管理篇之生鮮管理(存儲版)
【正文】 右適當(dāng)?shù)臏囟裙芾砼c控制下，能使損耗平均降5%左右熏肉、加工肉食品區(qū)，則以攝氏1度至2度為宜經(jīng)由攝氏零下3度冷凍的肉品，不適宜用保鮮膜包裝蔬果的保存手段鹽水浸泡根低溫唯一途徑：研究學(xué)習(xí)每種單品的保鮮要求每種菜嚴(yán)格意義上保存都不一樣，做不到每一個品種分別對待求助于專業(yè)研究機(jī)構(gòu)做試驗：陳列于不同環(huán)境求助于廠商總部寫出《生鮮保鮮手冊》指導(dǎo)：保存、收貨總部設(shè)生鮮輔導(dǎo)員，巡店生鮮保存舉例不需要撒水的品種 需要撒水保鮮的品種商品 溫度 濕度 商品 溫度 濕度 撒水度黃瓜 4—5 85—90 蘆筍 0—2 85—90 輕微洋蔥 18—24 70—75 豆角 7—10 85—90 輕微土豆 18—24 85—90 西蘭花 0—2 90—95 輕微南瓜 13—16 85—90 菜花 0—28 5—90 輕微番薯 13—16 85—90 甘筍 0—2 90—95 輕微番茄 5—10 85—90 西芹 0—2 90—95 需要玉米 0—2 85—90 需要茄子 4—10 85—90 需要介蘭 0—2 90—95 需要生菜 0—2 90—95 需要菠菜 0—2 90—95 需要蘿卜 0—2 90—95 需要西洋菜 0—2 90—95 需要青豆 0—2 85—90 輕微青椒 0—10 85—90 輕微3生鮮的品質(zhì)管理制造過程中的注意事項原材料要確保衛(wèi)生防止二次污染和混入異物急速冷卻、盡量在低溫下儲存選擇適當(dāng)?shù)陌b材料，使用真空或填氣的方法確保環(huán)境衛(wèi)生，室內(nèi)空氣凈化、防蟲35損耗控制的背景由于生鮮經(jīng)營的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營過程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績?nèi)Q于整個生鮮區(qū)的運作狀況和經(jīng)營管理水平，在很大程度上影響著生鮮區(qū)或整個超市的盈虧，所以生鮮經(jīng)營部門也被視為成本控制部門。但領(lǐng)班有權(quán)給當(dāng)事人開過失單。管理篇之生鮮管理生鮮經(jīng)營的背景農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的增長，使得產(chǎn)品的損耗和浪費加劇。2. 因加工量過大，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，引起浪費，或因出庫量過大，引起浪費，應(yīng)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，開過失單一張，三次離職。35損耗的定義由于盜竊、損壞及其它因素共同引起的商品的損失通過有針對性的管理辦法，可以有效的控制損耗的發(fā)生真正的損耗是那些查不出原因的財產(chǎn)損失生鮮易于造成巨大損耗35損耗產(chǎn)生的原因生鮮區(qū)日常損耗的常見原因生產(chǎn)責(zé)任的原因管理原因倉儲管理原因賣場銷售管理原因因管理不善而造成的損耗35生產(chǎn)責(zé)任的原因產(chǎn)品質(zhì)量加
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