四年制食品暨應(yīng)用生物科技系課程簡介(參考版)
2025-04-07 23:17本頁面
【正文】 課程目標(biāo)：藉由相關(guān)技術(shù)之介紹與實(shí)際操作，使學(xué)生確實(shí)了解基因檢測之內(nèi)容與實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，使研究生具產(chǎn)業(yè)界之能力與競爭力。 第二階段將介紹行銷管理概念、市場區(qū)隔與產(chǎn)品定位、品牌、價(jià)格與通路、促銷廣告與銷售力及行銷策略規(guī)劃。 、市場區(qū)隔、策略性的行銷規(guī)劃、以及如何有效的執(zhí)行各種行銷業(yè)務(wù)。因此本課程開設(shè)之動(dòng)機(jī)是希望培養(yǎng)學(xué)生能兼具專利的基礎(chǔ)知識(shí)及分析能力，以及熟悉行銷管理之方法與策略。(教學(xué)內(nèi)容)：專利實(shí)務(wù)與行銷管理 2 學(xué)分2小時(shí)課程簡介：在21世紀(jì)的生物科技產(chǎn)業(yè)中，專利與行銷是影響企業(yè)成功與否的兩大關(guān)鍵因素。(教學(xué)內(nèi)容)：(命名)與應(yīng)用、大小鼠投與技術(shù)、大小鼠解剖、細(xì)胞冷凍與解凍、細(xì)胞計(jì)數(shù)免疫學(xué) 2 學(xué)分 2小時(shí)本課程使學(xué)生瞭解免疫學(xué)在食品保健領(lǐng)域上相關(guān)之基本原理，如抗體功能、免疫調(diào)節(jié)、過敏、發(fā)炎反應(yīng)以及癌癥等。課程內(nèi)容包含中草藥傳統(tǒng)使用之經(jīng)驗(yàn)與功效,並以現(xiàn)代科學(xué)研究為佐證, 指導(dǎo)學(xué)生能認(rèn)識(shí)及使用中草藥, 正確應(yīng)用於保健之中。 (教學(xué)內(nèi)容)：、構(gòu)成3. 酵素之抑制4. 影響酵素活性之因子5. 醣類分解酵素6. 蛋白質(zhì)分解酵素7. 脂肪分解酵素, 氧化還原酵素中草藥概論 2學(xué)分 2小時(shí)中醫(yī)藥有悠久歷史,而中藥的應(yīng)用更普於民間及世界各地。大綱：一、緒論二、食品衛(wèi)生與法規(guī)概念三、食品安全管制系統(tǒng)四、食品良好衛(wèi)規(guī)範(fàn)(GHP)五、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書之撰寫六、危害分析重點(diǎn)管制系統(tǒng)(HACCP)七、相關(guān)食品業(yè)實(shí)施食品安全管制系統(tǒng)介紹及研討八、HACCP系統(tǒng)實(shí)務(wù)演練及分組應(yīng)用微生物學(xué) 2學(xué)分 2小時(shí) 課程的內(nèi)容將從單純的發(fā)酵觀念，推廣到微生物菌體多方面用途，各種酵素劑的抽出、精製、及有機(jī)合成等，甚至包括非商業(yè)目的之社會(huì)福祉方面的微生物特殊機(jī)能之應(yīng)用等。此外，藉著參觀工廠更能了解各種食品包裝材質(zhì)之製造及包裝食品之貯藏、銷售期間品質(zhì)維持之最適包裝條件。針對(duì)不同食品包裝材質(zhì)之種類、特性、功能及應(yīng)用作詳細(xì)說明，並進(jìn)一步探討其安全性及環(huán)保問題。同時(shí)授予各種材質(zhì)之鑑定技術(shù)及簡易判斷方法。(教學(xué)內(nèi)容)：(1)品質(zhì)管制的重要性及意義(2)品質(zhì)管制的演進(jìn)、發(fā)展及管制循環(huán)(3)統(tǒng)計(jì)品質(zhì)管制的基本理論(4)品質(zhì)管制的應(yīng)用技巧(5)抽樣檢驗(yàn)的基本概念(6)管制圖的分類與應(yīng)用(7)品質(zhì)管制系統(tǒng)(8)品質(zhì)管制組織與品質(zhì)成本(9)品管圈(10)食品工業(yè)的品質(zhì)管制(11)食品工廠良好作業(yè)規(guī)範(fàn)與品質(zhì)管制(12)二十一世紀(jì)的品質(zhì)管理。