1萬噸啤酒設(shè)計說明書實例(編輯修改稿)
2025-06-10 19:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 0－ 55)=496 698 kcal/h G= =18 459kg/h ⑸沉淀槽洗刷用水 每次洗刷用水 ，沖洗時間設(shè)為 ，則每小時最大用水量 =⑹麥汁冷卻器冷卻用水 麥汁冷卻時間設(shè)為 1h，麥汁冷卻溫 度為 ℃→ 6℃ 分二段冷卻，第一段：麥汁溫度 55℃→ 25℃ 冷水溫度 18℃→ 30℃ 冷卻水用量 G= 麥汁放出熱量 Q= 式中麥汁量 GP=11 263kg 麥汁比熱 CP=℃ 麥汁溫度 t39。1=55℃ t39。=25℃ 水的比熱 C=1kcal/kg℃ 冷卻水溫度 t1=18℃ t2=30℃ 麥汁冷卻時間 =1h ∴ Q= =332 258kcal/h G= =27 ⑺麥汁冷卻器沖刷用水 設(shè)沖刷一次用水 4t，用水時間為 ，則最大用水量為 4/=8t/h ⑻酵母洗滌用水（無菌水） 每天酵母泥最大產(chǎn)量約 600L，酵母儲存期每天換水一次，新收酵母洗滌 4 次，每次用水量為酵母的二倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量為（ 4＋ 1） 600 2=6 000L ⑼發(fā)酵室洗滌用水 每天沖刷體積為 30m3 的發(fā)酵罐 2 個，每個用 水 3t，沖洗地面共用水 2t，每天用 水量 =2 3＋ 2=8t 用水時間設(shè)為 ，最大用水量 =8/=⑽貯酒室洗滌用水 每天沖刷貯酒桶一個，用水為 2t，管路及地面沖刷用水 1t，沖刷時間為 1h，最大用水量為 =2＋ 1=3t/h ⑾清酒罐洗刷用水 每天使用 4 桶，沖洗一次，共用水 4t，沖刷時間為 40min，則最大用水量 =460/40=6t/h ⑿過濾機用水 過濾機二臺，每臺沖刷一次，用水 3t（包括頂酒用水），使用時間為 ，則 最大用水量 =2 3/=4t/h ⒀洗瓶 機用水 洗瓶機最大生產(chǎn)能力為 3 000 瓶 /h，沖洗每個瓶約需水 ，則 用水量 =3 000 =4 500L/h 每班生產(chǎn) 7h 計，總耗水量 =4 500 7=31 500L ⒁裝酒機用水 每沖洗一次，用水 ，每班沖洗一次，每次 ，最大用水量 =⒂殺菌機用水 殺菌機每個瓶耗水量 1L 算 用水量 =3 000 1=3 000L/h 3 000 7=21 000L/班 ⒃其他用水 包括沖洗地板、管道沖刷、洗濾布等，每班需用水 10t，設(shè)用水時間為 2 小時， 則每小時用水量 =10/2=5t/h 蒸汽耗量計算 ⑴糖化工段耗用蒸汽量 以目前生產(chǎn)采用的二次煮出糖化法為計算依據(jù) 生產(chǎn)用最大蒸汽壓力 （絕對壓力） 自來水平均溫度 18℃ 糖化用水平均溫度 50℃ 洗糟用水平均溫度 80℃ 糖化用水耗熱量 Q1 Q1=GC(t2－ t2) 式中 G=7 200kg C=1kcal/kg℃ t1=18℃ t2=50℃ Q1=7 200 1 (50－ 18)=230 400kcal 第一次蒸煮耗熱量 Q2 Q2=Q39。+Q, Q39。=G 醪 C 醪 (100－ t0) Q=540W(540kcal/kg──汽化潛熱 ) 大米用量為 450kg，糖化時為了防止大米醪結(jié)塊及促進液化，在糊化時加入約占大米量 20%的麥芽粉，則： 麥芽粉用量 =450 20%=90kg 第一次蒸煮物料量 =450＋ 90=540kg 以 100kg 混合原料用水量 450kg 算： 用水量 =540 450/100=2 430kg 加熱醪液所需熱量 Q39。 Q39。=G 醪 C 醪 (100－ t0) G 醪 =2430+540=2 970kg C 醪 = 式中 C 大米或麥芽 =C0 (100－ W)＋ C0──谷物 (絕干 )的比熱 ℃ W──水分 C 麥芽 = (100－ 6)＋ 6 =℃ C 大米 = (100－ 13)＋ 13 =℃ C 醪 = =℃ t0=45℃ Q39。=2 970 (100－ 45) =146 851kcal 在煮沸時蒸發(fā)量以每小時 5%計，煮沸時間為 40min 蒸發(fā)量 W=2 970 5% 40/60=99kg Q=540 99=53 460kcal Q2=Q39。＋ Q=146 851＋ 53 460=200 311kcal 第二次煮沸的耗熱量 Q3 Q3=Q39。＋ Q 經(jīng)過一次煮沸后的米醪量為： G‘醪 =2970－ 99=2 871kg 糖化醪的量： G 麥醪 =G 麥 ＋ G 水 式中 G 麥 =1350－ 90=1 260kg G 水 =7200－ 2340=4 860kg G 麥醪 =1260＋ 4860=6 120kg 經(jīng)第一次煮沸的麥醪與糖化醪混合后數(shù)量為： G 混 =2 871＋ 6 120=8 991kg 二次煮沸時取混合醪量 40%，煮沸時間為 10min，蒸發(fā)量為每小時 5% Q39。3=GC 混 (100－ t0) 式中 G =8 991 40%=3 596kg C 醪 =℃ C 麥醪 = 式中 G 麥 =1 260kg C 麥 =℃ G 水 =4 860kg C 水 =1kcal/kg℃ C 麥醪 = =℃ C 混 = = =℃ t0=60℃ Q39。3=GC 混 (100－ t0) =3 5
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