生鮮各課管理的特殊要求-wenkub.com
2025-05-05 21:52 本頁(yè)面
【正文】 解凍時(shí)，肉品與空氣和水的接觸面應(yīng)盡量大，可將肉品切割成薄片，達(dá)到以較低溫度下也能較快解凍的效果。魚(yú)肉香腸在常溫陰涼處可貯藏 90天。 的溫度應(yīng)保持在 15℃ 左右。 3℃ 冷凍的肉品不適宜用保鮮膜包裝。 ，不能銷售或影響銷售的部分必須剔除。 ，堅(jiān)硬，黃色。 ： 。 輸要用專用車輛，有篷有蓋，避免灰塵等污染。手部受到外傷時(shí)，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 ；制作人員及打包員必須用消毒水進(jìn) 行手部消毒。成品面包在柜臺(tái)常 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁(yè) 共 12 頁(yè) 溫下一般保存 2天。 保存、保鮮要求 、半成品分開(kāi)存放。 剛出爐的糕點(diǎn)應(yīng)放入成品間進(jìn)行冷卻，成品間室內(nèi)溫度保持在15℃ 左右，室內(nèi)干燥，備有滅蚊及殺菌設(shè)備。 ，在模子內(nèi)裝入蛋糊的量大約為模具容積的 80%，蛋糊入模前，在模具內(nèi)壁涂上油，有利于制成后成品脫模。 整形要求 面包面團(tuán)制作完畢要將大塊面團(tuán)按照成品的重量要求分割成小面包塊。 ，使各種輔料充分混合、生成。要求餅干面團(tuán)的成筋形成量低，成筋特性弱。香精的添加量不能過(guò)量；色素最大使用量不得超過(guò) ；品質(zhì)改良劑應(yīng)盡量少用或不用。 ：糕點(diǎn)加工使用的油脂應(yīng)有優(yōu)良的起酥性、較高的穩(wěn)定性、良好的風(fēng)味和適當(dāng)?shù)娜埸c(diǎn)，不得使用酸敗的油脂。 、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、 大蒜等保存在 5℃至 10℃ 。 ，保持臺(tái)面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁(yè) 共 12 頁(yè) 、保質(zhì)期、 保存條件等。 ，標(biāo)價(jià)必須符合公司的規(guī)定。 ，如顧客要求，可提供維持短期生存的條件，如活魚(yú)，出售時(shí)可以在袋內(nèi)裝一定量的水。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁(yè) 共 12 頁(yè) 。 ，要保持水質(zhì)清潔，供氧充足。 ：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。 ：體表粘液透明、有光澤，氣味正常；魚(yú)鰓緊閉色澤鮮紅
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