【正文】 本概念(6)管制圖的分類與應(yīng)用(7)品質(zhì)管制系統(tǒng)(8)品質(zhì)管制組織與品質(zhì)成本(9)品管圈(10)食品工業(yè)的品質(zhì)管制(11)食品工廠良好作業(yè)規(guī)範(fàn)與品質(zhì)管制(12)二十一世紀(jì)的品質(zhì)管理。食品包裝　　　　 2學(xué)分2小時(shí)使同學(xué)了解食品包裝材質(zhì)之種類、特性、功能及應(yīng)用，並進(jìn)一步探討其安全性及環(huán)保問題。同時(shí)授予各種材質(zhì)之鑑定技術(shù)及簡易判斷方法。此外，藉著參觀工廠更能了解各種食品包裝材質(zhì)之製造及包裝食品之貯藏、銷售期間品質(zhì)維持之最適包裝條件。針對不同食品包裝材質(zhì)之種類、特性、功能及應(yīng)用作詳細(xì)說明，並進(jìn)一步探討其安全性及環(huán)保問題。同時(shí)授予各種材質(zhì)之鑑定技術(shù)及簡易判斷方法。此外，藉著參觀工廠更能了解各種食品包裝材質(zhì)之製造及包裝食品之貯藏、銷售期間品質(zhì)維持之最適包裝條件。 (教學(xué)內(nèi)容)：2. 食品包裝材質(zhì)之種類、特性及功能3. 各種包裝材質(zhì)之製造技術(shù)4. 包裝材質(zhì)之鑑定及簡易判別法5. 食品包裝材質(zhì)之應(yīng)用及實(shí)例說明6. 最新食品包裝材質(zhì)及其應(yīng)用7. 新型食品包裝技術(shù)8. 實(shí)作練習(xí)發(fā)酵學(xué) 2學(xué)分　2小時(shí)。(教學(xué)內(nèi)容)：食品安全管制系統(tǒng) 2學(xué)分　2小時(shí)(GHP)及其相關(guān)程序書之撰寫(HACCP)及其應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、組織力。大綱：一、緒論二、食品衛(wèi)生與法規(guī)概念三、食品安全管制系統(tǒng)四、食品良好衛(wèi)規(guī)範(fàn)(GHP)五、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書之撰寫六、危害分析重點(diǎn)管制系統(tǒng)(HACCP)七、相關(guān)食品業(yè)實(shí)施食品安全管制系統(tǒng)介紹及研討八、HACCP系統(tǒng)實(shí)務(wù)演練及分組應(yīng)用微生物學(xué) 　2學(xué)分　2小時(shí) 課程的內(nèi)容將從單純的發(fā)酵觀念，推廣到微生物菌體多方面用途，各種酵素劑的抽出、精製、及有機(jī)合成等，甚至包括非商業(yè)目的之社會(huì)福祉方面的微生物特殊機(jī)能之應(yīng)用等。(教學(xué)內(nèi)容)：2. 微生物的特性3. 微生物的培養(yǎng)方法4. 微生物生理5. 遺傳工程6. 發(fā)酵工業(yè)與變異株7. 發(fā)酵食品8. 微生物菌體之利用9. 有機(jī)酸10. 微生物酵素11. 胺基酸12. 胺基酸13. 抗生素 (或機(jī)能性發(fā)酵製品)14. 紅麴色素食品酵素學(xué) 　 2 學(xué)分　2小時(shí) 明瞭酵素之特性及食品工業(yè)實(shí)務(wù)上之酵素應(yīng)用與效能 ,加強(qiáng)酵素工技基礎(chǔ)技術(shù)建立與了解生技產(chǎn)業(yè)上酵素重要性。 (教學(xué)內(nèi)容)：、構(gòu)成3. 酵素之抑制4. 影響酵素活性之因子5. 醣類分解酵素6. 蛋白質(zhì)分解酵素7. 脂肪分解酵素, 氧化還原酵素中草藥概論 2學(xué)分　2小時(shí)中醫(yī)藥有悠久歷史,而中藥的應(yīng)用更普於民間及世界各地。本課程主要介紹傳統(tǒng)中藥為主,並旁及於民間及西方常用草藥。課程內(nèi)容包含中草藥傳統(tǒng)使用之經(jīng)驗(yàn)與功效,並以現(xiàn)代科學(xué)研究為佐證, 指導(dǎo)學(xué)生能認(rèn)識(shí)及使用中草藥, 正確應(yīng)用於保健之中。