，讓學(xué)習(xí)者進(jìn)一步獲取最新管理資訊。食品衛(wèi)生與法規(guī) 2 學(xué)分 2小時(shí)。 。 ，以便將來用。 (教學(xué)內(nèi)容)：、品牌及生命週期食品化學(xué)(二) 2 學(xué)分 2小時(shí) 延續(xù)食品化學(xué)必修課程所未能上到而重要之部分,:酵素,維生素,礦物質(zhì),色素與著色劑,褐變反應(yīng),香味,食品的有害物質(zhì)等,讓學(xué)習(xí)者能對(duì)食品化學(xué)有更完整之認(rèn)識(shí).(教學(xué)內(nèi)容)： 專業(yè)論文 3學(xué)分 3小時(shí) 本課程之主要目的，乃提供二技及四技學(xué)生一個(gè)充實(shí)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的機(jī)會(huì)，以培養(yǎng)其研究興趣 及使其了解是否能以研究工作為其未來職業(yè)。食品微生物快速檢測 2 學(xué)分 2小時(shí) 讓學(xué)生瞭解各項(xiàng)快速檢測之技術(shù)與食品微生物快速檢測之優(yōu)缺點(diǎn)及發(fā)展。，每位同學(xué)每學(xué)期需調(diào)出至少5種食品香料。在臺(tái)灣幾乎沒有食品香料調(diào)配技術(shù)課程之開設(shè)，本校學(xué)生可學(xué)到較少競爭者之專業(yè)技能。食品香料是現(xiàn)代食品不可或缺之食品添加物。(教學(xué)內(nèi)容)：、歷史及重要性5食品感官品評(píng)員之選擇及訓(xùn)練(一)定性差異分析(二)定量差異分析(三)描述分析食品分析 (二) 1學(xué)分 1小時(shí)幫助同學(xué)深入了解食品分析的方法及原理，並輔導(dǎo)參加食品檢驗(yàn)分析乙級(jí)技術(shù)士技能檢定。(教學(xué)內(nèi)容)：2. 釀酒科技3. 釀酒原理4. 釀酒酵母菌生理5. 啤酒釀造6. 清酒紹興酒釀造7. 清酒紹興酒釀造8. 葡萄酒釀造技術(shù)9. 發(fā)泡酒釀造技術(shù)11. 白蘭地釀造技術(shù)感官品評(píng)(含實(shí)驗(yàn)) 2 學(xué)分 2小時(shí) ，與在食品研發(fā)、品管及研究的重要性。大綱： 釀酒技術(shù)(含實(shí)驗(yàn)) 2 學(xué)分 2小時(shí) 術(shù)。於是想藉由此課程，讓同學(xué)們能瞭解到統(tǒng)計(jì)的意義及其方法的應(yīng)用。每次考5個(gè)香料單體，在一定範(fàn)圍內(nèi)學(xué)生寫出其香氣及名稱並有二次筆試。、牛奶等及其組成香料單體，使學(xué)生了解香料如何調(diào)配及香料單體對(duì)整體香料之影響。(教學(xué)內(nèi)容)： changes in Raw Food : meat and fish changes in Raw Food : Plants changes in Raw Food : Milk:enzymes in the Food industry biodeterioration of Food processing Browning reactions in Foods調(diào)香技術(shù)(一) 2學(xué)分 2小時(shí)。使學(xué)生瞭解動(dòng)、植物、食品的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化等等。 結(jié)合最新科技常用之儀器分析之原理及應(yīng)用，強(qiáng)化食品營養(yǎng)各種成分分析儀器之觀念，並能學(xué)以致用，舉一反三，將各類儀器之特性及操作問題
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