐廳酒水員1. 服從領班分配，按工作程序和標準為餐廳服務人員提供賓客所點的酒水飲料。 2. 負責酒水、飲料、香煙的領用和保管工作，每日開餐前領足當餐要用的酒水、飲料并在每天營業(yè)結束后進行清點和整理。 3. 熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質量把關。 4. 每天開餐結束后，負責填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數(shù)量相等，銷售數(shù)和賬臺所收金額相等。 5. 定期檢查酒水、飲料的保質期，如快到期要及時通知領班，以便及時處理。 6. 負責所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作。 十二、西餐廳經(jīng)理1. 職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內用膳的日常運轉與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質高效的餐飲，樹立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。 2. 具體職責： 3. 制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領領班、員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入。 4. 參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關會議。 5. 制定西餐廳的各項規(guī)章制度并督導實施。 6. 做好餐廳領班的排班工作。監(jiān)督領班制定員工排班表。保證餐廳對客服務的正常運轉。 7. 組織領班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質量，使之達到所要求的規(guī)范和標準。 8. 參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 9. 了解西廚房的工作程序和相關知識。 10. 負責對屬下領班進行考勤考核和評估。 11. 協(xié)調與其他部門的工作聯(lián)系，使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務。 12. 負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業(yè)務培訓，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 13. 建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。 14. 審核餐廳的營業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。 十三、西餐廳領班1. 在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。 2. 根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。 3. 定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況并召開班前例會，布置工作。 4. 組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。 5. 全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。 6. 合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。 7. 每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。 8. 定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。 十四、西餐廳迎領員1. 服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位和自助餐收款工作。 2. 全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預訂，進行登記并通知服務人員。 3. 主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。 4. 及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。 5. 負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。 6. 做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。 7. 適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。 8. 調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。 9. 當班結束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生。 十五、西餐廳服務員1. 服從領班安排，按照工作程序與標準為賓客提供高效、專業(yè)的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務,保持良好服務形象。認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具，負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。 2. 熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。 3. 及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。 4. 客人結束用餐后對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 5. 當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。 十六、宴會廳經(jīng)理1. 職責概述：在餐飲總監(jiān)助理的領導下，具體負責宴會部的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供優(yōu)質的服務，樹立良好的形象，提高效益。 2. 具體職責： 3. 制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預算和目標的實現(xiàn)。