【文章內容簡介】 以上處剪下，裝入塑料盒或保鮮袋中，立即銷售。由于豌豆芽非常鮮嫩，含水量高，非常容易脫水，采收后要及時銷售和食用。為保持豌豆芽的鮮嫩和便于存放，也可采取整盤帶根銷售方式，尤其北方的冬季，整盤擺在飯店中，還可為飯店美化環(huán)境，招攬生意。豌豆芽的根腐病的發(fā)生與防治豌豆芽的病害主要是根腐病。豌豆芽的根腐病對豌豆芽危害極大，嚴重影響豆芽的產量，嚴重時會使豌豆芽生產全軍覆沒。根腐病的發(fā)生多在夏季。據(jù)臺灣省資料報道，8月份發(fā)病率高達55%，每盤產量僅為255克，隨著溫度的下降，發(fā)病率也下降，產量持續(xù)上升。11月份發(fā)病率低至5%以下，2月份每盤產量為750克，發(fā)病率最低，產量最高。以后產量又開始下降。說明根腐病的發(fā)病率與病源菌的出現(xiàn)有關。，而前者更能引起產量的損失。作為根腐病的感染源有種子、栽培器皿、人員、車輛、灰塵等等。尤其是再次使用已發(fā)過病的育苗盤，其產染性更為嚴重。盤屑的根腐病是二次感染源，會形成一種惡性循環(huán)，造成根腐病的迅速傳播，以至不可收拾。豌豆芽根腐病的防治措施（1）選用抗病性前的品種。 （2）種子消毒，用2%的高錳酸鉀溶液浸種15—20分鐘，進行種子消毒，而后將種子用清水清洗干凈。 （3）育苗盤消毒。使用過的育苗盤先用清水洗凈，并剔凈盤中殘屑，用漂白粉或高錳酸鉀液浸泡后再用。 （4）場地消毒。搞好場地衛(wèi)生，每周用漂白粉或碳酸鈣進行一次室內消毒。五、活芽菜的具體生產方法：與傳統(tǒng)的土栽菜苗相比，提早21—45天采收出售，這里重點講解：（一）條件：依照活芽菜的三大系列15個品種，即豆類系、根莖系、葉菜系。豆類系品種有黃豆、綠豆、豌豆、胡豆、花生、紅豆等；根莖系有白蘿卜、胡蘿卜、蔥等；蔬菜類有：白菜、窩香菜、香椿、菜苔、榨菜等等。這里將其生產要點講述如下：必備條件：依照活芽菜生產工藝，生產前準備；①選擇粒飽滿，發(fā)芽率高的種籽備用。②無根豆芽激素（最好不用）。③培養(yǎng)室的選擇：每年農歷3月20日—4月8日這段時間室外平均氣溫如達到18℃以上，可在屋內屋外露地進行生產，不需進行保護地栽培，其它時間應選擇屋內保溫式室溫培養(yǎng)。④器具：竹篩、簸箕、育苗盤或木板、地板均可，手式噴霧器一個，薄膜根據(jù)需求而定。生產方法：方法簡單，但必須嚴格掌握。①將種籽用50℃溫水浸種12小時再瀝干水份備用。②把簸箕或育苗盤洗凈后，再將種籽平鋪上面，一粒挨一粒不留空。③12小時后種籽開始發(fā)芽，不能讓表面干燥，否則種籽會不出苗，而水過多也會爛種爛根，影響生長。④生長期如環(huán)境溫度達不到15—28℃應入溫室或蓋膜保溫。⑤按上述方法一般5—8天芽菜會長到3—5寸高，為種籽的312倍便可采收，有些豆類種（或菜類種）等可連續(xù)采收二、三茬（如豌豆）。一般每隔3天采收一次，收后須再噴水，以利再生。六、培育盤方式及食用方法根據(jù)品種，可用盤育（即農資公司出售的育苗盤）。售價：一般有20元、40元不等，甚至有幾元錢一盤的，有些可作芽苗菜培育盤的物品也可以找來用。 板育、地育：可選擇木板、地板等育苗像蔬菜那樣將芽采割后出售。食用方法：有涼拌、煮湯、炒肉、火鍋等，直接將菜洗凈入食。注意事項：以上講述的為全套的15個品種的生產方法，您可根據(jù)當?shù)劁N售市場，消費者愛好擇優(yōu)品種進行生產，切不可一齊上。豌豆尖芽又稱龍須豆芽菜，各地可專門進行大規(guī)模生產。根據(jù)很多學員反映，效果很好?