【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 西是禁忌。我們也許甚至不知道它們?yōu)槭裁词墙?。人?lèi)學(xué)家試圖發(fā)現(xiàn)禁忌背后隱藏的原因。例如，印度“圣?！睘槿藗兯熘?。?？梢栽谟《鹊拇蠼稚系教幾撸鼈兛梢猿越稚鲜称窋傊魉?yīng)的食物中任何它們想吃的東西。結(jié)果，牛就成了問(wèn)題。可是，在印度沒(méi)人會(huì)去殺?；虺耘Ｈ?。殺?；虺耘Ｈ馐墙伞＿@種習(xí)俗在其他人看起來(lái)似乎很奇怪，但人類(lèi)學(xué)家相信這自有其原因。首先，牛是很寶貴的，因?yàn)檗r(nóng)民需要它們幫助犁地。其次，牛糞可作地里的肥料。在印度，許多農(nóng)民買(mǎi)不起肥料。還有，牛糞弄干后可用來(lái)燒火做飯。因此，殺牛食肉的農(nóng)民很快發(fā)現(xiàn)他們無(wú)法犁地，無(wú)法給莊稼施肥，或者無(wú)燃料做飯。5 再比如，美國(guó)人不吃狗肉, 盡管其他一些文化背景的人視狗肉為佳肴。在美國(guó)，狗作為寵物對(duì)人們極為重要。通常它們被視為家庭的一部分，有時(shí)甚至還把狗當(dāng)成自己的孩子。此外，狗的價(jià)值還在于防范罪犯。盜賊一般不進(jìn)入有狗的住宅，因?yàn)楣窌?huì)吠叫，而且可能會(huì)襲擊試圖進(jìn)入屋子的陌生人。顯而易見(jiàn)，狗在社會(huì)中作為伙伴及防范罪犯的衛(wèi)士的角色使吃狗肉成為禁忌。6 不止一種文化忌食豬肉。有跡象表明一些古埃及人不吃豬肉。古代以色列人也視豬肉為禁忌。對(duì)禁食豬肉的一種解釋是，未被煮透的豬肉可能會(huì)傳播一種疾病，叫旋毛蟲(chóng)病。但大多數(shù)人不再認(rèn)為這能很好地解釋禁食豬肉的原因。另一種解釋是以色列人原屬游牧民族——他們總是居無(wú)定所。要養(yǎng)豬，人們就得在某地定居下來(lái)。從前以色列人不愿在一個(gè)地方定居，因?yàn)樗麄儾幌敫淖冏约旱奈幕?。正因如此，他們便不食豬肉。7 人類(lèi)學(xué)家相信，對(duì)食物的好惡大多是不同人不同生活方式的結(jié)果。有些人生活在既有大型動(dòng)物又有許多昆蟲(chóng)的地區(qū)。他們殺死大型動(dòng)物有困難，需要花很大的力氣。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，以昆蟲(chóng)為食要容易些，因?yàn)椴蹲嚼ハx(chóng)既不困難又不需花太大的力氣。四處流動(dòng)、過(guò)游牧生活的人不愿意為吃肉而養(yǎng)豬。人們也不吃像狗那樣的寵物。美國(guó)人牛肉吃得很多，因?yàn)橛写罅康耐恋乜捎脕?lái)養(yǎng)牛，而且牛肉可以通過(guò)鐵路以低廉的價(jià)格進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。烹飪與菜肴1 人與動(dòng)物相區(qū)別的一點(diǎn)是人喜愛(ài)熟食。盡管人們發(fā)現(xiàn)高等動(dòng)物猿能用聲音和肢體動(dòng)作進(jìn)行交流，這與人類(lèi)相同，但是猿從來(lái)不煮食。而且，我們還希望吃的食物味美香溢，非常誘人。人的感官非常靈敏、辨別力強(qiáng)。凡是社會(huì)已經(jīng)發(fā)展到超越了單純維持生存的時(shí)候，它就會(huì)滿足人的美食欲望。世界名菜推出的菜肴都色味俱全——菜的顏色和質(zhì)地與味道一樣重要。2 世上眾人公認(rèn)的有三大國(guó)菜，法國(guó)、印度和中國(guó)菜。法國(guó)烹調(diào)在歐洲享有盛譽(yù)，被認(rèn)為是最出色的。法國(guó)菜使用黃油、乳酪和奶油，是所有著名國(guó)菜中的典型代表：它把簡(jiǎn)單和精細(xì)相結(jié)合，利用本國(guó)的本土資源，盡顯地方特色，成了真正的國(guó)際名菜。3 這三大菜肴都有自己的重要特色，依此出名。法國(guó)菜使用黃油、乳酪和奶油烹飪，是特有的燒法，若省去這些配料，便破壞了該菜肴的全部特色。同樣，法國(guó)廚師本能地會(huì)在燒菜時(shí)加葡萄酒，就象中國(guó)廚師天生會(huì)用醬油一樣。第二種菜系，印度菜，以使用香料而聞名。中國(guó)則以制作世界上最可口的主食米飯而成為第三種菜系。當(dāng)然，這三種菜系都有這樣或那樣的共同特色。法國(guó)菜也有幾樣有名的米飯值得夸耀。在印度有的地區(qū)燒菜也用黃油，中國(guó)菜系中的四川菜也以它們的辣味而聞名。