10萬噸泡菜廠設計說明-wenkub
2023-04-22 04:25:46 本頁面
【正文】 生產管理、安全生產、降低成本直接相關，而且也會對工廠實行科學管理和高效生產帶來重大影響。若要采用地下水，則需向當地了解，是否允許開鑿深井。在供電距離和容量上應得到供電部門的保證。還應盡量避免在古墳、文物、風景區(qū)和機場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。廠區(qū)自然排水坡度最好在（4～8）/1000 之間，這樣能保障排水順利。在礦藏地表處不應建廠，廠址應有一定的地耐力。食品工廠應設在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。2. 泡菜特點： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。3. 泡菜分類：四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜 4. 泡菜的營養(yǎng)價值：維持膳食營養(yǎng)均衡，是低熱量食品；調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營養(yǎng)健康食品；促進營養(yǎng)物質的吸收；降低血清膽固醇水平和血脂濃度； 抗高血壓作用；預防糖尿病 ；調節(jié)免疫功能 ；香辛料 的添加與調配，是營養(yǎng)休閑食品。食品工廠一般建在有原料產地附近的大中城市郊區(qū)，個別產品為有利于銷售也可設在市區(qū)但是必須獲得審批。特別注意建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。所選廠址面積的大小應能盡量滿足生產要求，并有發(fā)展余地和留有適應的空余場地。所選廠址應有較方便的運輸條件（高速公路、鐵路及水路）。大型工廠也應當自備，以供不時之需。同時，還得注意其水質是否符合飲用水要求。 1. 總平面設計的基本原則食品（泡菜）工廠總平面設計，布置務必緊湊合理，節(jié)約用地。避免往返交叉，合理應用原料和管道，組織人流和貨流，力求避免交叉。生產車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為30～50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離。運輸貨物道路應與車間保持一定的距離，特別是運煤和煤渣容易產生污染。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風等方面來考慮，在符合有關規(guī)范的前提下，使建筑物，構筑物間的距離最小。\u26102X），希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風，那就要求建筑間距D在4～5H以上。\u26102X。在坡地、山地建設工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，進行合理的豎向布置。根據工廠的生產性質、規(guī)模和生產工藝流程等要求，對廠區(qū)內所設置的一定數量的生產車間、輔助設施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生產工藝、管理、生活等方面的要求，并結合用地條件進行科學全面的布局，這個過程稱之為食品工廠的總平面設計。生活區(qū)設在主風向的下風向，以免污染生產區(qū)的衛(wèi)生，鍋爐房設在東南方向，既不會污染加工車間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站設在廠后區(qū)，對生產區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生沒有影響。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。運輸道路設置在各區(qū)片之間，主干道與大門通連。輔助車間靠近為其服務的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側。廠前門右側一個汽車庫和自行車棚，主要為車間工人停車用地，廠后區(qū)設計一個小車庫，主要為成品運輸車輛停車用。行政管理和后勤部門的總體布置集中在廠前區(qū)。并且通風采光充足，其他福利設施布置在廠前區(qū)左側，如食堂、活動室、及運動場地等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調合理。 泡菜產品方案設計產品方案實際上是擬定工廠投資后準備在什么時候生產什么品種的產品，產量有多大，也就是對產品品種，各種產品的產量、產期、生產班次作出安排。必須考慮產品在國內外市場的銷售情況，以及產品的成本和獲得的利潤，有利于收到較好的經濟效益。產品方案擬定時，列出幾個產品方案，進行比較、討論和分析后，確定一個較合理的產品方案作為工藝設計的重要依據。2 班產量的確定班產量是泡菜廠方便泡菜車間工藝設計中最主要的經濟基礎，直接影響到設備的配套、車間的布置和占地面積、公用設施和輔助設施的規(guī)格、大小及勞動力的定員和產品經濟效益等。其中產泡白菜 36000 t，產泡蘿卜 28080 t，產泡豇豆 18720 t，產泡大蒜 17640 t。同時考慮了產品的市場銷售、人們的生活習慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產廠的實際。食品添加劑：應符合國家關于食品添加劑使用的相應標準GB2760—2011《食品添加劑使用標準》。所有相關原輔料都必須經過相關部門相關人員的嚴格檢驗才可投入使用。原輔料清洗摘選、輔料挑選清洗：將選好的蔬菜用清洗機清洗，洗去白菜、蘿卜、豇豆和大蒜表面的附著物。對水分含量過高的蔬菜可將預腌漬浸出的水分除去一部分，再補加食鹽。泡菜池鹽水保持10%～15%的食鹽含量。整形和切分：將出池清洗干凈的泡菜進行整理，剔除老筋、老皮或變色等不可食部分以保證產品質量。脫水：使用脫水機械對脫鹽后的泡菜進行脫水處理。食品添加劑使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求。滅菌冷卻：需用巴氏滅菌，滅菌后的產品應需迅速冷卻至常溫。標志和標簽：按GB 7718—2011《預包裝食品標簽通則》規(guī)定執(zhí)行。（2）運輸產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋。在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。選用的設備應與建設規(guī)模、產品方案，員工素質和管理水平相適應；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應；與環(huán)境保護要求相適應。選用的設備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預防等。大中型食品工廠應選
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