10萬噸泡菜廠設(shè)計說明(已修改)
2025-04-19 04:25 本頁面
【正文】 . . . . . 年產(chǎn)10萬噸泡菜廠設(shè)計泡菜簡介：1. 泡菜定義：四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。2. 泡菜特點： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。3. 泡菜分類：四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜 4. 泡菜的營養(yǎng)價值：維持膳食營養(yǎng)均衡，是低熱量食品；調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營養(yǎng)健康食品；促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；降低血清膽固醇水平和血脂濃度； 抗高血壓作用；預(yù)防糖尿病 ；調(diào)節(jié)免疫功能 ；香辛料 的添加與調(diào)配，是營養(yǎng)休閑食品。 說明廠址選擇要求： 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)如經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。食品工廠一般建在有原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個別產(chǎn)品為有利于銷售也可設(shè)在市區(qū)但是必須獲得審批。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的相互聯(lián)系和交流溝通，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用，真正實現(xiàn)一條龍生產(chǎn)。廠址應(yīng)建在可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。在礦藏地表處不應(yīng)建廠，廠址應(yīng)有一定的地耐力。特別注意建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。目前有的企業(yè)已經(jīng)開始使用地?zé)崮艿茸匀荒茉?，能更好地達到節(jié)能減排的目的。 廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在（4～8）/1000 之間，這樣能保障排水順利。所選廠址面積的大小應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空余場地。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對食品廠生產(chǎn)有無危害。廠址不應(yīng)該設(shè)在受污染河流的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。所選廠址應(yīng)有較方便的運輸條件（高速公路、鐵路及水路）。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資及生產(chǎn)運輸成本。有必要的的供電保障。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。大型工廠也應(yīng)當(dāng)自備，以供不時之需。所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。城市采用自來水，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。同時，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。廠內(nèi)排除廢渣應(yīng)就近處理，廢水經(jīng)處理后排放，要盡可能對廢渣、廢水、廢氣做綜合利用?？偲矫嬖O(shè)計：廠區(qū)總平面設(shè)計是對一個食品工廠的各個部分，包括各建（構(gòu)）筑物、堆場、運輸路線、工程管網(wǎng)等進行經(jīng)濟合理的安排，使人員、設(shè)備與物料的移動能夠密切有效地配合，從而保證各區(qū)域功能明確、管理方便、生產(chǎn)協(xié)調(diào)、互不干擾。因此總平面設(shè)計是否合理，不僅與建廠投資、生產(chǎn)管理、安全生產(chǎn)、降低成本直接相關(guān)，而且也會對工廠實行科學(xué)管理和高效生產(chǎn)帶來重大影響。 1. 總平面設(shè)計的基本原則食品（泡菜）工廠總平面設(shè)計，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè)計，分期建設(shè)，為長期發(fā)展留有余地。 總平面設(shè)計應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求總平面設(shè)計應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計任務(wù)書和可行性研究報告進行，總平面布置應(yīng)該做到緊湊、合理。互相聯(lián)系比較密切的車間和廠庫應(yīng)該考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線路。避免往返交叉，合理應(yīng)用原料和管道，組織人流和貨流，力求避免交叉。動力設(shè)施應(yīng)靠近負荷中心。 食品工廠總平面設(shè)計應(yīng)滿足食品工廠衛(wèi)生和安全要求生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（傳達室、醫(yī)務(wù)室、化驗室、辦公室、俱樂部、車庫等）和生產(chǎn)區(qū)分開。生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，一般采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。生產(chǎn)車間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為30～50m，中間最好有綠化地帶阻攔塵埃。根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動力供應(yīng)、貨運周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。同時，主車間應(yīng)與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間隔有一定距離。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離。采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。廠區(qū)應(yīng)注意合理綠化。 食品工廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面或混凝土路面，以保持清潔。運輸貨物道路應(yīng)與車間保持一定的距離，特別是運煤和煤渣容易產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)設(shè)計成環(huán)形，以免造成堵塞。廠區(qū)道路還應(yīng)從實際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻
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