廚房生產安全管理(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內容簡介】 備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。（簡單有效的油鍋起火處理辦法：配備相對大小的鍋蓋，一旦油鍋起火，先迅速關閉煤氣、電源，快速拿鍋蓋蓋住油鍋、將會自然熄滅。） 為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應為乙級防火應向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走道應設置應急照明燈具和疏散指示標志；應急照明燈宜設在墻面上或頂棚上，安全出口標志宜設在出口的頂部；疏散走道的指示標志宜設在疏散走道及其轉角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應大于20m；疏散用應急照明燈，且連續(xù)供電時間不應少于20min。餐廳防火安全規(guī)定一、餐廳不得亂拉臨時電線，如臨時增加電路制作食品時，要請專業(yè)電工協(xié)助解決電源。其他人員不得隨意亂接電線。二、餐廳的各種電源設備要經常檢查，發(fā)現(xiàn)斷路、打火、過熱等現(xiàn)象，要及時報告維修。三、餐廳人員都要熟悉餐廳周圍消防設施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清潔及完好，一旦發(fā)生火警，及時報警及時撲救，引導客人疏散。四、餐廳內嚴禁客人帶入易燃易爆物品，如發(fā)現(xiàn)，服務員要立即報告保安部。廚房防火安全規(guī)定一、廚房必須制定安全操作規(guī)程，每個人都必須遵守操作規(guī)程。二、各種煤氣爐灶點火時，應先點火后開氣，各種電器、機器，應按說明操作，嚴禁違章操作。三、在煉油炸制食品時，必須有專人看管，鍋內油不要放得過滿，不得超過三分之二，掌握油溫不能過高，防止因油溫過高或油溢出而引起火災。四、使用煤氣時，隨時檢查煤氣節(jié)門或管道有無漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時報告維修，并經常保持煤氣開關完好有效。五、經常檢查各種電氣設備和電源開關，如發(fā)現(xiàn)電氣設備有漏電、短路打火現(xiàn)象等，應及時報告維修。六、要經常清理灶面、灶具托盤和烤爐等，以免積聚過多油或雜物引起火災。七、要定期清理煙罩和煙道，避免因積油過多而引起火災。八、存放在廚房墻上箱內的滅火毯，要妥善保管好，不得挪作他用，如發(fā)現(xiàn)丟失損壞，立即報告補上 。火災事故處理預案 火情報警：1）、任何人在餐廳發(fā)現(xiàn)火情，都有責任及時報警，報警時要講清起火具體地點、燃燒物質、火勢大小、是否有人被圍困、報警人的姓名、身份及所在部門和部位，然后聆聽補充詢問，得到充許后方可掛斷電話。2）、如有可能應先滅火，同時報消防中心，并保護現(xiàn)場。如火情緊急，應立即打碎墻上的報警裝置報警，迅速使用輕便滅火器滅火。3）、發(fā)現(xiàn)火情時應立即關閉火場附近電源開關、煤氣開關及門窗等。4）、發(fā)現(xiàn)火情時絕對不能高喊“著火了”，可喊就近的人員幫忙救火，如火勢小，果斷自救，用正確的方法滅火，如果火勢較大，必須快報告安全領導，經安全領導同意后才
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