四年制食品暨應(yīng)用生物科技系課程簡介-文庫吧資料
2025-04-10 23:17本頁面
【正文】 解決情形作一實(shí)際了解，以提高其教學(xué)效率及實(shí)務(wù)操作應(yīng)用。鑑於目前市面上充斥所謂健康的食品，而一般民眾對於保健食品又道聽途說，因此，本課程乃欲使修習(xí)食品營養(yǎng)系之學(xué)生，對於機(jī)能性食品定義、種類、生理機(jī)能理論、應(yīng)用及法規(guī)等方面能更正確了解。 中式麵食與實(shí)驗(yàn) (二) 2 學(xué)分4小時(shí) 食品添加物(含實(shí)驗(yàn)) 2 學(xué)分 2小時(shí) 介紹食品添加物之定義,法規(guī),安全評估及各類添加物之使用機(jī)制,使用注意事項(xiàng),使用量。進(jìn)階食品烘焙與實(shí)驗(yàn) (二) 2 學(xué)分4小時(shí)。、進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新事物的興趣與活力。2 建立良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣與安全事項(xiàng)。5 使學(xué)生有能力考取中餐烹調(diào)丙級(jí)之證照。3 烹調(diào)技巧的認(rèn)識(shí)與操作練習(xí)。(教學(xué)內(nèi)容)：中餐烹調(diào)與實(shí)驗(yàn)(一) 2 學(xué)分 4小時(shí) 1 瞭解烹調(diào)的基本知識(shí)。，以印証學(xué)校所學(xué)之實(shí)驗(yàn)技巧。並讓學(xué)生能閱讀與日常相關(guān)食品生物技術(shù)的期刊與報(bào)導(dǎo)。(教學(xué)內(nèi)容)：、食品中可滴定酸之定量、食品中氯化鈉含量之測定、油脂過氧化價(jià)之測定、硬水之檢驗(yàn) 食品分析實(shí)驗(yàn)(一) 1學(xué)分 3小時(shí)油脂、罐頭食品及水質(zhì)之檢驗(yàn)，食品中粗蛋白質(zhì)、維生素C、還原醣、甲醛態(tài)氮以及硫巴必妥酸價(jià)之測定。3. 認(rèn)識(shí)食品成分(水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等等)的各種分析方法。(教學(xué)內(nèi)容)：食品分析 (一) 2學(xué)分 2小時(shí)1. 熟悉常用的濃度計(jì)算。 (教學(xué)內(nèi)容)：食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)(一) 1學(xué)分 2小時(shí) 本課程主要涵蓋食品中食品檢驗(yàn)分析丙級(jí)證照檢測之內(nèi)容，包括標(biāo)準(zhǔn)酸鹼液的配置與標(biāo)定、水質(zhì)檢測、有機(jī)酸分析等，使學(xué)生了解基本成分之檢測分析並具備食品檢驗(yàn)分析丙級(jí)證照之實(shí)力。課程涵蓋微生物分類、微生物生長影響因子、食品腐敗、食源性疾病、微生物性食品中毒、發(fā)酵食品等單元及食品微生物控制等單元。(教學(xué)內(nèi)容)：(一)(二)＆傳統(tǒng)加熱與微波加熱之比較食品加工學(xué)(二) 3學(xué)分3小時(shí) 、製程之原理及目的、產(chǎn)品貯藏方法、品管及產(chǎn)品改良的能力(教學(xué)內(nèi)容)：一、農(nóng)產(chǎn)品 二、畜產(chǎn)品 三、水產(chǎn)品加工四、釀造食品 (啤酒、葡萄酒、清酒、 紹興酒) 五、嗜好性 六、食用油脂 食品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)(二) 1學(xué)分3小時(shí) 配合課程農(nóng)產(chǎn)畜產(chǎn)及發(fā)酵加工 製作相關(guān)產(chǎn)品,使同學(xué)由做中學(xué),以提高同學(xué)食品加工的能力與興趣並能舉一反三。(教學(xué)內(nèi)容)：，配藥(寧海都寧法)(Lowry method)(原理講解、配藥)(Fehling test)(Benedict test)(Molisch reaction)(Anthrone reaction)(酸水解，碘呈色，本尼迪克反應(yīng))(amylase水解，碘呈色，本尼迪克反應(yīng)) (determination of TBARS)食品加工學(xué)(一) 3學(xué)分3小時(shí) 、重要性及分類，與食品之機(jī)能性、原理及應(yīng)用、原理及應(yīng)用(教學(xué)內(nèi)容)：一、食品加工學(xué)的意義、重要性及分類，與食品之機(jī)能性二、引起食品品質(zhì)劣變的因素 三、食品保藏方法及應(yīng)用 四、食品加工新技術(shù)及應(yīng)用 食品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)(一) 1學(xué)分3小時(shí) 課程內(nèi)容配合食品加工課程進(jìn)度，透過原理解說及實(shí)際操作，使同學(xué)體會(huì)與理解食品加工技術(shù)的應(yīng)用，藉由實(shí)作的經(jīng)驗(yàn)以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)之代謝循環(huán)及如何在細(xì)胞體內(nèi)產(chǎn)生能量。，結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在生物化學(xué)反應(yīng)上扮演角色。 (教學(xué)內(nèi)容)：生物化學(xué) (一)(二) 各3學(xué)分 3小時(shí) 各種生物分子,包括氨基酸,蛋白質(zhì),碳水化合物,脂質(zhì),核苷酸,核酸等之基本結(jié)構(gòu)與特性,以及生物能量學(xué)。在本課程中讓學(xué)生學(xué)習(xí)、實(shí)踐與應(yīng)用基礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)原理是我們的主要目標(biāo)，另外身體對於食物的消化吸收運(yùn)送及代謝、。教學(xué)內(nèi)容：分析化學(xué)實(shí)驗(yàn) 1 學(xué)分 2小時(shí) 本課程內(nèi)容主要藉由各種定量分析之實(shí)驗(yàn)，包含實(shí)驗(yàn)室安全教育訓(xùn)練、實(shí)驗(yàn)器材使用介紹、各種溶液之配製、中和滴定、沉澱滴定、錯(cuò)合物滴定及氧化還原滴定等，使學(xué)生能熟練各種溶液之配製、分析技能、以及數(shù)據(jù)之處理和分析，並能熟練各種分析儀器之基本操作及維護(hù)，進(jìn)而對分析化學(xué)原理有較完整的概念，並將此原理應(yīng)用於化學(xué)和其相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。(教學(xué)內(nèi)容)：。並且為了激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，內(nèi)容亦包含了有機(jī)化學(xué)在日常生 活、生命及其他許多生物程序上的實(shí)際應(yīng)用，期使學(xué)生對有機(jī)化學(xué)原理有較完整的概念，並將此原理應(yīng)用於化學(xué)和 其相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域。本課程主要銜接上學(xué)期普通化學(xué)之觀念，並將其原理應(yīng)用於有機(jī) 化學(xué)。 。 (教學(xué)內(nèi)容)：(一)(二)(一)(二)、腎臟生理
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