廚房企業(yè)各崗位考核細則(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 位考核負責范圍：魚缸的缸體、供氧控溫設(shè)備、 海鮮冰臺、電子稱以及墻面、地面標準與規(guī)范要求根據(jù)酒店工作的實際需要上下班；上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標簽朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；接收貨物過程中，剔除不合格品，并對毛蛤、花蛤、牡蠣、毛蟹等進行沖洗，按溫度、鹽度不同入貝類池。 顧客現(xiàn)場點用酒店海鮮時，應(yīng)有禮貌，積極主動的向客介紹品種及特性，烹調(diào)方法及營養(yǎng)價值。在顧客選取海鮮后及時確保品種并瀝水放置在周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，進行控水至顧客滿意并過秤記錄。在處理去繩銷售的羔、肉蟹時，注意操作方法，以免操受傷，對于兇猛的黑魚、元魚、鯊魚要用專用塑料袋套用下班行自行檢查項目處理不需要的東西；所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃氣的關(guān)閉及安全情況；今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作。清理時間：每餐結(jié)束后檢查時間：每餐下班前責任人：
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