管理篇之生鮮管理(編輯修改稿)
2025-05-04 22:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 盤點賬面上出現(xiàn)較大得誤差，造成庫存流失盤點誤差訂貨不準員工班次調(diào)整，新人，新的崗位需要一段適應(yīng)時間，損耗在這個階段屬于高發(fā)期353 倉儲管理原因有效期管理不當未能先進先出過期倉儲商品和原料保存不當而變質(zhì)保存環(huán)境和溫度、濕度條件達不到要求設(shè)備故障導(dǎo)致變質(zhì)破損/索賠商品管理不當收貨不當：失誤，有意3532賣場銷售管理原因標價錯誤生鮮銷售區(qū)的標價錯誤，造成售價損失包括各種價格標簽、POP和品名等錯誤顧客索賠退換損失因顧客對商品投訴出現(xiàn)的退、換貨損失陳列失誤超過冷限353管理不善造成的損耗管理操作標準問題損耗的發(fā)生多與管理操作標準的制定和執(zhí)行水平有關(guān)無生產(chǎn)操作標準產(chǎn)品管理問題變質(zhì)和積壓人為因素在生產(chǎn)過程中發(fā)生意外事故以及偷吃偷拿、有意打錯價格標簽的員工故意行為35損耗控制的制度保證制度保證的核心列出相關(guān)工作流程找出關(guān)鍵控制點降低損耗發(fā)生的幾率制定和執(zhí)行高標準的管理制度減少各個工作環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的損耗機會35損耗控制的制度保證制度保證的要點根據(jù)各生鮮部組具體的商品類別的加工生產(chǎn)流程，制定出各項操作規(guī)范和管理工作制度，建立健全各個加工生產(chǎn)、服務(wù)、倉管等崗位的工作責(zé)任制35損耗控制的制度保證制度保證的要點根據(jù)上述損耗原因分析和生產(chǎn)工作流程，進一步明確并列出關(guān)鍵控制點，采取切實可行的關(guān)鍵點檢查和控制措施，以便針對損耗多發(fā)環(huán)節(jié)有重點地進行控制與管理35損耗控制的制度保證制度保證的要點本著數(shù)字化經(jīng)營理念，建立完善的損耗原因分析數(shù)據(jù)資料記錄，每次重大損耗和事故的發(fā)生時間、環(huán)境、當事人、品種、數(shù)量、金額、原因等信息都應(yīng)詳細記錄在案，定期對原始記錄進行統(tǒng)計分析，將損耗控制要點及時提示給有關(guān)工作人員，指導(dǎo)、跟蹤專項損耗控制工作的進行，最終使損耗控制工作建立在詳實的數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)之上35損耗控制的方法保證把握好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律平衡好供存產(chǎn)銷之間的關(guān)系提高原料和產(chǎn)品訂貨的準確性35損耗控制的方法保證做好商品的二次加工和深度開發(fā)將即將過期賣不掉的商品，提前回收，轉(zhuǎn)到其他生鮮部門去加工成熟食制品、半成品配菜或者其他促銷贈品這方面的轉(zhuǎn)化品種較多，毛利也大果→沙拉；35損耗控制的方法保證將產(chǎn)品二次加工和深度開發(fā)歸入適當部門切片面包可轉(zhuǎn)制為：面包干
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