10萬(wàn)噸泡菜廠設(shè)計(jì)說(shuō)明(編輯修改稿)
2025-05-04 04:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 析后，確定一個(gè)較合理的產(chǎn)品方案作為工藝設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。確定方案如下：產(chǎn)品品種：泡白菜，泡蘿卜，泡豇豆，泡大蒜產(chǎn)品產(chǎn)量：年產(chǎn) 100000 t產(chǎn)品產(chǎn)期：泡菜是普通百姓家中日常消費(fèi)品，沒(méi)有淡季和旺季之分。根據(jù)不同種類蔬菜的收獲季節(jié)及工廠的生產(chǎn)規(guī)模大小，生產(chǎn)安排如下：每天生產(chǎn) 3 班，每班工作 8 小時(shí)，考慮到交接班等情況所耗費(fèi)的時(shí)間，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間每班按照 小時(shí)計(jì)算。每年按 365 天計(jì)算，除去國(guó)家法定節(jié)假日共計(jì) 11 天（1月元旦節(jié) 1 天，2月春節(jié)3 天，4月清明節(jié) 1 天，5月勞動(dòng)節(jié) 1 天，6月端午節(jié) 1 天，9月中秋節(jié) 1 天，10月國(guó)慶節(jié) 3 天），公司停產(chǎn)和設(shè)備保養(yǎng) 27 天（集中在每年8月份），每月休息 4 天（每月按 4 周計(jì)算，每周休息 1 天），全年實(shí)際工作日為 279 天（全年實(shí)際生產(chǎn)班次共計(jì) 837 班）。2 班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量是泡菜廠方便泡菜車間工藝設(shè)計(jì)中最主要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動(dòng)力的定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益等。決定班產(chǎn)量的因素：（1）原料的供應(yīng)量多少；（2）生產(chǎn)季節(jié)的長(zhǎng)短 ；（3）延長(zhǎng)生存期的條件；（4）定型作業(yè)或主要設(shè)備的能力；（5）廠房、公用設(shè)施的綜合能力。表 31 產(chǎn)品生產(chǎn)方案月份（月）工作日（天）班產(chǎn)量（t/班）班次（班）日產(chǎn)量（t）月產(chǎn)量（t）泡白菜（t）泡蘿卜（t）泡豇豆（t）泡大蒜（t）126120336093609360———221120336075607560———32712033609720—9720——42512033609000—9000——52612033609360—9360——62512033609000——9000—72712033609720——9720—8—————————92512033609000———9000102412033608640———86401126120336093609360———1227120336097209720———本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 100000 t泡菜廠方便泡菜車間。由上表可知，班產(chǎn) 120 t，上半年產(chǎn)量 54000 t，下半年產(chǎn)量 46440 t，全年理論產(chǎn)量為 100440 t。其中產(chǎn)泡白菜 36000 t，產(chǎn)泡蘿卜 28080 t，產(chǎn)泡豇豆 18720 t，產(chǎn)泡大蒜 17640 t。此產(chǎn)品方案在設(shè)計(jì)過(guò)程中兼顧了“四個(gè)滿足”和“五個(gè)平衡”：“四個(gè)滿足”：（1）滿足主要產(chǎn)品的產(chǎn)量要求；（2）滿足原材料符合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。同時(shí)考慮了中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對(duì)產(chǎn)品口味的要求，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際?！拔鍌€(gè)平衡”：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。同時(shí)考慮了產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。3 泡菜產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四川泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)泡菜產(chǎn)品的理化要求：表 32 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（g/100g）≤總酸（以乳酸計(jì)）/（g/100g）～食鹽（以NaCl計(jì)）/（g/100g）≤表 33 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總砷（以As計(jì)）/（mg/Kg）≤鉛（Pb）/（mg/Kg）≤1亞硝酸鹽（以Na2NO3計(jì)）/（mg/Kg）≤20大腸桿菌/（MPN/100g）散裝瓶（袋）裝≤≤9030致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）≤不得檢出工藝流程：1 泡菜的工藝流程圖泡菜加工的基本工藝流程大致如下：入池泡漬鹽 漬清洗預(yù)處理驗(yàn)質(zhì)挑選原料驗(yàn)收 配料拌和整形切分出池清洗搭 配脫鹽脫水噴 碼包裝(外包)整形除水殺菌冷卻計(jì)量包裝 成品入庫(kù)檢 驗(yàn)2 工藝論證及說(shuō)明本設(shè)計(jì)以泡白菜為主要產(chǎn)品進(jìn)行工藝論證及說(shuō)明，泡白菜全年產(chǎn)量為 36000 t，占全年泡菜產(chǎn)量的 36%。 原輔料驗(yàn)收主要原料泡菜屬于腌制食品，原料應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)，農(nóng)藥和重金屬殘留應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。主要輔料食鹽：用鹽應(yīng)符合關(guān)于泡菜鹽
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