【文章內(nèi)容簡介】 打飯或現(xiàn)金打飯，一次扣40元（以學生或員工檢舉查實為準）。 剩的飯菜未遮或小菜過夜，一次扣20元；在冰箱內(nèi)的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元 凡校醫(yī)檢查指出的問題未及時改正，一次扣40元。 每餐作業(yè)完后，未對地面、臺面、灶面售飯窗口認真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對操作間、儲藏室及所有設備進行清潔大掃除，一次扣40元；未對所有器具進行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長假時未開展滅鼠工作，一次扣20元。 灶上作業(yè)不同的食品時未洗鍋，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；稀飯不稠，黑點較多，一次扣20元； 作業(yè)時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業(yè)時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。 飯菜質(zhì)量較差，不衛(wèi)生，一次扣40元。 未執(zhí)行每餐留食待查制度，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。1 服務意識不高，服務態(tài)度不好，與學生發(fā)生矛盾或辱罵學生，一次扣100元。1 個人衛(wèi)生不符合要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。1 1不服從學校臨時性的工作安排，作曠工處理。廚工崗位職責及考核細一、工作職責 負責葷素菜的加工、領(lǐng)料。 負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用。 搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。 講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 自覺遵守公司各項規(guī)章制度，端正服務態(tài)度，做到服務熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務。 二、 考核1．向師生出售變質(zhì)、變味、過期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當月所有工資，提交行政會研究處理勸退或開除。2．在無特殊情況下，未能準時保證三餐的供應，一次扣20元。3．學生不刷卡打飯或現(xiàn)金打飯，一次扣40元（以學生或員工檢舉查實為準）。4．剩的飯菜未遮或小菜過夜，一次扣20元；在冰箱內(nèi)的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元5．凡校醫(yī)檢查指出的問題未及時改正，一次扣40元。6．每餐作業(yè)完后，未對地面、臺面、灶面售飯窗口認真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對操作間、儲藏室及所有設備進行清潔大掃除，一次扣40元；未對所有器具進行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長假時未開展滅鼠工作，一次扣20元。7．灶上作業(yè)不同的食品時未洗鍋，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；8．作業(yè)時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業(yè)時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。9．飯菜質(zhì)量較差，不衛(wèi)生，一次扣40元。10．服務意識不高，服務態(tài)度不好，與學生發(fā)生矛盾或辱罵學生，一次扣100元。11．個人衛(wèi)生不符合要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。1不服從學校臨時性的工作安排，作曠工處理。餐廳衛(wèi)生員工作職責及考核細則一、工作職責負責打掃餐廳衛(wèi)生，隨時保持餐廳整潔、無蒼蠅、無灰塵，開餐完畢，必須將洗碗池地面飯菜及其他雜物打掃干凈。周末大掃除，長期保持清潔衛(wèi)生。門窗必須保持清潔明亮，每月定期洗擦一次。開餐后及時關(guān)好門窗、電燈、電風扇。餐具擺放超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。當發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感官性異常或可疑變質(zhì)時，食堂餐廳工作人員應當告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。愛護衛(wèi)生設施，引導師生把剩余飯菜倒到餐桌上的盆內(nèi)，不得倒入水池內(nèi)。防止下水道的堵塞。引導使用消毒餐具的師生，必須在餐廳就餐，不得把消毒餐具帶出餐廳。為保持公共場所衛(wèi)生整潔，嚴禁亂拋、亂丟、亂吐。二、考核細則1．每餐作業(yè)完后，未對地面（包括食堂周圍）、餐桌、水池認真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未進行清潔大掃除，一次扣40元；門窗未保持清潔明亮，每月未定期洗擦一次，扣40元。餐具擺放超過當次就餐時間后未使用的，未及時回收的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。愛護衛(wèi)生設施，如因清理不及時導致下水道堵塞的，一次扣50元。作業(yè)時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元。作業(yè)時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。6．服務意識不高，服務態(tài)度不好，與學生發(fā)生矛盾或辱罵學生，一次扣100元。7．個人衛(wèi)生不符合要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。不服從學校臨時性的工作安排，作曠工處理。以上考核所扣款項將從被考核人的崗位考核工資中扣除食堂保管員崗位職責及考核細則一、 工作內(nèi)容 負責本組物品原料的驗收、入庫及保管工作。 負責保管室的防火、防盜、防鼠、防變質(zhì)的工作，確保食品原料安全。二、 職責 樹立愛校如家的思想，嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，一切物品原料出入庫，都需填寫出入庫單，由當事人雙方簽名，注明日期。做到原料先進先用，不得長期庫存。 認真負責，不徇私情，食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生檢驗報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。要隨時掌握市場行情，對采購員買回的物品原料的價格、質(zhì)量、數(shù)量進行驗收，確認無差錯，在單據(jù)上簽名后入庫。 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。 科學管理庫房，各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專柜保管，做好庫房防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防腐和清潔衛(wèi)生工作。 定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品原輔料按有關(guān)規(guī)定及時處理，對未及時處理的食品原輔料標明“待處理”，不得使用。 保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。 庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。 食堂庫房除保管員外，任何人不得入內(nèi)，保管員不得將鑰匙交予他人。特殊情況需請示總務主任。 堅守工作崗位，按時上下班，工作時間不得離崗。 庫房內(nèi)的一切物品不得外借，特殊情況需總務主任批準。1 每月終了要和班組長將全月的盈虧結(jié)算清楚，于下月五日前公布。 1 服從分配，樹立協(xié)作精神，幫助食堂完成其他工作任務。1 做好每天的物料消耗和銷售報表，核算每天的銷售成本。三、 考核未嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，發(fā)現(xiàn)一次扣除10元。不按規(guī)定對物品原料的價格、質(zhì)量、數(shù)量進行驗收入庫，或受理了腐爛變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。未經(jīng)請示將保管室鑰匙交予他人或私自將庫房內(nèi)的物品外借，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。不堅守工作崗位，未按時上下班，工作時間擅自離崗，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。不按規(guī)定管理庫房，物品擺放不整齊，米面未離墻隔地，門窗玻璃不干凈，地面不清潔，未做到庫房防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防腐和清潔衛(wèi)生工作，未對冰箱（柜） 定期進行清理、除霜等，檢查發(fā)現(xiàn)一次扣20元。庫房內(nèi)存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。7，保管員無故不能及時將食堂所需原料領(lǐng)出，影響炊事人員工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。月終未清點庫存物品、未將每天或全月的盈虧結(jié)算清楚并公布，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。不服