(教學(xué)內(nèi)容)： 細(xì)胞培養(yǎng)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn) 2學(xué)分　3小時(shí)本課程內(nèi)容主要藉由各種細(xì)胞與大小鼠動(dòng)物技術(shù)之基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，包含細(xì)胞與動(dòng)物試驗(yàn)的基本概念、實(shí)驗(yàn)器材使用介紹、無菌操作技術(shù)、細(xì)胞冷凍與解凍、細(xì)胞繼代、細(xì)胞計(jì)數(shù)等及大小鼠品系介紹(命名)與應(yīng)用、動(dòng)物保定、動(dòng)物投與技術(shù)、動(dòng)物採血、動(dòng)物解剖等，使學(xué)生能對細(xì)胞培養(yǎng)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)之基本操作及實(shí)驗(yàn)應(yīng)有的知識(shí)與技能有初步概念，進(jìn)而對可將之應(yīng)用於進(jìn)階相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域之實(shí)驗(yàn)。(教學(xué)內(nèi)容)：(命名)與應(yīng)用、大小鼠投與技術(shù)、大小鼠解剖、細(xì)胞冷凍與解凍、細(xì)胞計(jì)數(shù)免疫學(xué) 2 學(xué)分　2小時(shí)本課程使學(xué)生瞭解免疫學(xué)在食品保健領(lǐng)域上相關(guān)之基本原理，如抗體功能、免疫調(diào)節(jié)、過敏、發(fā)炎反應(yīng)以及癌癥等。讓本系學(xué)生未來在健康食品或生技食品開發(fā)上，具備免疫專業(yè)知識(shí)。(教學(xué)內(nèi)容)：專利實(shí)務(wù)與行銷管理 2 學(xué)分2小時(shí)課程簡介：在21世紀(jì)的生物科技產(chǎn)業(yè)中，專利與行銷是影響企業(yè)成功與否的兩大關(guān)鍵因素。 專利是企業(yè)的核心競爭力，而行銷管理則是公司永續(xù)經(jīng)營的不二法門。因此本課程開設(shè)之動(dòng)機(jī)是希望培養(yǎng)學(xué)生能兼具專利的基礎(chǔ)知識(shí)及分析能力，以及熟悉行銷管理之方法與策略。教學(xué)目標(biāo)：、專利說明書的解析、學(xué)習(xí)檢索專利資料，並且以實(shí)務(wù)說明企業(yè)之專利如何佈局。 、市場區(qū)隔、策略性的行銷規(guī)劃、以及如何有效的執(zhí)行各種行銷業(yè)務(wù)。教學(xué)內(nèi)容：本課程將由淺入深介紹專利的基本概念、專利說明書解析、專利檢索與技術(shù)分析、專利迴避設(shè)計(jì)與侵權(quán)分析、各國專利制度介紹及生技醫(yī)藥與專利。 第二階段將介紹行銷管理概念、市場區(qū)隔與產(chǎn)品定位、品牌、價(jià)格與通路、促銷廣告與銷售力及行銷策略規(guī)劃?；驒z測技術(shù)(含實(shí)驗(yàn)) 2 學(xué)分　3小時(shí) 課程內(nèi)容：課程內(nèi)容包含基因檢測技術(shù)之簡介，如食品微生物基因檢測技術(shù)、基因改造食品檢測技術(shù)、親緣鑑定檢測技術(shù)、食品動(dòng)、植物性成分檢測技術(shù)等相關(guān)技術(shù)之介紹與相關(guān)實(shí)驗(yàn)。課程目標(biāo)：藉由相關(guān)技術(shù)之介紹與實(shí)際操作，使學(xué)生確實(shí)了解基因檢測之內(nèi)容與實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，使研究生具產(chǎn)業(yè)界之能力與競爭力。教學(xué)大綱：(實(shí)驗(yàn)一)(實(shí)驗(yàn)二)(實(shí)驗(yàn)三)(實(shí)驗(yàn)四)(實(shí)驗(yàn)五)(實(shí)驗(yàn)六)、植物性成分基因檢測技術(shù)(實(shí)驗(yàn)七)(實(shí)驗(yàn)八)(實(shí)驗(yàn)九)(實(shí)驗(yàn)十)微生物生技與應(yīng)用 2學(xué)分　2小時(shí)本課程內(nèi)容讓已有普通微生物、食品微生物和微生物發(fā)酵等基本知識(shí)的學(xué)生，進(jìn)而瞭解微生物之代謝產(chǎn)物或經(jīng)由基因重組等生物技術(shù)改良之微生物，如何應(yīng)用在食品、農(nóng)業(yè)、化妝品、能源和環(huán)境保育等相關(guān)產(chǎn)業(yè)?藉由這門課程的研習(xí)，使同學(xué)能瞭解整個(gè)微生物產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)況，並能閱讀與微生物生技相關(guān)的期刊與報(bào)導(dǎo):有機(jī)酸和胺基酸:抗生素和其他、殺菌劑及殺草劑的應(yīng)用