；铙w芽菜生產技術芽菜，是植物種子發(fā)出的嫩芽，其優(yōu)點是生產周期短，一周左右即可；衛(wèi)生營養(yǎng)，可進行無公害化產；可鍵立生產線工廠化生產；投資幾百元甚至更少就可開發(fā)；技術可定晾掌握，成功把握大。一、建立芽菜生線的基本要求能控制溫度（15－35度）。這樣可根據(jù)市場要求安排芽菜品種，控制芽菜的常見方法：（1）用煤爐，電爐升溫；（2）電熱線升溫；（3）利用普通溫室或日光溫度升溫；（4）使用豆芽機；（5）在地下室防空洞內避免高溫低溫；（6）使用空調；（7）夏季在高山上生產。各種芽菜所需溫度為（供參考）：香椿芽22?。?0度。龍須菜15－25度。蘿卜芽15－22度；小麥芽15－22　度蒜芽15－22度。淋排水方便，種子一般先浸泡6－12小時，此后置于容器中，保持濕潤但又不積水，使種子發(fā)芽既有充足的水分，又有充足的空氣，常用措施：（1）砂培，將浸泡后的種子埋于砂中，龍須菜種子可埋15厘米左右，出售時用水將砂沖盡（2）多次淋水，每天2－4次（3）空氣噴霧，保持長出基脂的芽菜的空氣中濕度，一般要求相對濕度80－90度，不了簡便可在罐瓶等容器中裝入水后將布條一端放入溶氣內，其于的部分露在地面或空中，水份浸入布條再進入空氣中，從而保持空氣溫度。光照條件可調節(jié)，生產綠色芽菜需光，白色或黃色芽菜則不需光或弱光水質優(yōu)良，清潔自來水，井水均可，要求水無污染。采用優(yōu)質種子，確保發(fā)芽率，香椿種子在一般條件下存放一年后發(fā)芽率很低。二、芽菜生產線舉例房屋　15平方米左右，水泥地坪，有遮光窗簾。支架：長3米，寬50厘米，分3－4層，各層稍向一頭傾斜，以方便排水，稍低端設1厘米（直徑）的排水孔，用塑料管將水引向排水溝。容器：塑料制品，長＊寬40厘米，高5－8厘米，有底無蓋。四周與底有小孔。每層架可放容器5－6只。每只容器盛浸泡后的種子量因品種而定，以芽能緊密長滿容器為準。生產是直接向容器中燒水，水再從容器中燒到支架底部，最后經排水孔流出排水溝，出售時可連容器一起出售。煤爐2－3只，有煙囪，用于冬季增溫。溫度計（干濕度計更好）一只。三、以龍須菜為例介紹技術如下龍須菜又稱龍須豆苗，是以蔬菜豌豆的細嫩葉，嫩梢作為食用的一種綠葉菜，豌豆苗清香、鮮嫩、碧綠、營養(yǎng)豐富。，磷82毫克。其中，特別是磷的含量高于其它蔬菜，豌豆苗主根發(fā)達，中空，側根較少，葉為羽狀復葉1－3對，呈卵型或圓形，先端的小葉為卷頂，尤其是割一茬后，先端長出細須，龍須名稱由此而來，豌豆種子呈圓形，表面分皺縮或光滑兩種，顏色有咖啡色、灰色、粉紅色及白色、黃、綠等多色品種。培植工具：隨料長方盤或木制方盤，規(guī)格長60厘米，寬30厘米，高5厘米左右，無特殊要求，只要外觀保持美觀，作生產、銷售周轉用。電動噴霧器或手動噴霧器一個至若干個。溫度計1個。剪子一把。3060厘米棉布若干。澆花噴水壺1個。培植方法：到種子公司購買發(fā)芽率為95%以上，未發(fā)芽，無霉變，無雜質，大小均勻的豌豆。將豌豆用清水洗凈，放入盛有50度溫水的盆或缸內浸泡，置于20－25度的氣溫中，催芽24小時把催芽的豌豆取出用清水洗凈，再放入40度溫水中浸泡2小時后，再用清水洗凈，注意：在溫水浸泡催芽時，入發(fā)現(xiàn)有60%的豌豆種已生芽，可提前取出。在培植盤內鋪二層衛(wèi)生紙，把催過芽的豌豆放入盤中，以滿鋪二層為宜，豌豆上蓋一層棉布，置于氣溫20－28度的空間。前二天每天分4次對育苗盤用40度溫水澆濕，促使發(fā)芽率達95%以上，第3天即可將棉布取掉，每天對幼苗噴灑清水，當幼苗至6厘米后，可噴霧器霧育豆苗，時間為每天早、中、晚3次?？傊?