烤肉數(shù)學建模(編輯修改稿)
2025-05-04 02:54 本頁面
【文章內容簡介】 下精確的估算燒烤時間，明確一套燒烤規(guī)則。二、模型假設 設所取肉塊兒為標準的單位面積圓薄片，以保證其受熱均勻。我們將燒烤外度環(huán)境定位室溫，定在20——25℃?？救獾馁|量以多汁、風味值高、嫩度值低為優(yōu)。假設燒烤過程不受設備因數(shù)的影響。三、符號說明名稱符號單位嫩度nt失重率wlr%多汁性j風味f中心溫度達到時間ctt中心溫度T℃厚度hcm四、數(shù)據(jù)處理，人們越來越追求享受型的生活。野外烤肉漸漸的進入了人們的視野。燒烤的對象也變得極為豐富，那么如何進行高質量的烤肉就變得極為重要。現(xiàn)查的各種肉類熟透時的中心溫度如下：各種牛、豬、羊、魚的肉片、肉塊及排骨熟透時的中心溫度為攝氏63度。所有禽類，如雞、鴨熟透時的中心溫度為攝氏74度。，最高為10，最低為0。如下表所示： 表1 烤肉的評價標準分值97531多汁性汁液豐富、口感潤滑、易下咽多汁感較好多汁感一般多汁感較差無汁液感，口感粗糙、下咽困難風味具有強烈烤肉風味、無異味烤肉味較好烤肉香味一般烤肉味較淡無烤肉香味： 表2 烤箱溫度對燒烤的影響評定指標燒烤溫度/攝氏度165℃175℃185℃嫩度/kg失重率/%多汁性8風味8中心溫度達到所用時間 /min表3 肉片厚度對燒烤影響厚度/cm21嫩度/kg2失重率/%多汁性風味中心溫度達到所用時間 /min表4 肉的中心溫度對燒烤影響評定指標中心溫度657585嫩度/kg2失重率/%多汁性風味中心溫度達到所用時間 /min 表5 肉片含水量與導熱系數(shù)的關系試驗號測定項目含水率導熱系數(shù)W/()123456789數(shù)據(jù)進行相關性處理在烤箱溫度一定的條件下，通過對嫩度、失重率、多汁性、風味的相關性處理可以了解到他們之間是否相互存在聯(lián)系。若存在明顯相關，則說明其一項指標達到后其他指標也會達到所需要求。 對表2的相關性處
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