【正文】 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁 共 12 頁 、保質(zhì)期、 保存條件等。香精的添加量不能過量；色素最大使用量不得超過 ；品質(zhì)改良劑應(yīng)盡量少用或不用。 ，在模子內(nèi)裝入蛋糊的量大約為模具容積的 80%，蛋糊入模前，在模具內(nèi)壁涂上油，有利于制成后成品脫模。 ；制作人員及打包員必須用消毒水進(jìn) 行手部消毒。 ，堅(jiān)硬，黃色。魚肉香腸在常溫陰涼處可貯藏 90天。 的溫度應(yīng)保持在 15℃ 左右。 ： 。成品面包在柜臺(tái)常 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁 共 12 頁 溫下一般保存 2天。 整形要求 面包面團(tuán)制作完畢要將大塊面團(tuán)按照成品的重量要求分割成小面包塊。 ：糕點(diǎn)加工使用的油脂應(yīng)有優(yōu)良的起酥性、較高的穩(wěn)定性、良好的風(fēng)味和適當(dāng)?shù)娜埸c(diǎn)，不得使用酸敗的油脂。 ，標(biāo)價(jià)必須符合公司的規(guī)定。 ：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液，體形完整，肌肉柔軟，有彈性，光滑。加工人員手部有外傷，不得接觸食品或原料。 加工、制作要求 ，使用高溫爐具應(yīng)有一定的保護(hù)設(shè)施或在可能接觸到顧客的方向做顯著標(biāo)識(shí)，防止?fàn)C傷。頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場(chǎng)所梳理頭發(fā)。 溫度和鹽度要求： 海水溫度應(yīng)控制在 +2℃ 以下，鹽度約為 %。 ，包裝后盡快銷售。 面團(tuán)調(diào)制要求 ，分一次調(diào)制和兩次調(diào)制。 烘烤要求 制作不同的糕點(diǎn)所需的烘烤溫度（底火、面火）、時(shí)間均不同，即使同一品種糕點(diǎn)在烘烤過程中由于種種原因（如前期的攪拌、發(fā)酵是否充分、溫度是否適中等）也會(huì)出現(xiàn)不同情況，這就需要制作人員隨時(shí)查看不同階段的烘烤變化，及時(shí)調(diào)整合理溫度以達(dá)到成品色、香、形、味的完美合一。 、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)。折斷面骨髓有光澤，與硬質(zhì)層不脫離。 中國(guó)最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 12 頁 各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在 ℃ 至 0℃ 下可貯藏 2835 天；小牛肉在 1℃ 至 0℃ 可貯藏 721 天；羊肉在 1℃ 至0℃ 可貯藏 714 天；