，一定要保持豆苗的溫度達80%以上，這樣可防止豆種因缺水而發(fā)霉、腐爛。在豆苗生長至14天左右，對于高出苗群特別長的要用剪刀修整，以保持整體外觀美觀當?shù)?8天至20天，豆苗長至12厘米時，已經成熟，應急時向外發(fā)售或出售，此時盤內豆苗還能保鮮2－3天，否則就要老化。食用時割一茬的長度為6厘米，而后仍置于20－25度氣溫中培育，四天左右可再長一茬，可持續(xù)3－4茬。當氣溫在20度以上，盤內豆苗已長到3厘米以上時，可露天養(yǎng)育，但要辟免強陽光直射，同時要加一次噴灑水，在春涼、秋末、嚴冬季節(jié)，當平均氣溫低于15度以下時，可在大棚或室內設置蜂窩煤取暖爐，將煙氣和煤灰通過鐵皮管排出室外，以保持室內溫度和空氣清潔。試產時，育苗時可用網(wǎng)眼塑料，待成功及銷路確定后，即可購買或定制一批塑料盤和木盤，以便生和銷售周轉用。批量培植時為充分利用空間，可采取立體培植法，即在室內用木架培植。注意事項無土培植能否成功主要在于：（1）種子質量；（2）氣溫；（3）濕度。只要認真處理好以下因素，成功培植是輕而易舉的。芽菜參考售價以60＊30＊5厘米一盤計算，夏季每盤9－12元，春、秋、冬季每盤12－15元。綠色大豆芽菜生產（1）整建硅床：根據(jù)不同的季節(jié)可選用高效節(jié)能日光溫室和普通塑料大棚等保護地設施生產綠色大豆芽。設施硅床宜南北向，——，深10厘米，硅埂寬25——30厘米，冬春寒冷和低溫時期可直接整平地面，用磚或土坯砌硅埂，以便于提高硅溫。（2）浸種：最好選用褐紅色的當年新大豆種子，如舒蘭紅豆、趕牛料黑豆等。這兩種大豆發(fā)芽快而整齊，較抗苗期病害，豆芽高產優(yōu)質。其次可選用青色、黃色大豆種子。浸種前每50千克的清水中加入4毫升無根豆芽，然后將20千克種故入水中浸泡18——24小時，水溫保持30℃，待豆粒吸足水分不皺皮，撈出微晾即可播種。（3）播種：，將浸泡好的豆種挨粒均勻撒播于規(guī)硅上。，耬平后潑水澆透。（4）播種后管理：大豆發(fā)芽生長的溫度范圍為14—35℃，適宜溫度為20—25℃?？筛鶕?jù)不同季節(jié)氣候對棚溫的影響，通過揭蓋草苫或棚膜、開關通風口等措施調節(jié)溫度。綠色大豆芽菜喜弱光而怕強光。播種后根據(jù)棚內光照強度及時調換覆蓋物（如麻袋片、黑布、擺布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭強光直射。（5）收沙和澆水：播種后2—4天，豆芽進入“頂鼻”期，沙層出現(xiàn)裂紋時，將表層沙收起運至棚外。收沙后露出豆芽，隨即噴1遍水，再蓋上遮陽物。以后澆水掌握：夏、秋每2天噴澆1次，冬春季3—4天噴澆1次，保持硅內濕潤。為便于寒冷低溫季節(jié)澆溫水（14—20℃），應在棚內適當處挖一個鋪有整體塑料膜的盛水池，提前將水預熱。（6）適時收獲：從播種至拔收，冬季需10—12天，春秋季8—9天，夏季6—7天。拔收標準為株高15—20厘米、未出真葉、一對子葉似開非開而上下重疊。一般下午至傍晚收獲綁把，翌日上午出售。[注]：采收后將硅內底層沙取出，運至棚外攤曬消毒，以備再用。同時整修硅床，鋪新沙，即可播種下茬。利用高效節(jié)能日光溫室常年生產綠色大豆芽菜，一年可產30—40茬。每茬每平方米播種大豆種子2千克，一般產豆芽菜18千克。生豆芽新技術這項高產快速生豆芽技術，是我的一位親屬經過1年多時間，反復試驗摸索出來的高效生豆芽新技術。能達到的指標是，每公斤綠豆可生產出12—14公斤優(yōu)質豆芽菜。生長期間豆皮自行脫落，不長葉不生根，嫩脆多汁，深受市場歡迎。