但是，它們確實(shí)各有各的顯著特點(diǎn)而分成三大類(lèi)的，三種菜系，依據(jù)各自不同的主要特色，在人類(lèi)歷史上長(zhǎng)期發(fā)展，持續(xù)至今。4 烹飪風(fēng)格之間的界限非常清楚，不像語(yǔ)言或種族界限變化那么大。印度獻(xiàn)給世界的禮物是使用香料使食物的味道更好，而且印度烹飪，地區(qū)間差異很大，從南方非常辛辣的咖哩菜肴到北方地區(qū)稍加調(diào)料的素菜，變化之多令人贊嘆。印度菜的色味，是其它菜系所不能及的。以米飯作為主食把印度烹飪和中國(guó)烹飪連在一起。中國(guó)廚師教導(dǎo)我們，菜的質(zhì)地不應(yīng)忽視。很久以前，中國(guó)人就把猛火快炒的烹飪藝術(shù)發(fā)揮到淋漓盡致, 這樣燒法能保持蔬菜的鮮脆和營(yíng)養(yǎng)。絕大部分的準(zhǔn)備時(shí)間是用來(lái)切菜和剁肉，而不是用在真正的燒菜過(guò)程中。5 中國(guó)菜肴地域種類(lèi)繁多，使外國(guó)人眼花繚亂。辛辣、清淡、酸、甜應(yīng)有盡有。中國(guó)菜最會(huì)利用自己本土產(chǎn)的動(dòng)植物了，這一點(diǎn)沒(méi)有別的國(guó)菜可以比得上。每種可食的蔬菜和動(dòng)物的任何一部分似乎都能用來(lái)做菜。6 近來(lái)，要保存民族菜肴，受到三方面的威脅：1）全球交通運(yùn)輸和通訊的革命，2）國(guó)與國(guó)之間貿(mào)易的增長(zhǎng)，3）婦女社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變。7 快捷又廉價(jià)的交通和通訊有可能會(huì)威脅到民族菜肴。來(lái)自其他國(guó)家的游客希望吃到自己習(xí)慣的家鄉(xiāng)菜。第二種威脅來(lái)自于食物和食品在國(guó)與國(guó)之間的流通。方便食品使費(fèi)時(shí)的烹飪（菜肴的）魅力蕩然無(wú)存。我們能夠?yàn)槭称芳庸まq護(hù)，并且列述食品的冷凍、冷凍干燥以及罐裝等技術(shù)的好處，但是西方的食品加工技術(shù)對(duì)民族菜肴不失為一種威脅。8 最后，女性角色的轉(zhuǎn)變也影響到烹飪的民族風(fēng)格。這種轉(zhuǎn)變對(duì)家庭已經(jīng)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，并且會(huì)繼續(xù)影響下去。數(shù)千年來(lái)，女性一直是主要的做飯者。如果她們時(shí)間少，而且不喜愛(ài)花大量時(shí)間準(zhǔn)備和燒飯，這就會(huì)影響家庭所吃的飯菜。而今，婦女還可以走出自己所在的區(qū)域、突破自身的經(jīng)驗(yàn)限制，來(lái)進(jìn)一步研究菜肴，收集世界其它地區(qū)的做菜理念和菜譜，并把這些融入到自己的燒法中去。然而，對(duì)民族菜肴的威脅卻依然存在――這些提到的顯而易見(jiàn)的好處甚至還加重了這種威脅。9 保留富有特色的國(guó)菜也許與人們的行為有關(guān)。所有著名的民族菜肴，除了有種類(lèi)繁多的地方菜，可用資源的巧妙利用，對(duì)世界飲食習(xí)慣的影響等方面外，它們共同具有的是對(duì)食物的態(tài)度。適度地重視飲食意味著這不只是人類(lèi)生存的必需品。食物對(duì)每個(gè)人的生活至關(guān)重要。做工精致、外觀誘人的美味佳肴是印度、法國(guó)和中國(guó)等國(guó)菜給予我們?nèi)松囊淮笙硎艿?單元縮小文化差距從容1當(dāng)學(xué)習(xí)門(mén)外語(yǔ)永遠(yuǎn)也學(xué)會(huì)讓成種文化滑而露所有外地人小短語(yǔ)每國(guó)人語(yǔ)文課本開(kāi)始了與標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)候語(yǔ)人作美國(guó)人我斷發(fā)現(xiàn)自己張口結(jié)舌當(dāng)來(lái)看門(mén)口客人了突再見(jiàn)會(huì)做我所有曾經(jīng)從些書(shū)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)所我微笑點(diǎn)頭鞠躬日本并試圖找順利旅客離開(kāi)使們感們歡迎再來(lái)我慌亂我經(jīng)常躲我國(guó)丈夫浩蕩 2終于聽(tīng)別人我開(kāi)始拿起詞組緩和關(guān)系并發(fā)送完成任務(wù)感覺(jué)僅人而且超額完成了 