10萬噸泡菜廠設(shè)計說明(文件)
【正文】 擇技術(shù)先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用較簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。選用時要密切結(jié)合具體情況。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。匯總?cè)缦卤硭荆好堪嗨栎o料量表輔料每班所需量/t白酒花椒紅辣椒生姜苯甲酸每班工作8小時，考慮到交接班等情況所耗費的時間。每班生產(chǎn)的產(chǎn)品袋數(shù)：120000000g/500g=240000（袋）紙箱損耗率定為1%，則所需紙箱：240000/[40（1+1%）]=5941（個）寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。=16t設(shè)備選型時以上述數(shù)據(jù)為標(biāo)準(zhǔn)。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。則生產(chǎn)120t方便泡菜所需新鮮蔬菜原料量：（）=所以。 泡菜原料的物料衡算主要產(chǎn)品配方： 主要產(chǎn)品配方表原料所占比例（%）新鮮蔬菜食鹽白酒花椒紅辣椒生姜苯甲酸物料衡算按每班產(chǎn)120t泡菜進行計算，由于在泡漬過程中白菜、蘿卜、豇豆和大蒜的損耗各不相同，所以泡白菜、泡蘿卜、泡豇豆和泡大蒜所需要的原料量也不盡相同，故而泡白菜、泡蘿卜、泡豇豆和泡大蒜需要分開進行物料衡算。物料衡算過程中運用的大部分數(shù)據(jù)都是實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，這些技術(shù)經(jīng)濟數(shù)據(jù)因具體條件不同而異，往往因地區(qū)不同也有差別。分析采用的設(shè)備是否經(jīng)濟合理，是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產(chǎn)成本。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)、運行的檢驗，并有良好的可靠性記錄。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應(yīng)盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領(lǐng)先水平。主要設(shè)備選擇表：叉車4臺；專用運輸車4架；照明設(shè)備、換氣設(shè)備、凳子等若干。檢驗：成品的各項衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國家關(guān)于泡菜成品質(zhì)量衛(wèi)生的各種規(guī)定。為防止產(chǎn)品袋面被污染，故整形后需立即除水烘干，同時也利于后一工序——噴碼的進行。 包裝儲藏計量包裝（內(nèi)包）和封口：內(nèi)包裝即袋裝，袋裝之后真空封口。搭配：將處理好的不同種類的泡菜進行適當(dāng)搭配，以滿足市場的不同需要。蘿卜切分為2cm見方、。如須延長貯存期，應(yīng)每隔一星期檢查池中鹽水濃度，若鹽水濃度過低，補加食鹽，使鹵汁食鹽含量達到13%～16%。入池泡漬發(fā)酵：將預(yù)腌漬好的蔬菜均勻置于菜池中，表面使用專用壓板蓋住，壓板表面加放重物，將池中蔬菜壓實。輔料去除雜質(zhì)清洗后，及時在質(zhì)量分數(shù)為100106～200106的次氯酸鈉溶液中浸泡5min進行殺菌，殺菌后的輔料用清水沖洗至無氯味。 原料的選擇和預(yù)處理原料的選擇：要求所有白菜新鮮、緊實、無腐爛、無蟲害，所含農(nóng)藥殘留符合食品衛(wèi)生規(guī)定要求，要求無致病菌、無有毒化學(xué)成分、～3kg。其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。 原輔料驗收主要原料泡菜屬于腌制食品，原料應(yīng)新鮮、無腐爛、無雜質(zhì)、無變質(zhì)，農(nóng)藥和重金屬殘留應(yīng)符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。同時考慮了中國傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對產(chǎn)品口味的要求，也切合各生產(chǎn)廠的實際。表 31 產(chǎn)品生產(chǎn)方案月份（月）工作日（天）班產(chǎn)量（t/班）班次（班）日產(chǎn)量（t）月產(chǎn)量（t）泡白菜（t）泡蘿卜（t）泡豇豆（t）泡大蒜（t）126120336093609360———221120336075607560———32712033609720—9720——42512033609000—9000——52612033609360—9360——62512033609000——9000—72712033609720——9720—8—————————92512033609000———9000102412033608640———86401126120336093609360———1227120336097209720———本設(shè)計為年產(chǎn) 100000 t泡菜廠方便泡菜車間。根據(jù)不同種類蔬菜的收獲季節(jié)及工廠的生產(chǎn)規(guī)模大小，生產(chǎn)安排如下：每天生產(chǎn) 3 班，每班工作 8 小時，考慮到交接班等情況所耗費的時間，實際生產(chǎn)時間每班按照 小時計算。必須解決淡旺季生產(chǎn)的均衡性問題，以便充分利用廠房、設(shè)備，使工廠發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力。對工藝設(shè)計和整個工廠設(shè)計都有重大的關(guān)系，產(chǎn)品方案是工藝設(shè)計的主要依據(jù)。產(chǎn)品方案： 產(chǎn)品方案設(shè)計的要求產(chǎn)品方案設(shè)計時，工廠的工藝條件設(shè)計應(yīng)盡可能做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡
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