烤肉數(shù)學(xué)建模(編輯修改稿)
2025-05-04 02:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 下精確的估算燒烤時(shí)間，明確一套燒烤規(guī)則。二、模型假設(shè) 設(shè)所取肉塊兒為標(biāo)準(zhǔn)的單位面積圓薄片，以保證其受熱均勻。我們將燒烤外度環(huán)境定位室溫，定在20——25℃?？救獾馁|(zhì)量以多汁、風(fēng)味值高、嫩度值低為優(yōu)。假設(shè)燒烤過程不受設(shè)備因數(shù)的影響。三、符號說明名稱符號單位嫩度nt失重率wlr%多汁性j風(fēng)味f中心溫度達(dá)到時(shí)間ctt中心溫度T℃厚度hcm四、數(shù)據(jù)處理，人們越來越追求享受型的生活。野外烤肉漸漸的進(jìn)入了人們的視野。燒烤的對象也變得極為豐富，那么如何進(jìn)行高質(zhì)量的烤肉就變得極為重要?，F(xiàn)查的各種肉類熟透時(shí)的中心溫度如下：各種牛、豬、羊、魚的肉片、肉塊及排骨熟透時(shí)的中心溫度為攝氏63度。所有禽類，如雞、鴨熟透時(shí)的中心溫度為攝氏74度。，最高為10，最低為0。如下表所示： 表1 烤肉的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分值97531多汁性汁液豐富、口感潤滑、易下咽多汁感較好多汁感一般多汁感較差無汁液感，口感粗糙、下咽困難風(fēng)味具有強(qiáng)烈烤肉風(fēng)味、無異味烤肉味較好烤肉香味一般烤肉味較淡無烤肉香味： 表2 烤箱溫度對燒烤的影響評定指標(biāo)燒烤溫度/攝氏度165℃175℃185℃嫩度/kg失重率/%多汁性8風(fēng)味8中心溫度達(dá)到所用時(shí)間 /min表3 肉片厚度對燒烤影響厚度/cm21嫩度/kg2失重率/%多汁性風(fēng)味中心溫度達(dá)到所用時(shí)間 /min表4 肉的中心溫度對燒烤影響評定指標(biāo)中心溫度657585嫩度/kg2失重率/%多汁性風(fēng)味中心溫度達(dá)到所用時(shí)間 /min 表5 肉片含水量與導(dǎo)熱系數(shù)的關(guān)系試驗(yàn)號測定項(xiàng)目含水率導(dǎo)熱系數(shù)W/()123456789數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性處理在烤箱溫度一定的條件下，通過對嫩度、失重率、多汁性、風(fēng)味的相關(guān)性處理可以了解到他們之間是否相互存在聯(lián)系。若存在明顯相關(guān)，則說明其一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到后其他指標(biāo)也會(huì)達(dá)到所需要求。 對表2的相關(guān)性處
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