3國(guó)矸涉及oneupmanship儀式和定量大雖我會(huì)去觀察甚至知道作外國(guó)人所有規(guī)則我得學(xué)會(huì)禮貌和抗議表達(dá)式陪離開(kāi)了結(jié) 4國(guó)認(rèn)們必須看客人關(guān)向下樓梯下面街道或者行遠(yuǎn)點(diǎn)直近公共汽車(chē)站我有時(shí)等了半多小時(shí)我丈夫或更多回報(bào)從看過(guò)客人因去了巴士站下班車(chē)達(dá)等候 對(duì)于太重要或者年輕客人5能會(huì)簡(jiǎn)單地說(shuō)我會(huì)看走好當(dāng)客人保證絕會(huì)想把送看過(guò)麻煩 要看我了要來(lái)看我了 6切都好當(dāng)我被人看見(jiàn)過(guò)客人我抗議始終沒(méi)有用和我女主人或主機(jī)或兩者兼而有之堅(jiān)持看我下樓和好于我路我們通過(guò)要打擾我送行每著陸儀式我試圖去勸阻快速跟了上去們只把了得逃離我適更好接受避免 7此外會(huì)對(duì)國(guó)習(xí)俗因要避免匆忙說(shuō)當(dāng)從別人部分告別或帆風(fēng)順而慢慢來(lái)對(duì)于國(guó)意思照顧或留神步或其類(lèi)似警告翻譯字面意思慢慢來(lái) 8相同慢慢來(lái)由主機(jī)使用特別大口餐保證客人窮人和足主機(jī)已結(jié)束又禮貌表達(dá)式使用 9美國(guó)和國(guó)文化對(duì)立兩極位美國(guó)女主持人烹飪技藝稱(chēng)贊能會(huì)說(shuō)哦我高興喜歡我熟特別適合樣國(guó)主機(jī)或女主人（通常丈夫花哨烹飪）誰(shuí)給道歉而無(wú)甚至略有食用顯示足夠榮譽(yù)和提供適當(dāng)菜肴 10同樣規(guī)則舉行關(guān)于兒童真實(shí)美國(guó)父母對(duì)子女說(shuō)自豪成告訴約翰尼何使校隊(duì)或簡(jiǎn)所作光榮榜國(guó)樣父母其子女即使們學(xué)校名列前茅總淘氣從來(lái)沒(méi)有學(xué)習(xí)從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)們長(zhǎng)輩等等 11國(guó)參加謙虛驕傲。美國(guó)人直率謙遜留下許多國(guó)美國(guó)表餓了接受了期拒絕國(guó)禮貌前調(diào)用要約和美國(guó)主機(jī)采取了意味著無(wú)論第第二或第三時(shí)間 12日前由美國(guó)大發(fā)公司國(guó)代表團(tuán)成員向我抱怨國(guó)人何問(wèn)們?nèi)蝹冊(cè)敢庑薷男┙ㄗh每次美國(guó)人說(shuō)明確和肯定我朋友生氣因國(guó)沒(méi)有采取其詞第次我立刻認(rèn)識(shí)問(wèn)題并想知道美國(guó)人沒(méi)有研究了才來(lái)國(guó)文化差異了有能挽救們困惑和談判多無(wú)奈 13旦學(xué)會(huì)了信號(hào)及何應(yīng)對(duì)生活變得更加容易當(dāng)客人來(lái)了我知道我應(yīng)該立即詢問(wèn)們否像杯茶D們會(huì)回答：請(qǐng)要打擾我信號(hào)獲取茶第10單元課文Unit8 時(shí)間總是折騰在錢(qián)上 1 Within hours of a recent major stock market drop, I telephoned my Ford dealer and ordered the station wagon that I testdrove the day before. 1在數(shù)小時(shí)內(nèi)最近主要股票市場(chǎng)下跌,我打電話給我的福特汽車(chē)的經(jīng)銷(xiāo)商,并預(yù)定了我前一天試駕過(guò)得旅行車(chē)。As my friends not so subtly pointed out, the Dow Jones Industrial Average didn39。t have much to do with my financial situation and shouldn39。t affect my purchase. 正如我的朋友不是很敏銳地指出,道瓊斯工業(yè)平均指數(shù)沒(méi)有多少和我的財(cái)務(wù)狀況有關(guān)，不應(yīng)該影響我的購(gòu)買(mǎi)。Besides, my old car had caused me headaches for months.此外,我的舊汽車(chē)讓我頭痛數(shù)月。 2 S