具體做法如下。制圍：先用稻草（谷草）或賣坩做圍子，直徑70厘米，高60厘米，能裝5公斤漲的豆子為宜，并有上下草蓋，再用塑料膜或牛皮紙蓋好四周。泡豆：用50℃熱水浸泡5小時，使豆子膨脹，開口出芽。預生：在50℃的條件下，使豆芽出齊。降溫：從35℃降到30℃，以后每小時降5℃。催芽：將出芽的豆子入圍密封，每5小時潑1次水，如能在水里斤加一些豆餅汁。其產量還可以提高。一般在92小時后豆芽即長成出圍，用清水洗凈便可食用或出售。本方法最適宜城鄉(xiāng)集體及個體戶生產經營，只要房間溫度能達到20℃，四季均可生產，并能得到較高的經濟效益。無根豆芽菜生產技術本資料分為：幾種無根豆芽的培育方法：生豆芽常出現(xiàn)的問題及爛根爛窩防止辦法：一斤豆種可生十余斤白胖鮮嫩的無根豆芽 ；詳細介紹EN609豆芽專用制擠 在土法及快速豆芽 生長機上的正確應用等。豆芽菜是我國人民傳統(tǒng)的優(yōu)質蔬菜。古代對豆芽菜的萌發(fā)技術早有詳細的記述。明代高《遵生八箋》上就載有“綠豆芽 ”、“寒豆芽 ”、“黃豆芽 ”三種。他在“綠豆芽”條中說“將綠豆冷水浸兩宿，候漲換去水，淘兩次，烘干。預掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆蓋之。一日兩次水候芽長”。這種培育法與今土法基本相同?！侗静菥V目》“綠豆”條載：“諸豆芽皆堅韌不堪，唯此豆之芽白美獨異，令人視為尋常，而古人未知者也”。這說明豆芽菜入饌明代已很普遍。再向前推移。宋代林洪《山家清供》中載：“溫陵人前中元數(shù)日以水浸黑豆暴之。及長，則覆能桶。曉是曬之，欲其齊而不為凡日侵也……越三日出之?！边@些都是比較原始的作法。創(chuàng)造用水培育豆芽菜的時間，有文南足資查窟的，至少可以推到宋代。但據(jù)日人的解釋說陶弘景注釋“黃卷”說為“豆蘗干者之名稱黃”，即芽長五寸之豆蘗，即經曬干者。因此認為中國南北朝時早有了豆芽菜。豆芽菜營養(yǎng)豐富，性脆鮮嫩，合理食用還具有防癌作用。它富含蛋白質，抗壞血酸，芽短的含量更高。從整個營養(yǎng)價值上講，黃豆芽高于綠豆芽，但兩種豆芽都是蔬菜中的佼佼者。因此豆芽是人們日常生活中十分喜愛的蔬菜之一，作為營業(yè)生生產豆芽，也是一種可靠的本小利大的致富門路，而且一年四季均可培育，對蔬菜從應堵缺補談起著一定的作用。但傳統(tǒng)的土法培育及目前的快速豆芽生長機（因機內溫度較高，豆芽生長快，根系發(fā)達纖維多）培育出的豆芽根須較長，增加消費者摘根時間，可食率低，而且食用時有粗糙感覺，作為商品出售也是沒有市場競爭力的。如采用科學培育方法（即用EN609豆芽專用制劑及萘乙酸等）便可培育出白胖鮮嫩的無根豆芽，食用率可提高15%20%吃時無青生味及纖維感，使豆芽質量和產量顯著提高，從而，增強了市場競爭力，帶來實惠的經濟效益。無根豆芽培育法將顆粒飽滿的綠豆或黃豆用清水洗凈，放入溫水中浸泡6至7小時（夏天可略短些）待豆料發(fā)脹后就裝入布袋，懸掛在陰涼通風處，經常噴入純凈的水，使豆料保持濕潤狀態(tài)。豆粒發(fā)芽后，每隔4至5小時將布袋放入60%的奈乙酸溶液里浸泡半分鐘，這樣長出粗壯無根白胖鮮嫩的豆芽夾。速生豆芽法速生豆芽法可比水浸等方法縮短一半時間，而且方法簡便，不受氣候影響。具體作法如下：把無霉菌的稻草在太陽下爆曬干燥后，編成5厘米厚、45—65厘米高、直徑60厘米的圓型加蓋小囤，在囤子外包一層牛皮紙，在囤內鋪一層塑料膜，同時開一個穿過囤底的出水口。做好草囤后，選無蟲蛀、未變質的黃豆或綠豆，用溫水浸泡5小時。綠豆水溫為50度，黃豆水溫為35度。濾去