【文章內(nèi)容簡介】 西是禁忌。我們也許甚至不知道它們?yōu)槭裁词墙?。人類學(xué)家試圖發(fā)現(xiàn)禁忌背后隱藏的原因。例如，印度“圣牛”為人們所熟知。牛可以在印度的大街上到處走，它們可以吃街上食品攤主所供應(yīng)的食物中任何它們想吃的東西。結(jié)果，牛就成了問題。可是，在印度沒人會(huì)去殺牛或吃牛肉。殺牛或吃牛肉是禁忌。這種習(xí)俗在其他人看起來似乎很奇怪，但人類學(xué)家相信這自有其原因。首先，牛是很寶貴的，因?yàn)檗r(nóng)民需要它們幫助犁地。其次，牛糞可作地里的肥料。在印度，許多農(nóng)民買不起肥料。還有，牛糞弄干后可用來燒火做飯。因此，殺牛食肉的農(nóng)民很快發(fā)現(xiàn)他們無法犁地，無法給莊稼施肥，或者無燃料做飯。5 再比如，美國人不吃狗肉, 盡管其他一些文化背景的人視狗肉為佳肴。在美國，狗作為寵物對(duì)人們極為重要。通常它們被視為家庭的一部分，有時(shí)甚至還把狗當(dāng)成自己的孩子。此外，狗的價(jià)值還在于防范罪犯。盜賊一般不進(jìn)入有狗的住宅，因?yàn)楣窌?huì)吠叫，而且可能會(huì)襲擊試圖進(jìn)入屋子的陌生人。顯而易見，狗在社會(huì)中作為伙伴及防范罪犯的衛(wèi)士的角色使吃狗肉成為禁忌。6 不止一種文化忌食豬肉。有跡象表明一些古埃及人不吃豬肉。古代以色列人也視豬肉為禁忌。對(duì)禁食豬肉的一種解釋是，未被煮透的豬肉可能會(huì)傳播一種疾病，叫旋毛蟲病。但大多數(shù)人不再認(rèn)為這能很好地解釋禁食豬肉的原因。另一種解釋是以色列人原屬游牧民族——他們總是居無定所。要養(yǎng)豬，人們就得在某地定居下來。從前以色列人不愿在一個(gè)地方定居，因?yàn)樗麄儾幌敫淖冏约旱奈幕?。正因如此，他們便不食豬肉。7 人類學(xué)家相信，對(duì)食物的好惡大多是不同人不同生活方式的結(jié)果。有些人生活在既有大型動(dòng)物又有許多昆蟲的地區(qū)。他們殺死大型動(dòng)物有困難，需要花很大的力氣。對(duì)他們來說，以昆蟲為食要容易些，因?yàn)椴蹲嚼ハx既不困難又不需花太大的力氣。四處流動(dòng)、過游牧生活的人不愿意為吃肉而養(yǎng)豬。人們也不吃像狗那樣的寵物。美國人牛肉吃得很多，因?yàn)橛写罅康耐恋乜捎脕眇B(yǎng)牛，而且牛肉可以通過鐵路以低廉的價(jià)格進(jìn)行長途運(yùn)輸。烹飪與菜肴1 人與動(dòng)物相區(qū)別的一點(diǎn)是人喜愛熟食。盡管人們發(fā)現(xiàn)高等動(dòng)物猿能用聲音和肢體動(dòng)作進(jìn)行交流，這與人類相同，但是猿從來不煮食。而且，我們還希望吃的食物味美香溢，非常誘人。人的感官非常靈敏、辨別力強(qiáng)。凡是社會(huì)已經(jīng)發(fā)展到超越了單純維持生存的時(shí)候，它就會(huì)滿足人的美食欲望。世界名菜推出的菜肴都色味俱全——菜的顏色和質(zhì)地與味道一樣重要。2 世上眾人公認(rèn)的有三大國菜，法國、印度和中國菜。法國烹調(diào)在歐洲享有盛譽(yù)，被認(rèn)為是最出色的。法國菜使用黃油、乳酪和奶油，是所有著名國菜中的典型代表：它把簡單和精細(xì)相結(jié)合，利用本國的本土資源，盡顯地方特色，成了真正的國際名菜。3 這三大菜肴都有自己的重要特色，依此出名。法國菜使用黃油、乳酪和奶油烹飪，是特有的燒法，若省去這些配料，便破壞了該菜肴的全部特色。同樣，法國廚師本能地會(huì)在燒菜時(shí)加葡萄酒，就象中國廚師天生會(huì)用醬油一樣。第二種菜系，印度菜，以使用香料而聞名。中國則以制作世界上最可口的主食米飯而成為第三種菜系。當(dāng)然，這三種菜系都有這樣或那樣的共同特色。法國菜也有幾樣有名的米飯值得夸耀。在印度有的地區(qū)燒菜也用黃油，中國菜系中的四川菜也以它們的辣味而聞名。