生鮮各課管理的特殊要求-展示頁
2025-05-25 21:52本頁面
【正文】 注入新水后須經(jīng)過至少 12 小時的沉淀方可放魚入池。 溫度和鹽度要求： 海水溫度應控制在 +2℃ 以下，鹽度約為 %。咸、淡水魚不能同池蓄養(yǎng)。 活鮮水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求： 。 ：鮮蛤外殼緊閉，肉質新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發(fā)出實響。 ：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼 有光澤，稍濕潤。 二）水產(chǎn)類 進貨質量要求 《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。 包 裝要求 ，并置于透明玻璃柜內。 、案板等在使用一次之后要立即清洗。頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)。 、帽、鞋、口罩。經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。不得用勺直 接嘗味或用手抓食品銷售，不接觸不潔物品。不得涂指甲油、噴灑香水。 人員衛(wèi)生要求 ，有以下情況時必須用消毒水洗手： ； ； 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 2 頁 共 12 頁 2小時又繼續(xù)烹飪、加工時。 ，對于鹵水類食品要每隔 2小時放入沸騰的鹵水中浸泡 5分鐘。 。 加工、制作要求 ，使用高溫爐具應有一定的保護設施或在可能接觸到顧客的方向做顯著標識，防止燙傷。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 12 頁 生鮮各課管理的特殊要求 沙拉吧 進貨質量要求 、衛(wèi)生，符合該類食品的行業(yè)標準，成品及半成品要有足夠的有效保質期。 ，生、熟食必須分開。 ，保證制成品的質量。 保存、保鮮要求 ，應存放在保鮮柜內，不宜在高溫或常溫下長 時間擺放。 ，應存放在保溫箱內，不宜在濕度較大的空氣中長期存放。 、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項鏈和耳環(huán)。 、揩鼻涕、挖耳。加工人員手部有外傷，不得接觸食品或原料。工作間不得存放個人用品。工作服應干凈整潔。 工具衛(wèi)生要求 、制作熟食之前所有工具如夾子、案板、刀等必須經(jīng)常清洗、消毒，保持干燥，避免與其它物品接觸。 。 ，應用保鮮膜包好。 ：體表粘液透明、有光澤，氣味正常；魚鰓緊閉色澤鮮紅
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