華萊士快餐門店選址方法培訓(xùn)課程課件(編輯修改稿)
2025-07-08 21:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 慮餐館自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。 例如馬蘭拉面和肯德基的市場定位不同，顧客群不一樣，是兩個 “ 相交 ” 的圓，有人吃 肯德基也吃馬蘭拉面，有人可能從來不吃肯德基專吃馬蘭拉面，也有反之。馬蘭拉面的選址 也當(dāng)然與肯德基不同。 而肯德基與麥當(dāng)勞市場定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇方面也是一樣的。 可以看到，有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當(dāng)勞另一邊是肯德基。 ? 商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說某條路要開，在什么地方設(shè)立地址， 將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入，例如說這家店 三年以后效益會多好，對現(xiàn)今沒有幫助，這三年難道要虧損 ?肯德基投入一家店要花費好幾百萬，當(dāng)然不冒這種險，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。 22 聚客點的測算與選擇 ? ，最主要的聚客點在哪。 ? 。 ? 23 確定客源點 北京西單是很成熟的商圈，但不可能西單任何位置都是聚客點，肯定有最主要的聚集客人的位置?？系禄_店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。過去古語說 “ 一步差三市 ” 。開店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟人流動線(人 流活動的線路 )有關(guān)，可能有人走到這，該拐彎，則這個地方就是客人到不了的地方，差不 了一個小胡同，但生意差很多。這些在選址時都要考慮進去 ? 人流動線是怎么樣的，在這個區(qū)域里，人從地鐵出來后是往哪個方向走等等。這些都派 人去掐表，去測量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。比如，在店門前人流量的測定，是在計劃開店的地點掐表記錄經(jīng)過的人流，測算單位時 間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外，還要測馬路中間的和馬路對面 的人流量。馬路中間的只算騎自行車的，開車的不算。是否算馬路對面的人流量要看馬路寬 度，路較窄就算，路寬超過一定標(biāo)準(zhǔn)，一般就是隔離帶，顧客就不可能再過來消費，就不算 對面的人流量。 ? 將采集來的人流數(shù)據(jù)輸入專用的計算機軟件，就可以測算出，在此地投 資額不能超過多少，超過多少這家店就不能開 24 人流動向及對手分析 ? 因為人們現(xiàn)在對品牌的忠誠度還沒到說，我就吃 華萊士 看見麥當(dāng)勞就煩，好像還沒有這 種情況。只要你在我跟前，我今兒挺累的，我干嘛非再走那么一百米去吃別的，我先進你這兒了。除非這里邊人特別多，找不 著 座了，我才往前挪挪。 ? 但人流是有一個主要動線的，如果競爭對手的聚客點比 華萊士 選址更好的情況下那就有影響。如果是兩個一樣，就無所謂。例如北京 某 十字路口有一家 華萊士 店，如果往西 一百米，競爭業(yè)者再開一家西式快餐店就不妥當(dāng)了，因為主要客流是從東邊過來的，再在那邊開，大量客流就被截住了，開店效益就不會好。 25 聚客點與商圈的協(xié)調(diào) ? 聚客點的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度 的重要標(biāo)志。 ? 有了店址的評估標(biāo)準(zhǔn)和一些成功案例，我們可以就可以開發(fā)出一套店址的評估工具，它主要由下面幾個表格組成：租賃條件表、商圈及競爭條件表、現(xiàn)場情況表、綜合評估表。它們是我們進行連鎖經(jīng)營店址評估的標(biāo)準(zhǔn)化管理工具。 26 快餐店選址之所以重要．主要體現(xiàn)在以下幾方面 ? （ 1）成功的店鋪選址直接 關(guān) 系到該店鋪良好的經(jīng)營業(yè)績。從中西快餐店的發(fā)展歷程看，選址不當(dāng)是快餐店經(jīng)營失敗的原因之一。 （ 2）店址屬于一項長期投資。一旦決定就較難改變。取得店址一般有購買．租賃和合作經(jīng)營三種方式。后二種形式雙方簽有法律合同，不能隨意解除和改變。 （ 3）在同一商圈內(nèi)．成功的選址可以為快餐店帶來持久的競爭優(yōu)勢，不易為競爭對手輕易模仿．從而降低經(jīng)營風(fēng)險，避免經(jīng)營敗績。 （ 4）成功的 選 址對于樹立快餐店形象、提升快餐店知名度有著重要作用。臺適的選址要求店址有很好的能見度、便利性和符臺營建要求，無形中為快餐店作了很好的宣傳廣告。 27 選址的模式 店鋪選址的最終目的在于滿足商圈范周內(nèi)目標(biāo)顧客需要， 同時給企 業(yè) 帶來利潤 。要達到這一目的．不僅要考慮店鋪的位置、場所，同時還必須考慮選址過程中的發(fā)展速度問題。發(fā)展速度即是選址決策中的快餐店發(fā)展的快慢問題，也是一個模式問題：什么時候發(fā)展速度快一些．什么時候慢一些，都應(yīng)符合事物發(fā)展的內(nèi)在要求，而不能憑人的主觀判斷，想快就快，想慢就慢，否則會事與愿違，適得其反。 每個階段既有集中開新店的年份，也有鞏固準(zhǔn)備的年份。兩者相互交叉、有利
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