四年制食品暨應用生物科技系課程簡介(編輯修改稿)
2025-05-01 23:17 本頁面
【文章內容簡介】 物組織培養(yǎng)、農作物改良、生物農藥、葷素食檢驗、生物晶片等食品生物技術的實際應用。並讓學生能閱讀與日常相關食品生物技術的期刊與報導。(教學內容)： 的技術及應用專業(yè)實習 3 學分 192小時 制。，以印証學校所學之實驗技巧。專題討論 2 學分 2小時 。專業(yè)選修科目食物學原理 2 學分 2小時 使學生了解蔬菜、水果、榖類、 澱粉、 豆類 、蛋類 、肉類及乳類等食物之重要組成成分、理化性質及其在加工烹調上之特性及重要影響，使學生對食物有充分且深入的瞭解。(教學內容)：中餐烹調與實驗(一) 2 學分 4小時 1 瞭解烹調的基本知識。2 食物性質之認識與選購。3 烹調技巧的認識與操作練習。4 建立良好的餐飲衛(wèi)生習慣與安全事項。5 使學生有能力考取中餐烹調丙級之證照。(教學內容)：1 緒論2 廚房衛(wèi)生與安全3 廚房設備的認識與維護4 食品的分類與選擇5 食物的儲存6 調味與辛香料的認識7 食物烹調前的處理與洗滌8 基本切割法9 烹調法介紹10 烹調法實驗11 排盤與裝飾技巧的認識中餐烹調與實驗(二) 2 學分 4小時 1 訓練學生養(yǎng)成良好的工作習慣與態(tài)度。2 建立良好的餐飲衛(wèi)生習慣與安全事項。3 使學生有能力考取中餐烹調乙級之證照。、進而啟發(fā)學生學習新事物的興趣與活力。(教學內容):、上漿、勾芡食品烘焙與實驗 (一) 2學分 4小時。，包括麵包、蛋糕、西點。食品烘焙與實驗 (二) 2 學分4小時技巧並由實際操作增加熟練度。進階食品烘焙與實驗 (二) 2 學分4小時。中式麵食與實驗 (一) 2 學分4小時。 中式麵食與實驗 (二) 2 學分4小時 食品添加物(含實驗) 2 學分 2小時 介紹食品添加物之定義,法規(guī),安全評估及各類添加物之使用機制,使用注意事項,使用量。... .(教學內容)：,抗氧化劑,保色劑保健食品 2 學分 2小時保健食品應具有營養(yǎng)功能及食用時提供感官享受功能，更重要的是要具有調節(jié)人體生理活動、增強免疫能力、預防疾病、促進康復及延後衰老等調節(jié)功能。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品，而一般民眾對於保健食品又道聽途說，因此，本課程乃欲使修習食品營養(yǎng)系之學生，對於機能性食品定義、種類、生理機能理論、應用及法規(guī)等方面能更正確了解。(教學內容)：專業(yè)英文 2學分 2小時 To help students to pursue advanced study and research, this course will introduce scientific articles including journal papers, MSDS, and various tool books.(教學內容)： package2. catalog and homepage of major suppliers3. labels of chemicals, protocol4. Material safety data sheets (MSDS)5. Examples in Merck Index6. Offical Methods of AnalysisAOAC7. Midterm examination Pharmakopia9. Abbreviations in nutrition and medicine10. Reading papers食品儀器分析 2 學分 2小時 針對儀器分析理論，以特殊設計之樣品進行實際操作後，採小組討論方式進行各種定性及定量分析，藉此提高技術學系實務操作能力及應用層面。 結合最新科技常用之儀器分析之原理及應用，強化食品營養(yǎng)各種成分分析儀器之觀念，並能學以致用，舉一反三，將各類儀器之特性及操作問題解決情形作一實際了解，以提高其教學效率及實務操作應用。(教學內容)：5. 紅外線吸收光譜法及操作6. 第火焰原子光譜分析法及操作7. 質譜分析法及操作8. 毛細管電泳分析9. 氣相層析法 近紅外線光譜12紅外線吸收光譜法市場行銷 2 學分 2小時2. 從品質 服務及價值建立顧客滿意3. 市場導向策略規(guī)劃4. 行銷資訊系統(tǒng)5. 分析行銷環(huán)境6. 消費者市場與購買行為7. 組織市場與夠買行為分析8. 產業(yè)與競爭者9. 差異化與市場定位、測試新產品12. 全球管理策略13. 產品包裝14. 服務業(yè)與支援性管理15. 設計訂價策略16. 行銷通路17. 廣告、銷售促進與公共關係食品生物化學 2 學分 2小時 教導學生有關食品的生物化學變化，食品的褐變反應，酵素在食品加工的應用以及食品的腐敗等相關知識。使學生瞭解動、植物、食品的生物化學及物理化學變化等等。使學生具食品生物化學之基本關念。(教學內容)： changes in Raw Food : meat and fish changes in Raw Food : Plants
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