生鮮各課管理的特殊要求(存儲(chǔ)版)
【正文】 必須保證新鮮。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁(yè) 共 12 頁(yè) 、充足，滿足正常銷售。 保鮮要求 ，須存放在溫度為 2℃ 至 2℃ 的冷藏柜內(nèi)。利用空氣和水解凍時(shí)，溫度應(yīng)盡量低，最高不超過(guò)產(chǎn)品 20℃ ，濕度應(yīng)盡量大些。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè) 各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在 ℃ 至 0℃ 下可貯藏 2835 天；小牛肉在 1℃ 至 0℃ 可貯藏 721 天；羊肉在 1℃ 至0℃ 可貯藏 714 天；豬肉在 ℃ 至 0℃ 下可貯藏 714 天；雞肉在0℃ 下可貯藏 711天。 分類陳列要求 可以按精肉、上肉、三層肉、無(wú)骨豬扒、肋骨、龍骨等分類陳列，也可以按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列。折斷面骨髓有光澤，與硬質(zhì)層不脫離。 分店間的面包成品運(yùn)送由打包員負(fù)責(zé)，按照分店傳來(lái)的訂貨單中需貨量備貨，交相關(guān)人員簽字。 、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)。 ，并做記錄保證變質(zhì)食品不上柜，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。 烘烤要求 制作不同的糕點(diǎn)所需的烘烤溫度（底火、面火）、時(shí)間均不同，即使同一品種糕點(diǎn)在烘烤過(guò)程中由于種種原因（如前期的攪拌、發(fā)酵是否充分、溫度是否適中等）也會(huì)出現(xiàn)不同情況，這就需要制作人員隨時(shí)查看不同階段的烘烤變化，及時(shí)調(diào)整合理溫度以達(dá)到成品色、香、形、味的完美合一。 發(fā)酵要求 ，制作面包和個(gè)別餅類必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵。 面團(tuán)調(diào)制要求 ，分一次調(diào)制和兩次調(diào)制。 四）面包、糕點(diǎn)類 原料質(zhì)量要求 。 ，包裝后盡快銷售。 品必須在外包裝上粘貼商品標(biāo)價(jià)。 溫度和鹽度要求： 海水溫度應(yīng)控制在 +2℃ 以下，鹽度約為 %。 ：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼 有光澤，稍濕潤(rùn)。頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場(chǎng)所梳理頭發(fā)。不得涂指甲油、噴灑香水。 加工、制作要求 ，使用高溫爐具應(yīng)有一定的保護(hù)設(shè)施或在可能接觸到顧客的方向做顯著標(biāo)識(shí)，防止?fàn)C傷。 保存、保鮮要求 ，應(yīng)存放在保鮮柜內(nèi)，不宜在高溫或常溫下長(zhǎng) 時(shí)間擺放。加工人員手部有外傷，不得接觸食品或原料。 。 ：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。
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