【文章內(nèi)容簡介】 食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。二、存放關(guān)：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。三、加工關(guān)：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。四、責(zé)任人職責(zé)：部門主管責(zé)任：對于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。廚師長責(zé)任：廚師長負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長負(fù)連帶責(zé)任。第三篇：廚房安全責(zé)任書餐飲部安全運(yùn)營責(zé)任書為保證公司安全運(yùn)營，貫徹安全責(zé)任“誰主管、誰負(fù)責(zé)；誰使用、誰負(fù)責(zé)”安全責(zé)任原則,根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律規(guī)定，就安全責(zé)任內(nèi)容作如下約定。一、由餐飲部負(fù)責(zé)公司餐飲運(yùn)營一切安全責(zé)任。二、消防安全責(zé)任保證廚房內(nèi)無燃?xì)庑孤６ㄆ跈z查廚房內(nèi)燃?xì)馊加凸艿?、閥門并作好檢查記錄，如發(fā)現(xiàn)有損壞、松動等，及時(shí)維修、更換，每月至少檢查2次。保證各工作人員正確使用電器，保證電線、電器等無漏電情況；定期對電線、電器做檢查并作檢查記錄，發(fā)現(xiàn)有漏電危險(xiǎn)情形，及時(shí)維修、更換，檢查每月至少1次。保證廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處干凈，每天清洗一次；保證油煙管道暢通，每月至少清洗一次。保證廚房通風(fēng)設(shè)施完好，保證通風(fēng)口暢通；發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)施損壞，及時(shí)維修。保證消防設(shè)施完好，定期檢查并作檢查記錄，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞、過期，及時(shí)更換；保證消防通道暢通無阻。在廚房、餐廳顯要位置處張貼安全操作提示、安全標(biāo)志，張掛安全知識宣傳海報(bào)。對廚房操作人員，每月至少一次安全操作及消防知識學(xué)習(xí)。各項(xiàng)消防安全指定專人負(fù)責(zé)；每天下班前指定專人檢查水、電、氣各項(xiàng)情況，保證各項(xiàng)開關(guān)閉合、電器斷電等。嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程，廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材，如部門內(nèi)發(fā)生因人為操作不當(dāng)或未及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患等導(dǎo)致的火災(zāi)、傷殘等安全事故，由事故責(zé)任由部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任，酒店保留追究相應(yīng)責(zé)任人民事責(zé)任的權(quán)利。三、食品質(zhì)量安全責(zé)任嚴(yán)格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，特別是生產(chǎn)關(guān)鍵工序有專人對衛(wèi)生、操作等監(jiān)督負(fù)責(zé)；保證加工食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。保證食品的包裝材料、貯存容器等設(shè)備設(shè)施安全、清潔，保證食品無污染。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境，保持餐廳地面、服務(wù)臺衛(wèi)生；保證廚房操作臺、灶臺、地面干凈、整潔，及時(shí)傾倒廚房垃圾；保證無老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及無滋生條件，定期對廚房、餐廳進(jìn)行消毒并做好消毒記錄；充分利用餐廳（廚房）現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，對餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。餐廳（廚房）所有工作人員必須具有健康檢查合格證；對新進(jìn)人員，必須先辦證后上崗；酒店管理人員有責(zé)任對餐廳（廚房）工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)禁廚房、倉庫存放易燃、易爆、有毒化學(xué)物質(zhì)，并由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。嚴(yán)格做到制度化、責(zé)任化，衛(wèi)生、食品質(zhì)量每板塊有專人負(fù)責(zé)，有專人處置、報(bào)告質(zhì)量問題。保證各餐廳（廚房）各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。若發(fā)生食品、衛(wèi)生問題由負(fù)責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，酒店保留追究相關(guān)負(fù)責(zé)人民事責(zé)任的權(quán)利四、烹飪工具使用落實(shí)刀具使用人自行安全保管、存放制度，保證刀具在使用、存放過程無意外傷害情況發(fā)生。保證各刀具存放器具、懸掛架穩(wěn)固，指定專人定期檢查，每周一次。加強(qiáng)廚房刀具等器材安全使用、存放宣傳，防止意外事故發(fā)生。五、責(zé)任追究本責(zé)任書未盡事宜，嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)執(zhí)行，對違反法律法規(guī)及本約定造成的安全事故，由餐飲部責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人的承擔(dān)責(zé)任。六、本責(zé)任書壹式貳份，餐飲部留存壹份，行政人事部留存壹份，自部門負(fù)責(zé)人簽字之日起生效。負(fù)責(zé)人簽字：責(zé)任人簽字：年 月 日第四篇：廚房安全責(zé)任書亞特蘭幼兒園 廚房安全工作責(zé)任書幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)幼兒園“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)廚房的安全防范意識，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)廚房工作人員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。一、責(zé)任對象：廚房工作人員二、責(zé)任要求：積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時(shí)間不得超過4小時(shí)。加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度，確保來源的安全可靠。經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。三、責(zé)任追究廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。本責(zé)任書一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時(shí)自動失效。負(fù)責(zé)人簽名：責(zé)任人簽名：亞特蘭幼兒園2011年8月12日第五篇：廚房安全責(zé)任書廚房安全責(zé)任書 廚房安全責(zé)任書 1為加強(qiáng)和規(guī)范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財(cái)產(chǎn)及職工的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國家法律法規(guī)和實(shí)際情況，制定本責(zé)任書，并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡稱甲方)采取相應(yīng)的措施實(shí)施監(jiān)督、指導(dǎo)，公司食堂的主要負(fù)責(zé)人(以下簡稱乙方)為食堂的消防安全第一責(zé)任人，對食堂的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。一、乙方必須認(rèn)識以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求。建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施，加強(qiáng)員工消防意識，及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。嚴(yán)禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書面申請，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護(hù)開關(guān)及斷路器，確要改動，報(bào)甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè)，必須征得甲方同意，各項(xiàng)防護(hù)措施落實(shí)到位，并有甲方的工作人員在場監(jiān)督方可使用。食堂排油煙機(jī)及電氣線路、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀?，每月全面、徹底清理兩次，甲方將在每?6日、30日進(jìn)行檢查。食堂燃?xì)夥績?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風(fēng)，并懸掛或設(shè)置醒目警示標(biāo)示。食堂內(nèi)可燃易燃物，應(yīng)每天清理。食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物。液化氣罐必須立式使用，嚴(yán)禁臥放、倒立、強(qiáng)制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通。液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進(jìn)行固定。1食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點(diǎn)火后開氣的原則。點(diǎn)火必須使用點(diǎn)火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點(diǎn)火。1嚴(yán)格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后，立即關(guān)閉閥門。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄。1食堂電源線路必須穿管或保護(hù)槽盒敷設(shè)，電源開關(guān)必須加裝保護(hù)盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每班在營業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無誤后方可離開。1食堂要根據(jù)實(shí)際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道()，通道及出口處必須保