廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酵.L. 添加物的誤用與不當(dāng)使用.除去上述因素,即可將污染減少到最低程度,從而有效地預(yù)防食物中毒的發(fā)生. 如遇食物中毒事件,應(yīng)盡快將中毒者送到醫(yī)院,在就醫(yī)前應(yīng)采取以下必要的急救措施:l 先給患者喝水,可進一步服下瀉藥,使腸胃排空.A. 讓患者安靜休息,手腳發(fā)冷時應(yīng)該有曖水袋取曖.B. 患者在瀉肚很歷害時,應(yīng)繼續(xù)給患者喝水.,以防嚴(yán)重脫水.C. 誤飲農(nóng)藥,殺蟲劑時,應(yīng)在短時間內(nèi)給患者喝下鹽水,魚粉和麥粉水溶液,生雞蛋等,對造成這類食物中毒事件,廚房管理人員應(yīng)按如下步驟完成食物中毒報告的調(diào)查工作:A. 記下顧客的姓名,地址和電話號碼.B. 詢問患者具體的征兆和癥狀.C. 弄清楚患者吃過的食物,食用日期,鐘點,發(fā)病時間,病痛持續(xù)時間,用過的藥物,過敏史,病前的醫(yī)療情況或免疫接種情況拭等.D. 記下看病的醫(yī)生姓名和醫(yī)院,地址及電話號碼.E. 立即通知由餐廳經(jīng)理,行政總廚,酒樓總經(jīng)理等人員組成的事故處理小組,對整個生產(chǎn)過程進行重新檢查.F. 查明確同樣的食物供應(yīng)了多少份,收集樣品,送化驗分析.G. 查明這些可疑的菜點是由哪些職工制作的,將所有與制作過程有關(guān)的職工進行體格檢查,查找有無急性的或最近生病的,或疾病帶菌者.H. 分析并記錄整個制作過程的情況,明確在哪些地方食物如何受到污染,哪些地方存在細菌在食物中繁殖的機會.(時間和溫度原因)I. 調(diào)查并記錄食品制作
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