但是，它們確實(shí)各有各的顯著特點(diǎn)而分成三大類的，三種菜系，依據(jù)各自不同的主要特色，在人類歷史上長期發(fā)展，持續(xù)至今。4 烹飪風(fēng)格之間的界限非常清楚，不像語言或種族界限變化那么大。印度獻(xiàn)給世界的禮物是使用香料使食物的味道更好，而且印度烹飪，地區(qū)間差異很大，從南方非常辛辣的咖哩菜肴到北方地區(qū)稍加調(diào)料的素菜，變化之多令人贊嘆。印度菜的色味，是其它菜系所不能及的。以米飯作為主食把印度烹飪和中國烹飪連在一起。中國廚師教導(dǎo)我們，菜的質(zhì)地不應(yīng)忽視。很久以前，中國人就把猛火快炒的烹飪藝術(shù)發(fā)揮到淋漓盡致, 這樣燒法能保持蔬菜的鮮脆和營養(yǎng)。絕大部分的準(zhǔn)備時(shí)間是用來切菜和剁肉，而不是用在真正的燒菜過程中。5 中國菜肴地域種類繁多，使外國人眼花繚亂。辛辣、清淡、酸、甜應(yīng)有盡有。中國菜最會(huì)利用自己本土產(chǎn)的動(dòng)植物了，這一點(diǎn)沒有別的國菜可以比得上。每種可食的蔬菜和動(dòng)物的任何一部分似乎都能用來做菜。6 近來，要保存民族菜肴，受到三方面的威脅：1）全球交通運(yùn)輸和通訊的革命，2）國與國之間貿(mào)易的增長，3）婦女社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變。7 快捷又廉價(jià)的交通和通訊有可能會(huì)威脅到民族菜肴。來自其他國家的游客希望吃到自己習(xí)慣的家鄉(xiāng)菜。第二種威脅來自于食物和食品在國與國之間的流通。方便食品使費(fèi)時(shí)的烹飪（菜肴的）魅力蕩然無存。我們能夠?yàn)槭称芳庸まq護(hù)，并且列述食品的冷凍、冷凍干燥以及罐裝等技術(shù)的好處，但是西方的食品加工技術(shù)對(duì)民族菜肴不失為一種威脅。8 最后，女性角色的轉(zhuǎn)變也影響到烹飪的民族風(fēng)格。這種轉(zhuǎn)變對(duì)家庭已經(jīng)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，并且會(huì)繼續(xù)影響下去。數(shù)千年來，女性一直是主要的做飯者。如果她們時(shí)間少，而且不喜愛花大量時(shí)間準(zhǔn)備和燒飯，這就會(huì)影響家庭所吃的飯菜。而今，婦女還可以走出自己所在的區(qū)域、突破自身的經(jīng)驗(yàn)限制，來進(jìn)一步研究菜肴，收集世界其它地區(qū)的做菜理念和菜譜，并把這些融入到自己的燒法中去。然而，對(duì)民族菜肴的威脅卻依然存在――這些提到的顯而易見的好處甚至還加重了這種威脅。9 保留富有特色的國菜也許與人們的行為有關(guān)。所有著名的民族菜肴，除了有種類繁多的地方菜，可用資源的巧妙利用，對(duì)世界飲食習(xí)慣的影響等方面外，它們共同具有的是對(duì)食物的態(tài)度。適度地重視飲食意味著這不只是人類生存的必需品。食物對(duì)每個(gè)人的生活至關(guān)重要。做工精致、外觀誘人的美味佳肴是印度、法國和中國等國菜給予我們?nèi)松囊淮笙硎艿?單元縮小文化差距從容1當(dāng)學(xué)習(xí)門外語永遠(yuǎn)也學(xué)會(huì)讓成種文化滑而露所有外地人小短語每國人語文課本開始了與標(biāo)準(zhǔn)問候語人作美國人我斷發(fā)現(xiàn)自己張口結(jié)舌當(dāng)來看門口客人了突再見會(huì)做我所有曾經(jīng)從些書經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)所我微笑點(diǎn)頭鞠躬日本并試圖找順利旅客離開使們感們歡迎再來我慌亂我經(jīng)常躲我國丈夫浩蕩 