四年制食品營養(yǎng)系-食品暨應(yīng)用生物科技組課程簡(jiǎn)介(編輯修改稿)
2025-05-01 23:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ease生物技術(shù)概論 2 學(xué)分 2小時(shí)( Biotechnology)生物技術(shù)所使用的中心理論與DNA 重組技術(shù)、植物組織培養(yǎng)、農(nóng)作物改良、生物農(nóng)藥、單株抗體、生物晶片 等生物技術(shù)的應(yīng)用 重組技術(shù) (教學(xué)內(nèi)容)： 的技術(shù)及應(yīng)用專題討論 2 學(xué)分 2小時(shí) (Seminar on Special Topics) 。專業(yè)選修科目食物學(xué)原理 2 學(xué)分 2小時(shí) (Principles of Food) 使學(xué)生了解蔬菜、水果、榖類、 澱粉、 豆類 、蛋類 、肉類及乳類等食物之重要組成成分、理化性質(zhì)及其在加工烹調(diào)上之特性及重要影響，使學(xué)生對(duì)食物有充分且深入的瞭解。(教學(xué)內(nèi)容)：中餐烹調(diào)與實(shí)驗(yàn)(一) 2 學(xué)分 4小時(shí) (Chinese Cooking amp。 Practice I ) 1 瞭解烹調(diào)的基本知識(shí)。2 食物性質(zhì)之認(rèn)識(shí)與選購。3 烹調(diào)技巧的認(rèn)識(shí)與操作練習(xí)。4 建立良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣與安全事項(xiàng)。5 使學(xué)生有能力考取中餐烹調(diào)丙級(jí)之證照。(教學(xué)內(nèi)容)：1 緒論2 廚房衛(wèi)生與安全3 廚房設(shè)備的認(rèn)識(shí)與維護(hù)4 食品的分類與選擇5 食物的儲(chǔ)存6 調(diào)味與辛香料的認(rèn)識(shí)7 食物烹調(diào)前的處理與洗滌8 基本切割法9 烹調(diào)法介紹10 烹調(diào)法實(shí)驗(yàn)11 排盤與裝飾技巧的認(rèn)識(shí)中餐烹調(diào)與實(shí)驗(yàn)(二) 2 學(xué)分 4小時(shí) (Chinese Cooking amp。 Practice II ) 1 訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度。2 建立良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣與安全事項(xiàng)。3 使學(xué)生有能力考取中餐烹調(diào)乙級(jí)之證照。、進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新事物的興趣與活力。(教學(xué)內(nèi)容):、上漿、勾芡食品加工(二) 3學(xué)分3小時(shí) (Food Processing II ) ，方法及各種加工食品相關(guān)知識(shí) (教學(xué)內(nèi)容)：一 農(nóng)產(chǎn)品 二 畜產(chǎn)品 三水產(chǎn)品加工四 釀造食品 (啤酒、葡萄酒、清酒、 紹興酒) 五嗜好性 、可可六食用油脂 食品加工實(shí)驗(yàn)(二) 1學(xué)分3小時(shí) (Food Processing Laboratory II) 配合課程農(nóng)產(chǎn)畜產(chǎn)及發(fā)酵加工 製作相關(guān)產(chǎn)品,使同學(xué)由做中學(xué),以提高同學(xué)食品加工的能力與興趣並能舉一反三。(教學(xué)內(nèi)容)：食品烘焙與實(shí)驗(yàn) (一) 2學(xué)分 4小時(shí)(Food Baking amp。 Laboratory I )。，包括麵包、蛋糕、西點(diǎn)。食品烘焙與實(shí)驗(yàn) (二) 2 學(xué)分4小時(shí)(Food Baking amp。 Laboratory II )技巧並由實(shí)際操作增加熟練度。進(jìn)階食品烘焙與實(shí)驗(yàn) (二) 2 學(xué)分4小時(shí)(Advance food baking II)。中式麵食與實(shí)驗(yàn) (一) 2 學(xué)分4小時(shí)(Chinese Traditional Wheat Food and Experiment I)。 中式麵食與實(shí)驗(yàn) (二) 2 學(xué)分4小時(shí)(Chinese Traditional Wheat Food and Experiment II) 食品添加物 2 學(xué)分 2小時(shí) (Food Additives)食品添加物之功能為:(1).增強(qiáng)或提供食品之營養(yǎng)素, 如維生素及礦物質(zhì)等(2).改善食品之吸引力如顏色,香味,組織及外表等(3).貯存食品使不致腐敗,並保持品質(zhì)(4).促進(jìn)及協(xié)助食品加工如酸,食品添加物是食品加工者之很有用的技倆,其種類多,各種濃度及配方組合更多,每種食品添加物之一般性質(zhì)之瞭解,添加方式及處所之適合性,有害污染物及劑量有所暸解.(教學(xué)內(nèi)容)： 抗氧化劑 香料保健食品 2 學(xué)分 2小時(shí)(Health Foods)保健食品應(yīng)具有營養(yǎng)功能及食用時(shí)提供感官享受功能，更重要的是要具有調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)、增強(qiáng)免疫能力、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)及延後衰老等調(diào)節(jié)功能。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品，而一般民眾對(duì)於保健食品又道聽途說，因此，本課程乃欲使修習(xí)食品營養(yǎng)系之學(xué)生，對(duì)於機(jī)能性食品定義、種類、生理機(jī)能理論、應(yīng)用及法規(guī)等方面能更正確了解。(教學(xué)內(nèi)容)：專業(yè)英文 2學(xué)分 2小時(shí) (Professional English) To help students to pursue advanced study and research, this course will introduce scientific articles including journal papers, MSDS, and various tool books.(教學(xué)內(nèi)容)： package2. catalog and homepage of major suppliers3. labels of chemicals, protocol4. Material safety data sheets (MSDS)5. Examples in Merck Index6. Offical Methods of AnalysisAOAC7. Midterm examination Pharmakopia9. Abbreviations in nutrition and medicine10. Reading papers儀器分析 2 學(xué)分 2小時(shí)
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1