10萬(wàn)噸泡菜廠設(shè)計(jì)說(shuō)明(存儲(chǔ)版)
【正文】 衡生產(chǎn)的要求，滿足市場(chǎng)供應(yīng)以及提高經(jīng)濟(jì)效益的要求。必須解決淡旺季生產(chǎn)的均衡性問(wèn)題，以便充分利用廠房、設(shè)備，使工廠發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力。表 31 產(chǎn)品生產(chǎn)方案月份（月）工作日（天）班產(chǎn)量（t/班）班次（班）日產(chǎn)量（t）月產(chǎn)量（t）泡白菜（t）泡蘿卜（t）泡豇豆（t）泡大蒜（t）126120336093609360———221120336075607560———32712033609720—9720——42512033609000—9000——52612033609360—9360——62512033609000——9000—72712033609720——9720—8—————————92512033609000———9000102412033608640———86401126120336093609360———1227120336097209720———本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 100000 t泡菜廠方便泡菜車間。 原輔料驗(yàn)收主要原料泡菜屬于腌制食品，原料應(yīng)新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)變質(zhì)，農(nóng)藥和重金屬殘留應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 原料的選擇和預(yù)處理原料的選擇：要求所有白菜新鮮、緊實(shí)、無(wú)腐爛、無(wú)蟲害，所含農(nóng)藥殘留符合食品衛(wèi)生規(guī)定要求，要求無(wú)致病菌、無(wú)有毒化學(xué)成分、～3kg。入池泡漬發(fā)酵：將預(yù)腌漬好的蔬菜均勻置于菜池中，表面使用專用壓板蓋住，壓板表面加放重物，將池中蔬菜壓實(shí)。蘿卜切分為2cm見方、。 包裝儲(chǔ)藏計(jì)量包裝（內(nèi)包）和封口：內(nèi)包裝即袋裝，袋裝之后真空封口。檢驗(yàn)：成品的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于泡菜成品質(zhì)量衛(wèi)生的各種規(guī)定。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。 泡菜原料的物料衡算主要產(chǎn)品配方： 主要產(chǎn)品配方表原料所占比例（%）新鮮蔬菜食鹽白酒花椒紅辣椒生姜苯甲酸物料衡算按每班產(chǎn)120t泡菜進(jìn)行計(jì)算，由于在泡漬過(guò)程中白菜、蘿卜、豇豆和大蒜的損耗各不相同，所以泡白菜、泡蘿卜、泡豇豆和泡大蒜所需要的原料量也不盡相同，故而泡白菜、泡蘿卜、泡豇豆和泡大蒜需要分開進(jìn)行物料衡算。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來(lái)越容易。每班生產(chǎn)的產(chǎn)品袋數(shù)：120000000g/500g=240000（袋）紙箱損耗率定為1%，則所需紙箱：240000/[40（1+1%）]=5941（個(gè)）寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。選用時(shí)要密切結(jié)合具體情況。選用的設(shè)備在正常使用中確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無(wú)保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。標(biāo)志和標(biāo)簽：按GB 7718—2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。整形和切分：將出池清洗干凈的泡菜進(jìn)行整理，剔除老筋、老皮或變色等不可食部分以保證產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)水分含量過(guò)高的蔬菜可將預(yù)腌漬浸出的水分除去一部分，再補(bǔ)加食鹽。所有相關(guān)原輔料都必須經(jīng)過(guò)相關(guān)部門相關(guān)人員的嚴(yán)格檢驗(yàn)才可投入使用。同時(shí)考慮了產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。2 班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量是泡菜廠方便泡菜車間工藝設(shè)計(jì)中最主要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動(dòng)力的定員和產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益等。必須考慮產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的銷售情況，以及產(chǎn)品的成本和獲得的利潤(rùn)，有利于收到較好的經(jīng)濟(jì)效益。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。行政管理和后勤部門的總體布置集中在廠前區(qū)。輔助車間靠近為其服務(wù)的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。根據(jù)工廠的生產(chǎn)性質(zhì)、規(guī)模和生產(chǎn)工藝流程等要求，對(duì)廠區(qū)內(nèi)所設(shè)置的一定數(shù)量的生產(chǎn)車間、輔助設(shè)施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生產(chǎn)工藝、管理、生活等方面的要求，并結(jié)合用地條件進(jìn)行科學(xué)全面的布局，這個(gè)過(guò)程稱之為食品工廠的總平面設(shè)計(jì)。\u26102X。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物，構(gòu)筑物間的距離最小。公用廁所要與主車間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定的距離。避免往返交叉，合理應(yīng)用原料和管道，組織
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