【正文】 法(DEFT)8. 免疫分析法9. 核酸分析法食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理 2 學分　2小時 (Food Industry Management) ，建立正確的管理概念。，教導學生食品工廠各項管理之實務技巧(包括：生產(chǎn)管理、組織管理、 食品管理、衛(wèi)生管理及產(chǎn)品設計管理等)；並透過課堂的討論及考試的申論題，加強學生的專業(yè)能力、組織力。(教學內(nèi)容)：食品化學(二) 2 學分　2小時 (Food ChemistryⅡ)延續(xù)食品化學必修課程所未能上到而重要之部分,:酵素,維生素,礦物質(zhì),色素與著色劑,褐變反應,香味,食品的有害物質(zhì)等,讓學習者能對食品化學有更完整之認識.(教學內(nèi)容)： 專業(yè)論文 　3學分　3小時 (Professional Thesis) 本課程之主要目的，乃提供二技及四技學生一個充實實驗技術的機會，以培養(yǎng)其研究興趣 及使其了解是否能以研究工作為其未來職業(yè)。目標：、小心求証精神，以應証課堂上之原理。 ，以便將來用。 。 。大綱：。食品法規(guī) 　 2 學分　2小時(Food Regulations) 。，如介紹HACCP制度建立相關原理原則、餐飲衛(wèi)生管理實務、食 品中毒之防治等。，讓學習者進一步獲取最新管理資訊。 (教學內(nèi)容)：1. 法令導讀2. 食品衛(wèi)生管理趨勢3. 食品衛(wèi)生管理法4. 食品良好衛(wèi)生規(guī)範（一）5. 食品良好衛(wèi)生規(guī)範（二）6. 危害分析重要管制點制度簡介7. 食品安全管制系統(tǒng)8. 餐飲衛(wèi)生管理實務9. 廚師良好作業(yè)規(guī)範（一）（二）(一)(二)食品品質(zhì)管理 2學分　2小時(Food Quality Control )使學生了解及建立食品品質(zhì)管制的基本觀念及技術，並培養(yǎng)學生解決實務問題的能力。(教學內(nèi)容)：(1)品質(zhì)管制的重要性及意義(2)品質(zhì)管制的演進、發(fā)展及管制循環(huán)(3)統(tǒng)計品質(zhì)管制的基本理論(4)品質(zhì)管制的應用技巧(5)抽樣檢驗的基本概念(6)管制圖的分類與應用(7)品質(zhì)管制系統(tǒng)(8)品質(zhì)管制組織與品質(zhì)成本(9)品管圈(10)食品工業(yè)的品質(zhì)管制(11)食品工廠良好作業(yè)規(guī)範與品質(zhì)管制(12)二十一世紀的品質(zhì)管理。食品包裝　　　　 2學分2小時(Food Packaging) 使同學了解食品包裝材質(zhì)之種類、特性、功能及應用，並進一步探討其安全性及環(huán)保問題。同時授予各種材質(zhì)之鑑定技術及簡易判斷方法。此外，藉著參觀工廠更能了解各種食品包裝材質(zhì)之製造及包裝食品之貯藏、銷售期間品質(zhì)維持之最適包裝條件。針對不同食品包裝材質(zhì)之種類、特性、功能及應用作詳細說明，並進一步探討其安全性及環(huán)保問題。同時授予各種材質(zhì)之鑑定技術及簡易判斷方法。此外，藉著參觀工廠更能了解各種食品包裝材質(zhì)之製造及包裝食品之貯藏、銷售期間品質(zhì)維持之最適包裝條件。 (教學內(nèi)容)：2. 食品包裝材質(zhì)之種類、特性及功能3. 各種包裝材質(zhì)之製造技術4. 包裝材質(zhì)之鑑定及簡易判別法5. 食品包裝材質(zhì)之應用及實例說明6. 最新食品包裝材質(zhì)及其應用7. 新型食品包裝技術8. 實作練習發(fā)酵生技 2學分　2小時(Fermentation)。(教學內(nèi)容)：食品安全管制系統(tǒng) 2學分　2小時(Food Safety Control System)(GHP)及其相關程序書之撰寫(HACCP)及其應用，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力、組織力。大綱：一、緒論二、食品衛(wèi)生與法規(guī)概念三、食品安全管制系統(tǒng)四、食品良好衛(wèi)規(guī)範(GHP)五、標準作業(yè)程序書之撰寫六、危害分析重點管制系統(tǒng)(HACCP)七、相關食品管理制度應用微生物 　2學分　2小時 (Applied Microbiology) 課程的內(nèi)容將從單純的發(fā)酵觀念，推廣到微生物菌體多方面用途，各種酵素劑的抽出、精製、及有機合成等，甚至包括非商業(yè)目的之社會福祉方面的微生物特殊機能之應用等。(教學內(nèi)容)：2. 微生物的特性3. 微生物的培養(yǎng)方法4. 微生物生理5. 遺傳工程6. 發(fā)酵工業(yè)與變異株7. 發(fā)酵食品8. 微生物菌體之利用9. 有機酸10. 微生物酵素11. 胺基酸12. 胺基酸13. 抗生素 (或機能性發(fā)酵製品)14. 紅麴色素食品酵素學 　 2 學分　2小時 (Enzymes in Food Processing)明瞭酵素之特性及食品工業(yè)實務上之酵素應用與效能 ,加強酵素工技基礎技術建立與了解生技產(chǎn)業(yè)上酵素重要性。 (教學內(nèi)容)：、構(gòu)成3. 酵素之抑制4. 影響酵素活性之因子5. 醣類分解酵素6. 蛋白質(zhì)分解酵素7. 脂肪分解酵素, 氧化還原酵素中草藥概論 2學分　2小時( Introduction to Chinese Herbal Medicine )中醫(yī)藥有悠久歷史,而中藥的應用更普於民間及世界各地。本課程主要介紹傳統(tǒng)中藥為主,並旁及於民間及西方常用草藥。課程內(nèi)容包含中草藥傳統(tǒng)使用之經(jīng)驗與功效,並以現(xiàn)代科學研究為佐證, 指導學生能認識及使用中草藥, 正確應用於保健之中。(教學內(nèi)容)： 動物實驗技術 2學分　2小時(Laboratory Animal experimental technics)本課程內(nèi)容主要在介紹實驗動物之分類與在食品營養(yǎng)上之重要性，使學生能有基礎實驗動物技術之觀念。課程開始先介紹實驗動物之管理與品系介紹，再就實驗動物之應用作介紹，例如實驗動物品質(zhì)系統(tǒng)、安全性試驗、功能性試驗、動物基因轉(zhuǎn)殖、口服投予技術、採血技術等逐一介紹。(教學內(nèi)容)：、功能性評估介紹細胞培養(yǎng)技術與實驗 3學分　3小時( Cell culture experiments and technics)本課程內(nèi)容主要藉由無菌操作技術與常用實驗操作使學生熟悉細胞試驗的操作及觀念，並將應用於各種相關專業(yè)領域、繼代與計數(shù)、解凍與活化