2終于聽別人我開始拿起詞組緩和關(guān)系并發(fā)送完成任務(wù)感覺僅人而且超額完成了 3國矸涉及oneupmanship儀式和定量大雖我會(huì)去觀察甚至知道作外國人所有規(guī)則我得學(xué)會(huì)禮貌和抗議表達(dá)式陪離開了結(jié) 4國認(rèn)們必須看客人關(guān)向下樓梯下面街道或者行遠(yuǎn)點(diǎn)直近公共汽車站我有時(shí)等了半多小時(shí)我丈夫或更多回報(bào)從看過客人因去了巴士站下班車達(dá)等候 對(duì)于太重要或者年輕客人5能會(huì)簡單地說我會(huì)看走好當(dāng)客人保證絕會(huì)想把送看過麻煩 要看我了要來看我了 6切都好當(dāng)我被人看見過客人我抗議始終沒有用和我女主人或主機(jī)或兩者兼而有之堅(jiān)持看我下樓和好于我路我們通過要打擾我送行每著陸儀式我試圖去勸阻快速跟了上去們只把了得逃離我適更好接受避免 7此外會(huì)對(duì)國習(xí)俗因要避免匆忙說當(dāng)從別人部分告別或帆風(fēng)順而慢慢來對(duì)于國意思照顧或留神步或其類似警告翻譯字面意思慢慢來 8相同慢慢來由主機(jī)使用特別大口餐保證客人窮人和足主機(jī)已結(jié)束又禮貌表達(dá)式使用 9美國和國文化對(duì)立兩極位美國女主持人烹飪技藝稱贊能會(huì)說哦我高興喜歡我熟特別適合樣國主機(jī)或女主人（通常丈夫花哨烹飪）誰給道歉而無甚至略有食用顯示足夠榮譽(yù)和提供適當(dāng)菜肴 10同樣規(guī)則舉行關(guān)于兒童真實(shí)美國父母對(duì)子女說自豪成告訴約翰尼何使校隊(duì)或簡所作光榮榜國樣父母其子女即使們學(xué)校名列前茅總淘氣從來沒有學(xué)習(xí)從來沒有聽們長輩等等 11國參加謙虛驕傲。美國人直率謙遜留下許多國美國表餓了接受了期拒絕國禮貌前調(diào)用要約和美國主機(jī)采取了意味著無論第第二或第三時(shí)間 12日前由美國大發(fā)公司國代表團(tuán)成員向我抱怨國人何問們?nèi)蝹冊(cè)敢庑薷男┙ㄗh每次美國人說明確和肯定我朋友生氣因國沒有采取其詞第次我立刻認(rèn)識(shí)問題并想知道美國人沒有研究了才來國文化差異了有能挽救們困惑和談判多無奈 13旦學(xué)會(huì)了信號(hào)及何應(yīng)對(duì)生活變得更加容易當(dāng)客人來了我知道我應(yīng)該立即詢問們否像杯茶D們會(huì)回答：請(qǐng)要打擾我信號(hào)獲取茶第10單元課文Unit8 時(shí)間總是折騰在錢上 1 Within hours of a recent major stock market drop, I telephoned my Ford dealer and ordered the station wagon that I testdrove the day before. 1在數(shù)小時(shí)內(nèi)最近主要股票市場(chǎng)下跌,我打電話給我的福特汽車的經(jīng)銷商,并預(yù)定了我前一天試駕過得旅行車。As my friends not so subtly pointed out, the Dow Jones Industrial Average didn39。t have much to do with my financial situation and shouldn39。t affect my purchase. 正如我的朋友不是很敏銳地指出,道瓊斯工業(yè)平均指數(shù)沒有多少和我的財(cái)務(wù)狀況有關(guān)，不應(yīng)該影響我的購買。Besides, my old car had caused me headaches for months.此外,我的舊汽車讓我頭痛數(shù)月。 2 S