【正文】 當(dāng)入射角為60176。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。符合設(shè)計任務(wù)書的規(guī)定?！拔鍌€平衡”：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負(fù)荷要平衡。 泡菜泡漬預(yù)腌漬：將清洗預(yù)處理過的蔬菜經(jīng)傳送帶置于鹽漬槽內(nèi)，將食鹽與蔬菜混合均勻。配料（拌和）：根據(jù)需要按蔬菜的品種和輔料進(jìn)行計量配料，拌和均勻。 主要設(shè)備一覽表 設(shè)備名稱數(shù)量全自動果蔬清洗機(jī)8小型四輪式多功能挖掘機(jī)3多用切菜機(jī)8脫鹽粗洗機(jī)3DW系列帶式干燥機(jī)4自動立式拌料機(jī)8全自動大型食品真空包裝機(jī)8水浴連續(xù)巴式殺菌冷卻機(jī) 4軟包裝整形機(jī)8袋包裝除水機(jī)4雙層裝箱工作臺4激光噴碼機(jī)4設(shè)備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點(diǎn)和工廠條件綜合考慮，一般按下列原則和要求進(jìn)行：所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。物料衡算的基礎(chǔ)資料是技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額，這些技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額常因各企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際、機(jī)械化程度、原料品種和操作條件等的不同而有一定的變化幅度。 紙箱耗用量本廠產(chǎn)品規(guī)格為500g/袋的PE復(fù)合膜包裝，每箱40袋。 泡菜輔料的物料衡算根據(jù)泡菜配方，每班生產(chǎn)120t方便泡菜所需白酒量：120t%=同理，可計算得出每班所需其他輔料量。滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。運(yùn)輸和貯存：（1）貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害物混貯。脫鹽：切分好的泡菜進(jìn)行流水脫鹽(邊脫鹽、邊清洗)，用水必須符合GB5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。其它各種蔬菜原料要求：新鮮脆嫩、組織致密，無病蟲害。由上表可知，班產(chǎn) 120 t，上半年產(chǎn)量 54000 t，下半年產(chǎn)量 46440 t，全年理論產(chǎn)量為 100440 t。努力做到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。原料庫布置在主車間左側(cè)，為生產(chǎn)時運(yùn)輸節(jié)省成本。由風(fēng)速玫瑰圖可得，全年的主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車間布置在全廠東西縱向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對建筑物時（即入射角為0176。生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，一般采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。特別注意建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。同時，還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定的距離。\u26102X。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。行政管理和后勤部門的總體布置集中在廠前區(qū)。必須考慮產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的銷售情況，以及產(chǎn)品的成本和獲得的利潤，有利于收到較好的經(jīng)濟(jì)效益。同時考慮了產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。對水分含量過高的蔬菜可將預(yù)腌漬浸出的水分除去一部分，再補(bǔ)加食鹽。食品添加劑使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。選用時要密切結(jié)合具體情況。每班生產(chǎn)的產(chǎn)品袋數(shù)：120000000g/500g=240000（袋）紙箱損耗率定為1%，則所需紙箱：240000/[40（1+1%）]=5941（個）寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。檢驗(yàn)：成品的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國家關(guān)于泡菜成品質(zhì)量衛(wèi)生的各種規(guī)定。蘿卜切分為2cm見方、。 原料的選擇和預(yù)處理原料的選擇：要求所有白菜新鮮、緊實(shí)、無腐爛、無蟲害，所含農(nóng)藥殘留符合食品衛(wèi)生規(guī)定要求，要求無致病菌、無有毒化學(xué)成分、～3kg。表 31 產(chǎn)品生產(chǎn)方案月份（月）工作日（天）班產(chǎn)量（t/班）班次（班）日產(chǎn)量（t）月產(chǎn)量（t）泡白菜（t）泡蘿卜（t）泡豇豆（t）泡大蒜（t）126120336093609360———221120336075607560———32712033609720—9720——42512033609000—9000——52612033609360—9360——62512033609000——9000—72712033609720——9720—8—————————9251203360